Årsag 1: Smagen er uhørt
Det er ikke svært at få mig til at tale om olivenolie. Olivenolie er det bedste – til at dyppe tykke stykker brød i, til at stege æg, til at dryppe på avocado-toast og selvfølgelig til bagning. Seriøst, hvis du ikke har prøvet at bage med olivenolie, er det på tide at tage springet. Mens nogle frugt- og planteolier ikke gør andet end at fugte din dej (og du kan ikke bebrejde dem, det er det eneste, vi virkelig havde brug for dem til), giver olivenolie – især ekstra jomfruolivenolie – bagværk en dejlig blomstret, let peberagtig smag.
“Olivenolie giver bagværk en tydelig, men lækker smag,” fortalte Maia Hirschbein, oleolog for California Olive Ranch, mig i en e-mail. Hirschbein sagde, at hun bruger olivenolie i alt fra hurtige brød til brownies, og at “den passer særligt godt til majsmelkage, tærtebund og citrusfyldte muffins.”
Personligt er en af mine yndlingsmetoder til at bruge olivenolie i granola – der er noget ved det ekstra hit af velsmagende, selv lidt bittert, der fremhæver sødmen i den knasende snack. Selv om olivenolie teknisk set ikke er et bagværk, er olivenolie også en fantastisk tilføjelse til majsmelpandekagedej.
De fleste bagværk fra brownies til Funfetti-kage kræver vegetabilsk olie sammen med æg og vand. Da olie er rent fedt, giver det fugtige og bløde bagværk. Mens smør er et fremragende fedtstof til bagning med hensyn til smag og konsistens (duh), kan olier lave en bagning, der er lige så rig og smagfuld som dens smørholdige samtidige. Der er egentlig ingen forskel, når det kommer til at bage med olivenolie i stedet for vegetabilsk olie. Selvfølgelig er det måske et par cent mere eksperimenterende pr. spiseskefuld, men jeg lover, at det er det værd.
OK, vi har fastslået, at olivenolie smager godt i bagværk, men Hirschbein påpegede en anden fordel ved at bruge olivenolie, når du bager: ekstra jomfruolivenolie har et højt indhold af enkeltumættet fedt (et “godt” fedt, der faktisk kan hjælpe med at sænke det dårlige kolesteroltal) og polyfenoler (et makronæringsstof, der naturligt forekommer i planter). Fedtstoffer som smør eller kokosolie har et højere indhold af mættet fedt – teknisk set er det ikke en grund til at undgå dem, men ifølge American Heart Association er de simpelthen mindre ernæringsmæssigt fordelagtige fedtstoffer. Jeg indrømmer, at når jeg griber til olivenolie i bagning, er det udelukkende af egoistiske årsager for at nyde smagen; jeg ville dog ikke slå et klap på skulderen fra AHA.
Næste gang du har til opgave at lave bananbrød til brunch, hvorfor så ikke prøve en lys ekstra jomfruolivenolie i stedet for rapsolie. Hirschbein forklarede, at det er en simpel 1:1-byttehandel at bytte andre olier ud med olivenolie, og de ekstra smagspoint vil være uovertrufne. Du kan også stort set altid bruge olivenolie i stedet for smør, når du bager, men det er vigtigt at bemærke, at da smør er lavet af fedt, vand og mælketørstof, mens olie kun er fedt, skal der foretages nogle justeringer af målingerne. Hirschbein’s team anbefaler, at man erstatter ¾ af den mængde smør, der kræves i en opskrift, med olivenolie. Hvis opskriften f.eks. angiver ½ kop smør, skal du bruge ¼ kop + 2 spiseskefulde olivenolie.
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola er endelig ved at kombinere sine to bedste smagsvarianter for at skabe Cherry-Vanilla Coke
Hvorfor Thomas Keller mener, at Farm-to-Table er absurd
De bedste morgenmadssteder i Atlanta efter en fest, ifølge lokale DJ’s
Måske kan eddike redde dig
Mis ikke vores bedst vurderede opskrifter
Få det bedste fra MyRecipes i din indbakke.