Det var ikke vores plan at opdrætte heritage grise, men i tragedien gemmer der sig uforudsete muligheder.
For nogle år siden købte vores søn, Jack, en 70 år gammel svinekødslagterivirksomhed. Med investeringen indvilligede den tidligere ejer i at dele sine familiehemmeligheder om at fremstille tørret og røget bacon, skinker, pølser, bratwurst, prosciutto, pancetta og bologna.
Håndlavet med stolthed og kvalitet Jacks håndværksmæssige produkter var de allerbedste, der kunne konkurrere med dem fra Tyskland, Italien og Spanien.
Jack var stolt af at fortsætte traditionen med at tilberede opskrifter, der er gået i arv fra generation til generation, i en gammel bygning med alle de originale trægulve, skæreblokke, udstyr og et toetagers røgeri i mursten. I en dårlig økonomi arbejdede Jack mange timer for at opbygge en blomstrende forretning, der betjente lokale kunder og sendte produkter til hele USA.
En skæbnesvanger nat i 2011 gik Jacks drømme op i røg, da en elektrisk brand efterlod hans forretning i aske.
Mens mange virksomhedsejere ville give op efter et så ødelæggende tab, var Jack fast besluttet på at genopbygge sin svinekødsforretning fra bunden. Rain Crow havde jorden, Jack havde lysten, og kunderne ville have hans produkter.
Herbrugsracer var populære før Anden Verdenskrig, da svin blev opdrættet udendørs på familiefarme. På grund af den motion, de fik, og det fedt, de havde brug for for at klare sig gennem vintrene udendørs, producerede arveracer svinekød, der var perfekt tilpasset deres udendørs miljø.
Jack valgte en krydsning af arveracer af Berkshire-, Duroc- og Red Wattle-svin til at opbygge Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Arveracer er værdsat for saftighed, smag og ømhed. Kødet er rosafarvet og stærkt marmoreret.
Det høje fedtindhold gør heritage pork velegnet til langtidsstegning og tilberedning ved høje temperaturer. Heritage pork er værdsat af topkokke, 5-stjernede restauranter og kyndige forbrugere.
Mange amerikanere har kun oplevet svinekød fra CAFO (Confined Animal Feeding Operation) opdrættede svin
Big Agriculture har udviklet nye svineracer, der passer til fabriksfarm-modellen. De udviklede svinekød, som de kunne markedsføre som “det andet hvide kød”.
Med et lavere fedtindhold, men uden smag og hårdførhed kunne disse nye industrielle racer ikke leve i et svins naturlige miljø. CAFO-opdrættede svin med stor brug af antibiotika og væksthormoner har muliggjort indespærring og konsolidering af industrien i virksomheder, der er blevet enorme, grusomme og udgør affaldsfarer for miljøet.
På Rain Crow opdrættes vores grise udendørs og får lov til at søge føde i overensstemmelse med deres biologiske og adfærdsmæssige instinkter, f.eks. at rode.
De får sengebåse med strøelse og rigeligt med gødning.
Vores grise lever det humane liv, som en gris bør leve!
“Familielandmænd, forbrugere og grise er alle klar til at gå tilbage til den ægte vare.”
I dag har Jack fundet en anden svineforarbejdningsvirksomhed, der er villig til at bruge hans opskrifter til at konservere det svinekød, han opdrætter. Jacks mål og ambition er at bygge et røgeri og et forarbejdningsanlæg en dag lige her på Rain Crow. Klik her for at besøge vores indkøbsvognsside for at prøve vores Rain Crow Ranch – American Pasture Pork og hjælpe Jack med at genopbygge sine drømme.
