Granny’s Bread and Butter Pickles opskrift

Disse gammeldags smørrebrødspickles har en sprød konsistens og en afbalanceret sød og sur smag. Den let søde syrlige smag gør dem perfekte til at toppe dine yndlingsburgere og sandwiches.

“Jeg elsker pickles!” Kevin sagde det, da jeg planlagde haven kort efter, at jeg flyttede til vores ejendom.

Med dette i tankerne planlagde jeg at dyrke en masse sylteagurker. Jeg var ikke fan af agurker, så normalt dyrkede jeg kun et par agurkeplanter til at spise friske og i salater. Dette var imidlertid det år, hvor jeg anskaffede mig en masse dåseglas, og jeg var fast besluttet på at fylde hvert enkelt glas med havedyrket godhed.

Agurker endte med at overgå mine forventninger det år og var mine mest frodige producenter. Jeg kunne knap nok følge med i at forarbejde dem til endeløse partier pickles. Jeg lavede brød- og smøragurker, kosher dildagurkespyd og sød pickle relish fra Ball Blue Book Guide to Preserving.

Snart var mine hylder fyldt med krukker og krukker med pickles. Vi havde så mange pickles, at jeg begyndte at spørge Kevin, om han ville have pickles næsten til hvert måltid. Jeg gav krukker med pickles og relish væk og havde stadig hylder fulde år senere.

Godt nok lærte jeg min lektie og plantede kun nogle få agurkeplanter for at skaffe nok til frisk spisning og et par partier af konserverede pickles og relish.

Jeg har aldrig været en stor fan af pickles, indtil jeg prøvede denne opskrift fra en kær ven. Jeg kalder denne opskrift Granny’s Bread and Butter Pickles. Disse brød og smør pickles er en perfekt balance mellem søde og syrlige smagsnuancer. De er perfekte til burgere, sandwiches eller til at snacke lige ud af glasset.

Tips for Canning Bread & Butter Pickles

Vælg sprøde, friskhøstede sylteagurker

Sylteagurker er korte, tyndhudede agurker, der primært bruges til forarbejdning eller syltning. Drop de voksede agurker i købmandsbutikken. Voksen forhindrer, at bejdsningsvæsken trænger ind i agurken.

Brug bejdsesalt

Tabelsalt indeholder jod og antiklumpningsmidler, der kan gøre agurkerne mørkere og forårsage uklarhed i dine krukker. Brug i stedet bejdsesalt, som også kaldes konserveringssalt.

Brug kommerciel eddike med mindst 5 % syreindhold

• Æblecidereddike er fremstillet af fermenterede æbler. Den vil gøre dine pickles lidt mørkere, men tilføjer en god smag.
• Hvid eddike er klar eddike fremstillet ved destillation af majs og rug. Vælg et økologisk mærke for at undgå genetisk modificeret majs.

Steps for Canning Pickles

Hvis du er ny til konservering eller ikke har konserveret i et stykke tid, kan det være nyttigt at læse denne artikel om konservering i vandbad på National Center for Home Food Preservation-webstedet.

En mere detaljeret og printbar opskrift findes nederst i denne artikel, men her er de generelle trin for fremstilling og konservering af brød- og smøragurker:

Stræk 1: Saml dit konserveringsudstyr

• Vandbadkonservesmaskine
• 5 pint-glas
• Låg og bånd
• Konserveringsredskaber: Lågløfter, glasløfter, konserveringsske, tragt og boblepopper
• Plus grundlæggende køkkenudstyr såsom en stor sovsekande, stor skål, lille krukke, håndklæder, kniv og et skærebræt

Stræk 2: Forbered dine agurker og løg

Vask agurkerne godt under rindende vand, og skær dem i 1/4-tommers skiver, idet du skiller dig af med enderne. Skræl løg, og skær dem i tynde skiver.

Før agurk og løg sammen i en stor skål. Strø konserveringssalt ud over toppen, dæk med is og vand, og lad det stå i ca. 3 timer.

Stræk 3: Forbered dit konserveringsudstyr

Sæt din vandbadskonservesdåse op med konserveringsristen på en stor brænder på dit komfur. Vask dine krukker, læg dem i dåsevarmeren, tilsæt vand, og kog krukkerne i 10 minutter for at sterilisere dem.

Varm dine dåsedæksler op i en lille gryde ved svag varme. Hold dåseglas og låg varme, indtil de er klar til brug.

Stræk 4: Lav saltlagen

I en stor gryde blandes sukker, sennepsfrø, sellerifrø, malet gurkemeje, peberkorn og eddike. Varm lige op til kogepunktet.

Afløb agurkerne og løgene, og skyl dem under frisk vand. Tilsæt de afdryppede agurke- og løgskiver til gryden med saltlage, og bring det hele i kog igen. Sænk varmen, og hold den varm, mens du fylder glassene.

Stræk 5: Konservér agurkerne

Fyld de varme agurker og saltlagen i de varme glas, og behandl dem i en vandbadskonservesdåse. Lad glassene køle af, test forseglingerne, mærk og dater glassene, og opbevar salsaen på dåse et køligt, mørkt sted. Lad pickles stå i ca. 4 uger for at udvikle smagen.