Greek Quinoa Tabouli Salad {Vegan}

Denne tabouli salat har quinoa i stedet for bulgur, hvilket gør den til en fantastisk glutenfri sommersalat! Lav dette friske, sunde måltid på kun 20 minutter.

Hej venner! Hej sommersalater på repeat. Ja, vi er officielt i den ikke kølige sæson. Da vi voksede op i Texas, fik vi ikke lov til at tænde for ovnen om sommeren, når det var 100+F udenfor og 90% luftfugtighed. Kidding. På en måde. Men helt seriøst, sunde, forfriskende og kølige salater er der, hvor det er bedst. Derfor bringer jeg jer i dag en ny vegetarisk favorit. Quinoa Tabouli Salat! Det er cool. Det er zippy. Den er pikant. Det er alt, hvad du nogensinde har ønsket dig i en salat. Og du kan lave den i forvejen!

Hvor vi snakker “hvad er tabouli-salat?”, så lad os tale om erstatninger. Keto venner, du kan gøre denne keto venlig ved at bruge blomkålsris eller broccoliris! Jeg har lavet denne med broccoliris flere gange. Jeg har endda en opskrift i min kogebog på broccoliris tabouli. Du kan også tilføje kylling, hårdkogte æg, laks eller tofu for ekstra protein!

Tabbouleh eller tabouli-salat?

Dette må være en af de mest forfriskende, rensende salater i hele mit liv! Selv min mand beder om den. Teknisk set er det ikke en traditionel tabouli-opskrift, fordi vi bruger quinoa i stedet for bulgurhvede. Selv om teknikken og smagen stadig er den samme; forskellen er, at vores er glutenfri! Åh, og veganervenlig.

Her er, hvad jeg har lært om tabbouleh:

• Først, tabbouleh staves nogle gange tabouli, især her i USA.
• Denne livlige salat serveres normalt sammen med mezza (et væld af forretter). Men nogle gange kan jeg godt lide at gøre den til et komplet måltid ved at tilføje mere protein. Ting som fetaost, eller endda tun eller laks. SÅ GODT!
• Tabouli er også mere persille end korn. Så teknisk set er det en persillesalat i forhold til en kornsalat. Autentisk tabbouleh er grønnere, indeholder flere tomater og har mindre bulgurhvede.

NÆRING

Tabouli er ikke kun lækkert, men også ret sundt!

En portion quinoa tabouli-salat giver din krop fibre, komplekse kulhydrater og sunde fedtstoffer. Quinoa har et højt indhold af plantebaseret protein og er en af de få “pseudokornsorter”, der indeholder alle 9 essentielle aminosyrer.
Dertil kommer, at frisk persille og tomater begge har antioxidante egenskaber, og lycopenet i tomater kan hjælpe med at holde dit hjerte sundt.

Quinoa tabouli ingredienser

Nøglen til at skabe en lækker quinoa-salat, uanset om det er denne eller noget som BBQ Tempeh Vegan Quinoa Salad, er at bruge friske, SMAGENDE ingredienser.

Der er ingen diskussion om, at quinoa er sundt, men det har ikke meget smag i sig selv. Det er det magiske ved denne glutenfri tabouli-opskrift; quinoaen har så meget smag fra friske urter, at du slet ikke vil savne bulgur!

Her er, hvad du skal bruge til at lave den:

• hele hvidløgsfed
• frisk citronsaft (2 citroner burde være rigeligt)
• fladbladet persille (italiensk persille) – undgå at bruge krøllet persille; den er egentlig beregnet til pynt på tallerkener. Hvis du ikke kan finde italiensk persille, kan du bruge koriander
• friske mynteblade – vælg mynteblade uden brune pletter eller pletter
• røde eller gule cherrytomater – druetomater er en anden mulighed. Dybest set enhver tomat, der er let at hakke fint.
• løg (grønne løg)
• udstenede Kalamata-oliven – Kalamata er græske oliven; de har MEGET smag, meget mere end traditionelle grønne eller sorte oliven.
• Finmalet havsalt og knust sort peber
• Ekstra jomfruolivenolie – dette er til at dryppe over salaten, så køb den bedste kvalitetsolivenolie, du har råd til. Avocadoolie ville også være lækkert.
• Valgfrit tilbehør – smuldret feta- eller yoghurtost

Sådan laver du tabouli-salat

1. Skyl og kog quinoaen.

For instruktioner, se mit quinoa 101-indlæg eller opskriftsnotaterne nedenfor.

1. Kombinér quinoa med andre salatingredienser.

Når quinoaen er kogt, skal den puttes med en gaffel, og derefter overføres den til en stor skål med resten af salatingredienserne UDEN olie og ost, hvorefter den blandes.

1. Lad den stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter og op til 2 timer.

I løbet af denne tid vil quinoaen fortsætte med at absorbere væske og svulme op. Hvis du vil lave salaten i forvejen, skal du sørge for at udelade oliven, citron og olivenolie. Læg tomater helt i bunden af skålen, derefter quinoa, salt, persille og mynte. Tilsæt citron, hvidløg, olivenolie og oliven 30 minutter til 1 time før servering. Vend det hele og lad det stå ved stuetemperatur. Dette forhindrer tomaterne i at blive for bløde og sure.

1. Garnér og server.

Tilsæt olivenolie, vend det hele sammen, smag til og juster krydderierne efter behov. Top med ekstra citron og valgfri ostetopping (f.eks. feta).

Råd og kommentarer til opskriften

1. Lad salaten stå ved stuetemperatur kontra i køleskabet. Som følge heraf vil smagen være lidt lysere.
3. Koldtkølede tomater kan dæmpe smagen. Når det er sagt, hvis du vil lave den i forvejen, foreslår jeg, at du tilsætter tomaterne til sidst, lige inden servering.

ANDRE LÆKKERLIGE QUINOA REKVISER

Hvis du elsker det gode ved quinoa, vil du lave denne Mexicanske Quinoa Skillet Dinner og dette Glutenfri bananbrød med quinoa!

Print

Jeg er sikker på, at mange af jer har jeres favorit græske salat og/eller jeres go-to sommer salat opskrift!Del gerne! Jo flere jo bedre, har jeg ret!

Cheers!

LC