Bindemidler som xanthangummi, psylliumhindepulver og guargummi anvendes ofte i glutenfri bagning.
Xanthangummi, psylliumhindepulver og guargummi er bindemidler og anvendes ofte i glutenfri opskrifter og tjener det samme generelle formål som fortykningsmidler og bindemidler.
Du kan bruge det ene eller det andet eller, nogle gange for at opnå det bedste resultat, bruge dem sammen.
Jeg mener personligt ikke, at man behøver at bruge et bindemiddel i alle glutenfri opskrifter – kun i dem med højt fedtindhold.
Det er i hvert fald min erfaring med glutenfri bagning.
I opskrifter, der indeholder hvede (også rug eller byg), tjener proteinet (gluten) i det glutenfri mel det samme formål, som guargummi, psylliumhindepulver og xanthangummi gør i glutenfri bagning.
Glutenprotein er det, som traditionelle opskrifter er afhængige af for at tykne dej og dejblandinger og indfange luftbobler for at gøre dine bagværk lette og luftige.
Du kan også få lignende resultater ved at blande de rigtige glutenfrie melblandinger sammen med andre ingredienser som æg, mælk og smør.
Er xanthangummi glutenfrit?
Ja, xanthangummi er glutenfrit. Xanthangummi er et sukker, der stammer fra majs, og som er blevet produceret af bakterier.
Når det bruges i bagning, har det en tendens til at hjælpe stivelse med at kombinere sig for at indfange luft, mens guargummi hjælper med at holde store partikler svævende i blandingen.
Psylliumhindepulver bruges til at holde på fugten og hjælpe brød med ikke at blive for smuldrende.
Guargummi er godt til kolde fødevarer som is eller fyld i bagværk, mens xanthangummi er bedre til bagværk, herunder gærbrød.
Jeg har brugt psylliumhindepulver til begge formål.
Fødevarer med et højt syreindhold (f.eks. citronsaft) kan få guargummi til at miste sine fortykningsevner.
Til opskrifter med citrusfrugter skal du bruge xanthangummi eller øge mængden af guargummi.
Der er ingen faste regler for, hvad du skal bruge; du må selv eksperimentere for at se, hvad der fungerer bedst i dine opskrifter.
De fleste pakker med xanthangummi, psylliumhindepulver og guargummi har anbefalinger for, hvor meget du skal bruge til forskellige typer opskrifter.
Er psylliumhindepulver glutenfrit?
Ja, psylliumhindepulver er glutenfrit. Mange mennesker bruger psylliumhindepulver som bindemiddel i glutenfri opskrifter i stedet for xanthangummi eller guargummi.
Psylliumhindeerstatning
Hvis du ikke kan indtage psylliumhinde, kan du bruge guargummi eller xanthangummi til at hjælpe med at binde dine ingredienser.
Du bruger mindre guargummi eller xanthangummi. Du skal ikke erstatte det som en 1:1. Brug kun ½ til ⅓ så meget.
For eksempel: Hvis opskriften kræver 1 spiseskefuld psylliumhinde, skal du bruge 1 teskefuld xanthangummi.
Psyllium Husk Powder Substitute
Psyllium Husk Powder er den pulveriserede form af psylliumhinde. Det samme som ovenfor, Hvis du ikke kan indtage psylliumskaller, kan du bruge guargummi eller xanthangummi til at hjælpe med at binde dine ingredienser.
Nyttige mål for glutenfri bindemidler:
Xanthangummi til glutenfri bagning
Kager………………………………¼ teskefuld pr. kop mel
Kager og pandekager………………½ teskefuld pr. kop mel
Muffins og hurtige brød………¾ teskefuld pr. kop mel
Brød………………………………1 til 1-½ tsk. pr. kop mel
Guar Gum til glutenfri bagning
Kager………………………………¼ til ½ tsk. pr. kop mel
Kager og pandekager………………¾ tsk. pr. kop mel
Muffins og hurtige brød…………1 tsk. pr. kop mel
Brød………………………………1-½ til 2 tsk. pr. kop mel