En ale er en bestemt ølstil, som i sin mest grundlæggende form er defineret af den gær, der anvendes under gæringsprocessen. Ale’er har en tendens til at være mere smagfulde og kendetegnet ved frugtsmag, mens pilsnere til sammenligning har en tendens til at være mere sprøde.
I kategorien ale findes mange populære undertyper, herunder mange af de mest populære øl på markedet i dag. Dette omfatter pale ales, portere, stouts og hvedeøl.
Hvad er en ale?
Ales brygges ved hjælp af gær, der har en tendens til at flokkulere eller samle sig mod toppen af gæringstanken under brygningsprocessen. Dette er den primære forskel mellem en ale og en pilsner, fordi pilsnere bruger en undergærende gær, der giver den sprødere smag i det endelige bryg.
Disse topgærende gærer, der bruges til at fremstille ale, foretrækker også varmere temperaturer. Det varierer, men ligger generelt mellem 15 og 22 C (60 til 72 F). Lagergær reagerer bedst ved temperaturer, der er 20 grader koldere end det.
Selv om de fleste øl ikke kræver lagring, er ales endnu bedre, når de enten er ulagrede eller lagres i meget kort tid. Hvis en ale bliver lagret, er det normalt ikke mere end et par uger.
Ales er de ældste øl
Det er ikke noget nyt at brygge øl. Øl er blevet brygget i over 4.000 år tilbage i tiden af næsten alle menneskelige civilisationer, selv om det ikke var før 1000 e.Kr., at humle blev indført i processen. Inden for øllets levetid er ales blandt de ældste.
Det var ikke før omkring århundredeskiftet i det 16. århundrede, at lagersøl blev introduceret, og indtil da var alle øl øl ales. Selv i Tyskland, et land, der i dag er berømt for at producere gode pilsnere og andre lagersorter, var ales de eneste øl, der blev produceret indtil dette tidspunkt.
Ale’s karakteristika
Selv om der findes flere ale-stilarter end lagerøl, har ale som ølkategori nogle få fælles karakteristika.
- Ales har en tendens til at være smagfulde, mere robuste og komplekse øl.
- Ales har en tendens til at være mere frugtagtige og aromatiske.
- Mange ales har en stærkere bitter note eller IBU.
Sådan serveres en Ale
Ale er generelt bedst, når den serveres tættere på stuetemperatur. Der er dog for mange stilarter af ale til at retfærdiggøre en sådan generel anbefaling.
For at bryde det lidt mere ned kan vi se på de mange forslag, der findes i ølguides i dag. Der er en tendens blandt alle disse: jo lysere (både farve og smag) aleen er, jo koldere bør den serveres.
Når du skal beslutte, hvor koldt du bør servere en øl, er det altid bedst at følge din mavefornemmelse og finde den temperatur, der passer bedst til din personlige smag.