Gammeldags brødfyld med pølse, lige som min fars ~ næsten. Nem, lavet fra bunden brødfyld med pølse, tilberedt uden for kalkunen i en gryde. Den bedste side på julebordet!
Helligdage og mad fremkalder altid minder om min far. Han var sådan en fantastisk kok, jeg vil sige gammeldags gennem og gennem, han brugte sjældent en skriftlig opskrift. Men da min far blev ældre, så han altid PBS-køkkenprogrammer og derefter det nye Food Network, og han abonnerede på mange madmagasiner. Han klippede altid opskrifter ud og noterede noget ned, som han så i et madlavningsshow, og han eksperimenterede hele tiden i køkkenet.
Men i ferierne, i hvert fald i forbindelse med Thanksgiving, rodede han ikke rundt med “nye” ting, i hvert fald ikke særlig ofte. Og hans fars var altid god gammeldags brødfyld.
Den første morgen på Thanksgiving vågnede jeg til den bedste duft, der kom ud af køkkenet. Nej, ikke kalkunen i ovnen, men fyldet, som min far var ved at lave på komfuret. Han fyldte altid fuglen, ingen store gryder med dressing ved siden af, selv om der som regel var en lille gryde med noget fyld, der ikke passede i fuglen.
Ingen opskrift, bare hans gryde med selleri, løg, gulerødder, smør og tørrede krydderurter. I mine øjne var fars fars fyld det bedste, og enhver variation ~ som det år, hvor han puttede østers i den! ~ var altid en smule skuffende. Hold dig til den originale, far. Og den bedste del? De sprøde, brunede stykker, der stak ud af fuglen, når han trak den ud af ovnen.
For nogle år siden gik jeg fra at være vært for en lejlighedsvis Thanksgiving til at holde Thanksgiving i vores hus hvert år nu. Jeg ville gerne lave fyld som min far, og jeg søgte efter og læste mange versioner ~ masser af opskrifter derude ~ før jeg fandt frem til en opskrift, der lød ligesom min fars med lidt ekstra, der gjorde den til min egen.
En traditionel brødfyld med pølser. Og teknisk set ville det blive betragtet som dressing, da jeg laver det ved siden af, i en stor gryde. Men det lyder mærkeligt, det vil altid være fars for mig.
Et par ting er jeg sikker på ~ min far lavede ikke sine egne brødterninger, han brugte ikke friske krydderurter, og han puttede helt sikkert ikke pølser i sin fars. Men når jeg laver denne version, dufter den præcis som hans, og pølsen er en god tilføjelse, meget bedre end østers. Min far lavede kalkunfond, en masse kalkunfond, til at fugte farsen og til sovsen.
Shout out til min far her ~ han lavede den bedste sovs, håndfast, den bedste. Han var kendt for sine sovser, og det har jeg ikke kunnet mestre endnu. Jeg er tæt på, men min sovs er aldrig lige så god som min fars. Jeg har ingen opskrift, kun mine minder om at se ham lave den så mange gange.
Jeg laver også kalkunfond hver Thanksgiving til farsen og sovsen. Til denne fars kan du bruge kyllingefond eller bouillon, helst hjemmelavet. Jeg havde ikke nok på hånden i min fryser, da jeg lavede den i går til dette indlæg, så jeg brugte købt kyllingebouillon, og det var helt fint. Bare for en god ordens skyld, så er kalkunbouillon dog det bedste.
Vi har alle vores traditioner og retter til ferien. Min yndlingsside er denne gammeldags urtebrød og pølsefyld, inspireret af min far. Mine piger kan også rigtig godt lide det. Hvert år spørger de mig nu: “Er det den fars, du laver med pølsen”? Ja, det er det ~ og det vil det altid være. Jeg savner dig, far ~ du ville også kunne lide det. Glædelig Thanksgiving! Kelly🍴🐦
Her er endnu et par af vores yndlings-helligdagsbifrederetter:
- De bedste rosenkål er så nemme karamelliseret på komfuret med honning og dijonsennep.
- Cheesy Potatoes hash brown casserole, mine børns favorit uanset hvilken højtid det er!
- Corn Soufflé nem majs gryderet med majs muffin mix.
- Glaserede gulerødder med honning og brun sukker, super nemt på komfuretop.
- Spinat Rockefeller er en cremet spinat side dish af min bedstemors.
HUNGRY FOR MORE? Abonnér på mit nyhedsbrev, og kom og hæng ud med mig på INSTAGRAM, eller giv mig et følg på FACEBOOK eller se, hvad jeg pinner på PINTEREST.
OPDATERET: oprindeligt udgivet for fire år siden i 2016, har piftet tingene lidt op med nye fotos og en video i oktober 2020, uden ændringer i den oprindelige opskrift.
Gammeldags brødfyld med pølse
Print Pin
Ingredienser
- ½ kop usaltet smør (1 pind), mere til bageform
- 2 lbs hvidt brød af god kvalitet, skåret i 1-tommers tern (ca. 20 kopper)
- 4 ribben selleri, plus nogle bladende toppe, skåret i fine tern (1½ kop)
- 2 gulerødder, skåret i fine tern (1 kop)
- 1 sødt løg, fintsnittet (2½ kopper)
- 1 lb bulk svinekød morgenmadspølse
- 2 spsk finthakket frisk salvie
- 2 spsk finthakket frisk timian
- 3 kopper hjemmelavet kalkunfond, eller kyllingebouillon eller fond
- Kosher salt og frisk knust peber
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 350º. Fordel brødterningerne på to store bageplader, og rist dem i 30 minutter under omrøring og rotation af pladerne, indtil de er let brunede og sprøde. Overfør dem til en meget stor skål, når de er færdige.
-
I mellemtiden smeltes 1 pind smør i en stor stegepande. Hæld halvdelen af det smeltede smør i en skål, og gem det til senere, så det kan pensles på toppen af farsen. Tilsæt selleri, gulerødder og løg til panden med det resterende smeltede smør, tilsæt et drys salt, og kog og rør ved middelhøj varme, indtil de er blevet bløde og begynder at blive brune, ca. 8 til 10 minutter. Overfør grøntsagerne til en skål. Tilsæt pølse i stykker i stegepanden, og kog den, idet den brydes op med en træske, indtil den er gennemstegt og let brunet, ca. 6 minutter.
-
Grøntsagsblandingen kommes tilbage i stegepanden, og salvie og timian samt lidt salt og peber tilsættes, og det hele koges i 1 minut. Tilsæt 1 kop bouillon, kog og rør eventuelle brunede stykker op, indtil bouillonen er reduceret og kogt ind til det halve, ca. 5 minutter.
-
Overfør pølsemassen til skålen med de ristede brødterninger. Tilsæt de resterende 2 til 2½ kopper bouillon, og vend godt rundt, indtil brødterningerne er jævnt fugtet. Smag til, og smag til med salt og peber. Fordel farsen i et stort, smurt ovnfast fad (ca. 3½ liter), og pensl med det reserverede smeltede smør.
-
Bag midt i ovnen, indtil den er gennemvarm og pænt brunet, ca. 1 time, idet gryden vendes halvvejs. Lad farsen hvile 10 minutter før servering.