Gochugaru Stedfortræder:

Er du en fan af det koreanske køkken? Hvis ja, så velkommen i klubben! Jeg må indrømme, at jeg har været vild med denne unikke køkkenstil siden første gang, jeg prøvede kimchi.

Da jeg blev mere bekendt med, hvordan tingene fungerer i det koreanske køkken, lærte jeg om et stort udvalg af interessante krydderier, pastaer og ingredienser, som jeg ikke kendte til tidligere. En af dem var gochugaru (eller kokchukaru), en vigtig del af enhver god kimchi.

Det gik hurtigt op for mig, at det ikke var så let at finde dette krydderi uden for Korea, og medmindre der findes en specialforretning i dit område, er der stor sandsynlighed for, at du må lede efter en gochugaru-substitut.

Gochugaru-substitut

Gennem internettets magi opdagede jeg, at der faktisk findes visse krydderier, der kan bruges i stedet for gochugaru, og forskellen i den endelige ret er knap nok mærkbar.

Hvilken lettelse!

Så for alle elskere af fjernøstlig madlavning præsenterer jeg listen over de bedste gochugaru-substitutter, der fås i de fleste veludstyrede supermarkeder. Læs med! 🙂

Hvad er gochugaru?

For engelsktalende er gochugaru kendt under flere forskellige navne, for eksempel – Korean chili powder, Hot pepper flakes, Korean chili flakes osv.

I det væsentlige er dette krydderi en groft formalet chilipeber, der har en tekstur mellem pulver og flager. Det fremstilles traditionelt af soltørrede chilier, og mange koreanske husholdninger fremstiller deres egne i hånden. Dens mest berømte anvendelse er, som jeg tidligere har nævnt, i fremstillingen af almægtig kimchi, men den indgår også i forskellige gryderetter, tilbehør og i den berømte gochujang-pasta.

Nu, når de fleste mennesker læser ordet chili, tænker de på små peberfrugter, der brænder ganen og bedøver smagen. Det kan, men behøver ikke at være tilfældet med gochugaru, da der findes to forskellige varianter.

Deolmaewoon gochugaru er den mildere type, mens maewoon er den ekstra krydrede. Hvad de dog begge deler, er den røgede og uimodståelige aroma, som andre stærke krydderier som f.eks. cayennepeber simpelthen ikke har.

Hvis man vil være videnskabelig, kan gochugaru have mellem 4000 og 8000 Scoville-enheder (bruges til at måle krydderi).

Videre læsning: Mest anbefalede Chili på dåse; Bedste chili-menu-idéer; 5 måder at tykne Chili på

Gochugaru sundhedsmæssige fordele

Blodsukkerregulering

• Et indtag af gochugaru kan mindske ens risiko for at få diabetes, da det hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet ved hjælp af de næringsrige stoffer, det indeholder.

Fordele ved prostatakræft

• Et kemisk stof kaldet capsaicin er det, der giver alle de stærke peberfrugter deres krydrethed. Ifølge nogle forskere kan capsaicin forhindre vækst af prostatakræft, da det får kræftcellerne til at begynde at dræbe sig selv.

Rig på vitaminer

• Vitamin E, for at være mere præcis, og en spiseskefuld gochugaru indeholder omkring 15 % af dit daglige anbefalede indtag af dette vitamin.

Pakket med mineraler

• Som andre tørrede chilier er gochugaru en god kilde til jern, et mineral, som din krop bruger til at danne røde blodlegemer. Udover jern indeholder dette krydderi også kobber, som har vist sig at være gavnligt i forebyggelsen af visse sygdomme, såsom Lou Gehrig’s.

Top 7 Gochugaru-erstatninger

Aleppo-peberflager

• Du har måske hørt om Aleppo, en syrisk by i Tyrkiet, så ja, dette krydderi kommer fra dette område. Med omkring 10.000 Scoville-enheder er denne peber en smule mere krydret end den stærkeste form for gochugaru, hvilket betyder, at du helt sikkert ønsker at putte lidt mindre af den i dine retter.
• En anden ting, som denne erstatning deler med den ægte vare, er den let søde note. Aleppos sødme er dog noget frugtagtig, og det vil måske ikke falde i god jord hos dem, der ikke er vant til det.
• Det sidste argument til at overbevise dig om at prøve disse peberflager er konsistensen, der har en slående lighed med gochugaru.

Se også: Hvad er forskellen mellem peberoncini og bananpeber?

New Mexico Chilli

• New Mexico chilipulver en af de mildere muligheder, som jeg har sat på denne liste. Dens Scoville-enhedstotal går fra 500-2500, så dette er et “sikkert” krydderi for dem, der ikke kan håndtere meget varme. Nu er det vigtigste, du skal vide, at der findes to typer New Mexico chilipulver: grønt og rødt.
• Den grønne smager mere som gochugaru, men tilsyneladende er farven anderledes. Den røde slags vil give din ret et flot rødligt skær, men smagen er mere jordagtig end gochugaru’s, så den passer måske ikke så godt sammen som den grønne.

Kashmiri peber

• Kashmiri peberpulver plejede at være let at finde, men nu bliver det på grund af den øgede efterspørgsel mere og mere undvigeligt. Der er dog en god chance for, at du oftere vil kunne støde på denne end gochugaru, og hvis du gør, så køb den!
• Med hensyn til krydderiet findes der ingen præcise oplysninger om, hvor stærk denne peber egentlig er, så du må selv finde ud af det. Det gode ved den er, at den har en dyb rød farve, så den vil appellere til gochugaru-entusiaster.

Gochujang-pasta

• Som jeg tidligere har nævnt, er gochujang lavet af den samme peberfrugt (gochu) som gochugaru, så de to er meget nære fætre og kusiner. Men, der er en afgørende forskel her, gochujang er en pasta, og den indeholder andre ingredienser, herunder sojabønner, ris og salt.
• Så hvordan påvirker dette smagen? Jo, gochujang har en vis salthed, så når du bruger det som en gochugaru-erstatning, skal du sørge for at justere opskriften og bruge mindre salt, end du normalt ville gøre. Hvis du ikke har noget imod den ekstra salte smag og den pastaagtige konsistens, er gochujang en ret god erstatning.

Cayennepeber

• De, der er nært fortrolige med koreansk mad, ved sikkert, at cayennepeber bruges meget i dette køkken. Farven i gochugaru er der, men vær forsigtig med mængden, da cayennepeber er MEGET mere krydret (30000 – 50000 Scoville-enheder, for at være præcis).
• Når det kommer til formen, kan du vælge mellem flager og pulver. Flagerne kan være lidt besværlige for visse mennesker, da de kommer med frø, og du ved, at disse er super stærke. På den positive side ligner konsistensen gochugaru.
• Pulveret er en mildere løsning, da der ikke er frø i det, så du behøver ikke at bekymre dig om at få dine smagsløg brændt, medmindre du bruger for meget, selvfølgelig.

Chile de Arbol

• Chile de Arbol er min personlige go-to erstatning, når gochugaru ikke er til at finde nogen steder. Grundene – billigt, let at finde og meget lig den “ægte” ting. Lad mig uddybe det lidt mere.
• Den vigtigste ting, der fik mig til at blive afhængig af Chile de Arbol, er den røgede smag. Andre krydderier på denne liste har også denne egenskab, men på en eller anden måde har dette krydderi en særlig smag, som passer til mig. Der er også en nøddeagtig kvalitet ved denne ingrediens, som ikke mange krydderier af denne slags har.
• Chile de Arbol kan købes i flager, pulveriseret og i pastaform. Det er varmen, man skal holde øje med her, da den er meget mere krydret end gochugaru (15000 – 30000 Scoville-enheder).

Læs mere: Den bedste gochujang-erstatning, når jeg har brug for noget stærkt i nødstilfælde

Chipotle peberfrugter

• Du har hørt om Jalapenos, ikke? Ved at ryge og tørre dem får vi Chipotle peberfrugter. De er krydrede, røgede og søde på samme tid!
• De kan købes hele eller i pulverform, men sidstnævnte har tendens til at være problematisk. Problemet er, at der næppe er nogen konsistens mellem mærkerne, fordi mange producenter blander Chipotle med andre pulveriserede peberfrugter for at reducere omkostningerne. Som følge heraf ved man ikke, hvor meget ægte Chipotle der er i pakken.
• Så hvis du beslutter dig for at købe denne, skal du forsøge at finde hele, tørrede peberfrugter. Hvis du ikke kan få fingrene i disse, så kig efter et anerkendt kvalitetsmærke, der sælger det i pulverform.

Slutord

Jeg har bemærket noget, når jeg skriver disse “erstatningsartikler” – alle mine konklusioner siger i bund og grund det samme. Så lad mig gentage mig selv endnu en gang. Alle de ting, der er nævnt i dag, kan være gode erstatninger for gochugaru, men det er umuligt at afgøre, hvilken der er den bedste, fordi det afhænger af dine smagspræferencer og hvilke retter du vil tilberede. Når dette er sagt, er der ikke andet for mig at tilføje end at opfordre dig til at eksperimentere med forskellige krydderier, indtil du finder det, der rammer plet. har du brugt nogle af disse krydderier før, eller er der en ingrediens, som jeg uretfærdigt har udeladt? Lad mig vide det i kommentarfeltet! 🙂 🙂

Relateret – 5+ Anbefalede elektriske woks i 2021

Ressourcer:

• Hvad er en god Gochugaru-erstatning?
• 7 Effektive Gochugaru erstatninger – Prøv disse (Opdateret)
• Gochugaru erstatninger til enhver situation