Hjemmelavede tortillachips

Der er intet så godt som hjemmelavede tortillachips fra bunden.

Det bedste er, at du kan starte fra bunden og lave hjemmelavede meltortillas, eller bare begynde med færdiglavede tortillas og stege dem op. Jeg tilbyder også en vanedannende opskrift på lime tortillachips nedenfor.

Homemade Tortilla Chips from Scratch

2-1/3 kopper masa harina (majsmel)
1 tsk kosher salt
1-1/2 kopper varmt vand

Mix masa harina (fås i etniske fødevarebutikker) med salt. Tilsæt langsomt 1 kop varmt vand under konstant omrøring. Ælt dejen på et let melet bræt, og tilsæt nok af det resterende vand i spiseskefulde, indtil dejen bliver glat, fast og ikke længere klistret.

Del dejen i 12 lige store portioner (giver 12 tortillas), og form disse til kugler. Læg kuglerne mellem vokspapir, og pres dem med en kagerulle til tynde, runde pandekagelignende former med en diameter på 5 tommer. De laver også en tortillapresser, der fungerer som magi.

TORTILLAS:

Skær cirklerne som du ville skære en pizza i 6-8 stykker med en pizzaskærer.

VARME ovnen op til 425 grader og tag en kage- eller bageplade.

Læg tortillaerne på en bageplade og spray dem med olie, og drys dem derefter med salt. Vend dem og gentag.

Bag, indtil tortillachipsene begynder at blive brune, og vend dem så om og brun den anden side. Tag salsaen og pico’en med og DIG IN.

TORTILLAS:
Bag dem ved middelhøj varme i en ufedtet bradepande eller stegepande i ca. to minutter på hver side. Læg dem på et stort stykke folie, efterhånden som du steger dem. Lige før du er klar til at spise, kan du forvarme ovnen til 300 grader og varme stakken i 5 minutter.

Har du ikke tid til at lave tortillas fra bunden? Se nedenfor…

Easy Tortilla Chips

Mindre fedt end stegt, og disse er vidunderlige med min opskrift på frisk salsa. I stedet for kryddersalt kan du bruge kosher- eller havsalt.

Næsten hjemmelavede tortillachips
1 (12 oz) pakke majstortillas, hver skåret i 6 stykker som en pizza
kokkespray
hjemmelavet kryddersalt
Se anvisningerne for chips ovenfor.

For dessertchips – Når du tager meltortillas ud af ovnen eller panden, pensles de med smør og drysses med kanel og sukker. Så godt!

Denne hjemmelavede opskrift på tortillachips med lime er fra Alton Brown.

HJEMMELSKABT LIME TORTILLA REKVISNING

Ingredienser
1/4 kop friskpresset limesaft
2 teskefulde kosher salt
10 friske majstortillas, skåret i kvarte
2 quarts jordnøddeolie
Anvisning
I en lille blandeskål blandes limesaft og salt. Dyp chipsene i blandingen én ad gangen, og anbring dem på en kølerist, der er sat ind i en plade. Lad dem tørre i 1 time, eller indtil der ikke er nogen synlige tegn på fugt på chipsene.

Placer olien i en 5-liters gryde eller hollandsk ovn, og opvarm den til 365 til 375 grader F. Sænk forsigtigt chipsene, 5 til 6 ad gangen, ned i olien, og steg dem i 20 til 30 sekunder. Brug en hulske eller en edderkop til at fjerne chipsene til en med avispapir beklædt plade. Lad dem afkøle 3-4 minutter før servering.

*Hvis du foretrækker almindelige tortillachips, skal du blot stable de friske tortillas, skære dem i kvarte stykker og stege dem i henhold til ovenstående anvisninger. Hvis du laver chips efter Good Eats-opskriften i denne episode, vil stegetiden være 1 til 1-1½ minut.

Receptboks

Bedste hjemmelavede salsa

Mere opskrifter på mexicansk mad