Soft og tyggefast Hawaiian Butter Mochi er en ikonisk hawaiiansk godbid lavet med sødt rismel eller glutinous rismel. Den vil transportere dig til øen Hawaii i bare én bid!
Søger du efter flere opskrifter på smørmochi? Prøv denne chokolademochi i mindre portioner eller disse Green Tea Mochi og Guava Mochi bagt i en mini muffinform.
Hvad er hawaiiansk smørmochi?
Hawaiian Butter Mochi er en lokal hawaiisk lækkerbisken lavet af sødt rismel, også kaldet glutinøst rismel, sammen med smør, æg, kokosmælk, inddampet mælk og et par andre typiske ingredienser som sukker, bagepulver og vaniljeekstrakt. Der kan tilsættes kokosflager eller andet fyld for at opnå forskellige smagsvarianter af smørmochi.
Smørmochien bages som en lagkage i en 9 “x13” bageform og deles derefter i mindre portioner til servering. Man kan betragte det som en slags kage, men de lokale kalder det ikke en mochi-kage, men blot butter mochi eller hawaiiansk butter mochi er nok.
Forskellen mellem japansk mochi og hawaiiansk butter mochi
Japansk mochi laves typisk af dampede søde ris, der stødes, indtil de er glatte og elastiske, hvorefter de formes til kugler eller mindre portioner. Japansk mochi kan være almindelig, eller fyldt med sød rød bønnepasta eller tilsat andre smagsstoffer. Men denne type mochi er ikke bagt og er helt forskellig fra hawaiiansk smørmochi.
Vidste du, at der også findes en version af japansk smørmochi?
Der findes dog også en version af japansk smørmochi, som kun fremstilles i Akita-præfekturet i det nordlige Japan. Denne version af Akita-smørmochi er også lavet med stampede dampede søde ris, hvorefter smeltet smør, sukker og æggeblommer æltes ind i den i forvejen glatte og elastiske mochi.
Agen er denne type smørmochi ikke bagt og ligner mere den traditionelle japanske mochi end den hawaiianske smørmochi på grund af den måde, den er lavet på. Jeg lærte om japansk butter mochi via TabiEats, en af mine yndlings Youtubere for alt om japansk mad og rejser.
Ingredienser i Hawaiian Butter Mochi opskrift
Mochiko
Koda Farm Mochiko box
En af hovedingredienserne er Mochiko (eller sødt rismel, også kendt som klistret rismel). Denne type ris har et kortere korn og er meget klæbrig, når den er kogt. Du skal købe den rigtige type rismel, for at denne opskrift kan fungere.
Jeg bruger typisk Koda Farms Mochiko, som vist på billedet. Du bør kunne finde det i de fleste asiatiske købmandsforretninger. Min lokale Stater Bros fører det i den asiatiske eller internationale afdeling.
Der findes også andre mærker af sødt rismel. Jeg ved, at min mor normalt køber det vietnamesiske mærke, men jeg har ikke prøvet andre mærker for at kunne sige, om der ville være en væsentlig forskel. Jeg ville forvente, at opskriften ville fungere fint med sødt rismel af andre mærker.
Men jeg må understrege, at du skal købe Mochiko eller sødt rismel, ikke almindeligt rismel. Almindelige ris er ikke så klæbrig som søde ris, og konsistensen bliver ikke den samme.
Kan jeg bruge shiratamako?
Shiratamako er en anden type sødt rismel, men det kommer i større klumper og ikke som et fint pulver som Mochiko. Hvis du har shiratamako ved hånden, regner jeg med, at du kan bruge det i stedet for Mochiko, når du har knust klumperne.
Det er dog faktisk en del dyrere på grund af forskellen i forarbejdningsmetoden, så du må hellere gemme det til at lave andre typer mere raffinerede japanske mochikonfekture. Nami fra Just One Cookbook har et detaljeret indlæg om Shiratamako og hvordan den adskiller sig fra Mochiko, hvis du er interesseret.
➤ Substitution: Der er ABSOLUT INGEN erstatning for mochiko.
Kokosfløde eller kokosmælk
Jeg bruger usødet kokosfløde på dåse og nogle gange bare usødet kokosmælk på dåse, hvis jeg ikke har kokosfløde. Kokosnøddecremen på dåse har et højere fedtindhold end kokosmælken på dåse, du kan finde begge dele i Sprouts.
Som udgangspunkt kan du bruge et hvilket som helst mærke kokosmælk i denne opskrift, du finder et udvalg i asiatiske købmandsforretninger og i ethvert supermarked i dag. Men jeg vil bemærke, at du skal bruge kokosmælksvarianten på dåse og ikke dem i køleskabskarton, de er meget lette og vandige.
➤ Substitution: For at få den bedste traditionelle smørmochi anbefaler jeg ikke, at du erstatter kokosfløde eller -mælk. Men hvis du ikke kan finde nogen af dem, er halv og halv (eller usødet kaffecreme) en god erstatning på grund af det lignende fedtindhold.
Dampmælk
Dampmælk tilføjer også endnu et lag cremet, rig smag til denne smørmochi. Du kan lave din egen kondenserede mælk ved at simre sødmælk, indtil volumenet er reduceret til det halve.
➤ Erstatning: hjemmelavet kondenseret mælk, en blanding af sødmælk + halv og halv (3:1) eller sødmælk + fløde (7:1).
Kokosflager
Kokosflager er måske eller måske ikke en traditionel ingrediens i hawaiiansk smørmochi, men jeg kan godt lide tilsætningen for ekstra kokosnøddesmag og et andet lag eller tekstur. Hvis du foretrækker en helt glat smørmochi, kan du udelade dem.
➤ Erstatning: Der er ingen erstatning for kokosflager, men du kan udelade dem eller bruge en anden tilsætning som f.eks. knuste macadamianødder.
Andre ingredienser
- Smør – jeg bruger usaltet smør her.
- Egge
- Ren vaniljeekstrakt – for at få den bedste smag skal du undgå imiteret vaniljearoma.
- Bagepulver – bagepulver kan ikke erstattes af bagepulver. Bagepulver har brug for et surt miljø for at virke, og det giver denne opskrift ikke. Du skal bruge bagepulver.
➤ Lær mere om bagepulver og natron.
Sådan laver du Hawaiian Butter Mochi
Denne opskrift på Hawaiian Butter Mochi er en ægte opskrift med én skål. Du behøver ikke noget smart udstyr for at lave den, blot en røreskål, et håndpiskeris og en spatel. Men du kan helt sikkert bruge din standmixer, hvis din røreskål er stor nok.
Bearbejdning af Hawaiian Butter Mochi (Billeder 1 – 6)
- Mix det smeltede smør og sukker sammen i en stor røreskål.
- Pisk æggene og resten af de våde ingredienser i: kokosmælk, inddampet mælk og vanilje. Pisk ingredienserne i efterhånden som du tilsætter dem, eller pisk dem alle sammen til sidst. Men det er nemmere at komme i hvert fald æggene først.
- Sæt nu de tørre ingredienser i: mochiko og bagepulver.
- Rør rundt, til det er helt glat.
- Fold kokosflagerne i.
- Overfør til en smurt bageform og bag, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt.
Bagerens tips
- Denne opskrift er glutenfri, da der ikke er hvedemel i den. Selv om rismelet også kaldes “glutinous rice flour”, er der ikke gluten i det.
- Du kan bage denne opskrift i to 8 “x8” bageforme. Jeg har ikke selv gjort det, men nogle læsere har gjort det. Bagetiden skal forkortes, jeg foreslår at tjekke omkring 25 – 30 minutter for gennemstegthed og fortsætte bagningen efter behov.
- Bagetiden kan variere fra 50 minutter op til 75 minutter afhængig af din ovntemperatur. Hvis toppen begynder at blive for brun, men indersiden ikke er færdig, skal du dække den med et stort stykke folie for at forhindre toppen i at brænde.
- Denne opskrift giver mindst 24 portioner og muligvis flere, hvis du skærer dem mindre. For en mindre portion kan du prøve disse mini Coconut Mochi muffins, de er også lidt lettere også.
Lagring
Butter mochi smager bedst, når den er frisk, især fordi denne type godbidder kan miste sin spændstighed, når den er dage gammel. Men ved at genopvarme den kan den blive mør og fugtig igen.
Den kan holde sig ved stuetemperatur i et par dage. Fordi det er en meget fugtig godbid, kan den blive dårlig, hvis den står for længe ude, især i meget varmt vejr. I dette tilfælde er det bedst at sætte smørmochien på køl, den holder sig op til 2 uger.
Kan man fryse smørmochi?
Ja, pak hvert stykke godt ind i plastik og/eller folie. Læg dem i en frysepose, og frys dem ned i op til 3 måneder. Tø dem helt op ved stuetemperatur inden servering.
Opvarmning af smørmochi
Kølet og frossen smørmochi mister deres spændstighed, når de er optøet. Du skal opvarme dem i mikrobølgeovnen i ca. 20 sekunder for at gøre dem bløde. Til mikrobølgeovnen skal du enten pakke smørmochien ind i plastik eller et fugtigt papirhåndklæde for at forhindre, at de tørrer ud.
Andre tropiske opskrifter, du vil elske
- Bananabrød French Toast
- Pani Popo
- Hvid chokolade Macadamia Nut Cookies
- Hummingbird Cake
- Tropical Mango Oatmeal Cookies
For en komplet liste over hawaiianske og hawaiiansk inspirerede opskrifter, tjek mit roundup-indlæg med 20 tropiske hawaiianske opskrifter!
Hvis du laver denne opskrift, så lad mig endelig vide det! Efterlad en kommentar, send mig et billede, bedøm den, og glem ikke at tagge mig @wildwildwhisk på Instagram. Jeg vil gerne se, hvad der bliver lavet i dit køkken. Cheers!
Hawaiian Butter Mochi
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 4 oz usaltet smør (smeltet & let afkølet)
- ▢ 2 cup granuleret sukker (400 g)
- ▢ 1 teskefuld ren vaniljeekstrakt
- ▢ 4 store æg
- ▢ 1 dåse kondenseret mælk (12 oz)
- ▢ 1 dåse usødet kokosnøddecreme (eller kokosmælk, 13.5 oz)
- ▢ 1 æske Mochiko (16 oz)
- ▢ 2 tsk bagepulver
- ▢ 1 kop usødet revet kokosnød (80 g)
- ▢ Ekstra smør til panden
Anvisning
-
Forvarm ovnen til 350°F.
-
Børst lidt smeltet smør ud over en 9 “x13” bageform, og sæt den til side.
-
Føj smeltet smør og sukker til en stor røreskål (eller skålen i standmixeren), og rør det godt sammen.
-
Føj vanilje, æg, inddampet mælk, kokosnøddecreme til, og pisk, indtil det er glat.
-
Rør mochiko og bagepulver i, og rør, indtil det er helt glat.
-
Fold den revet kokosnød i.
-
Hæld blandingen i den forberedte form, og bag den i ca. 50 minutter (eller længere om nødvendigt), indtil toppen er gyldenbrun, og en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer ud stort set ren med kun få krummer på.
-
Lad den køle helt af, inden den skæres ud og serveres.
-
Drys eventuelt ristede kokosflager over toppen.
Video
Noter
- Denne opskrift er glutenfri.
- Der er ingen erstatning for mochiko (sødt rismel)
- Sørg for at bruge kokosfløde på dåse eller kokosmælk på dåse og ikke kartonvarianten.
- Bagetiden kan variere fra 50 minutter op til 75 minutter afhængig af din ovntemperatur. Hvis toppen begynder at blive for brun, men indersiden ikke er færdig, skal du dække den med et stort stykke folie for at forhindre, at toppen brænder.
- Du kan bage denne opskrift i to 8 “x8” bageforme. Bagetiden skal forkortes, tjek omkring 25 – 30 minutter for gennemstegthed og fortsæt bagningen efter behov.
- Denne opskrift giver mindst 24 portioner og muligvis flere, hvis du skærer dem mindre.
- Se indlægget for flere tips til fejlfinding og substitution.
Næringsindhold
Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 7/5/2018. Indlægget er blevet opdateret og genudgivet den 22/6/2020 med de seneste forbedringer, ekstra tips og en video, der kan hjælpe dig i køkkenet.
- Del
- Pin