Disse nemme, gigantiske glutenfri Chocolate Chip Monster Cookies er lavet med havregryn, jordnøddesmør og masser af brunt sukker, men uden rismel.
Hvad er monster cookies egentlig?
Monster cookies er i bund og grund bare peanutbutter havregrynskager med M&M chokoladebolsjer og chokoladespåner blandet i. De kaldes “monster cookies”, da de er som Frankensteins monster af cookies. Med al respekt for monstre. Og småkager.
De fleste opskrifter på monsterkager er tilsat lidt mel til alle formål sammen med havre for at give dem struktur. Det er ligesom det, du ville gøre med traditionelle (glutenfri) havregrynskager.
Det bedste ved at bage kager med havre og havremel i dem er, at de har en virkelig tilfredsstillende tyggeevne. Det er derfor vores “Mrs. Fields” glutenfri chocolate chip cookies har havre – og sandsynligvis derfor er de den mest populære chocolate chip-opskrift på denne side.
(All Purpose) Flourless Baking
Jeg tager melfri bagning meget alvorligt. Altså, jeg mener ikke “alvorligt”, som man ville tage sundhed eller velfærd alvorligt, men jeg bruger ikke udtrykket “melfri” let, er det hele.
Når korn eller endda nødder er malet til et mel og brugt i opskriften, anser jeg det ikke for at være virkelig melfrit. Men denne opskrift er rismelfri/allround melfri. Alle mine all purpose glutenfri melopskrifter er baseret på rismel.
Bagning med havre og havremel
Bagning med havre (som kan erstattes i al min bagning, hvis man ikke kan eller vil spise havre!) kan dog være tricky. Gammeldags havregryn, som er en af de mindst forarbejdede former for havre, er relativt tyk.
En måde at lave en stabil kage, der holder sammen, er ved at tilsætte en rismelblanding til den. Men i denne glutenfri opskrift på chokoladekiks med chokoladestykker og monstercookies har jeg blot formalet nogle gammeldags havregryn til mel og tilsat det til opskriften. Havre er let at male til mel i en blender eller foodprocessor.
Resten af havregrynene i denne opskrift er mere som hurtigkogende havregryn. Men jeg er for nærig til nogensinde at købe havre, der er mere forarbejdet end gammeldags havre, så jeg pulserer bare gammeldags havre et par gange i en foodprocessor. Og jeg kalder dem hurtigtkogende havregryn.
Resultatet er en utrolig chewy havregrynskage med en tilfredsstillende smag af jordnøddesmør-chokolade. De hæver og spreder sig jævnt og gør disse gigantiske monsterkager til en rigtig godbid.
Mager kagerne i én skål
Når det er muligt, prøver jeg at lave kagedej og kagedej i én og samme skål. Jeg synes ikke, at det ofte er nødvendigt at piske smør, sukker og æg hver for sig, medmindre man f.eks. laver en delikat vaniljekage.
I denne opskrift foretrækker jeg dog at blande de tørre ingredienser (havremel, havregryn, bagepulver og salt) i en separat skål først. Jeg synes, at det er nemmest at få alle klumperne ud af det brune sukker ved at blande det med smør, jordnøddesmør, æg og vanilje separat. Du behøver ikke en hånd- eller standmixer til det arbejde, selv om du bestemt kan bruge en sådan.
Havre- og havremelblandingen tilsættes derefter til de våde ingredienser og blandes lige til det hele. Især når man bager med havremel, kan bagværket blive sejt, hvis man arbejder dejen eller dejen for hårdt. På denne måde kan havregrynene håndteres meget mindre, når det hele er kombineret.
Hvis du virkelig foretrækker at lave denne opskrift i én skål, kan du piske de tørre ingredienser sammen i en stor skål, lave en brønd i midten af de tørre ingredienser og tilføje de våde ingredienser (smør, peanutbutter, æggeblanding, vanilje og sukker). Bland derefter, indtil det er blandet, men prøv ikke at blande for meget. Tilsæt chips og slik, og bland forsigtigt for at kombinere.
Ingredienser og erstatninger
Disse sprøde udenpå, chewy indeni småkager har en del ekstra allergener i dem. Her er mine bedste bud på, hvordan man kan undgå dem. Husk venligst på, at denne opskrift er formuleret til at fungere præcis som skrevet. Jo flere substitutioner du foretager, jo mere bevæger du dig i retning af en helt anden opskrift.
Mælkefri: Det eneste mælkeprodukt i disse småkager stammer fra det usaltede smør og M&Ms chokoladebolsjerne. M&Ms kan nemt erstattes med flere chokoladestykker, og du kan selvfølgelig bruge mælkefri halvsøde chokoladestykker.
Jeg har ikke prøvet at erstatte smørret, men du burde kunne bruge vegansk smør af mærket Melt eller endda smørstænger af mærket Earth Balance. Jeg kan generelt ikke lide Earth Balance buttery sticks, fordi de har så meget fugt, men hvis du gerne vil prøve at bruge det, kan du måske fjerne den ekstra æggeblomme i opskriften.
Eg-fri: Det enkelte hele æg i denne opskrift bør kunne erstattes med 1 “chiaæg” (1 spiseskefuld malede hvide chiafrø + 1 spiseskefuld lunkent vand, blandet og lad det gelere). Æggeblommen er i opskriften for fugtighedens skyld, så du kan prøve at erstatte den med ca. en spiseskefuld glat æblemos. Jeg er bange for, at du bare må eksperimentere!
M&Ms chokoladebolsjer: Hvis du bor i USA, er de fleste almindelige varianter af M&Ms chokoladebolsjer glutenfri. Jeg har forstået, at hvis du bor i Australien, er M&Ms ikke glutenfri. Du skal bare bruge miniature-chokoladestykker eller endda rosiner!
Jordnøddesmør: Jeg angiver “no-stir” glat jordnøddesmør i denne opskrift, som jeg gør i de fleste opskrifter, jeg skriver, der indeholder jordnøddesmør som ingrediens. Alt, hvad “no-stir” betyder, er, at olien i krukken med jordnøddesmør ikke skiller sig væsentligt fra resten af nøddesmørret i krukken.
De fleste kommercielt fremstillede jordnøddesmør er no-stir. Mit yndlingsmærke er Skippy, men jeg bruger også nogle gange Barney Butter – selv om det har en tendens til at være ret dyrt. Selv på den “naturlige” slags Skippy står der på ydersiden “no need to stir.”
Hvis du har brug for at lave denne opskrift uden jordnødder, er jeg sikker på, at en lignende form for mandelsmør (som Barney Butter) ville fungere fint. Hvis du har brug for, at opskriften skal være nøddefri, kan du prøve at erstatte nøddesmørret med Wowbutter, som virker dejlig cremet.
Havre: I USA findes der certificeret glutenfri havre, som er dyrket på særlige glutenfri marker og opbevaret i særlige siloer. Som jeg bemærker i opskriften nedenfor, køber jeg aldrig havre, der er mere forarbejdet end gammeldags havregryn.
Til havremel maler jeg dem simpelthen så fint som muligt i en blender eller foodprocessor. For hurtigkogende havregryn forarbejder jeg dem meget hurtigt med blot et par pulser i en foodprocessor (en blender har en tendens til at male havre helt til mel).
Havre kan erstattes i bagning. Havremel bør erstattes med quinoaflager og gammeldags havre med piskede ris, men klik dig igennem linket i forrige sætning for at få en komplet forklaring.