Er du en af dem, for hvem det tager en evighed at drikke et glas honning op? Det ved jeg, at jeg er. Hver gang jeg køber en stor gammel krukke honning, ved jeg, at den vil stå i skabet i mindst et par år.
For nogen tid siden blev spørgsmålet: “
Naturligvis begynder man, når man opbevarer et hvilket som helst fødevareprodukt længe nok, at tænke på dets holdbarhed, og hvornår det vil blive fordærvet. Det samme gælder for honning.
Hvis du gerne vil vide lidt mere om opbevaring, holdbarhed og krystallisering af honning, så læs videre.
Hvordan man opbevarer honning
Når det kommer til opbevaring, ligner honning andre flydende sødemidler som ahornsirup, melasse eller agave nektar. Det betyder, at du bør opbevare den i en tæt lukket krukke på et mørkt sted.
Rumtemperatur er helt fint, så et køkkenskabe er det bedste valg. Et skab i spisekammeret vil også fungere, men honningen vil krystallisere hurtigere. Det samme sker i køleskabet.
Kort sagt påvirker temperaturer lavere end stuetemperatur ikke kvaliteten af dette sødemiddel, men har indflydelse på, hvornår det kommer til at krystallisere.
Hvor længe holder honning
Honning har en praktisk talt ubegrænset holdbarhed, forudsat at den opbevares korrekt. Hvis din krukke er forsynet med en holdbarhedsdato, er denne dato højst sandsynligt kun angivet af juridiske årsager. Honningen vil holde sig helt fint i mange år fremover. Medmindre det er en stærkt forarbejdet honning, og i så fald kan kvaliteten langsomt begynde at forringes over tid.
| Rumtemperatur | |
|---|---|
| Honning (uåbnet eller åbnet) | Holder holder sig fint på ubestemt tid |
Går honning dårligt?
Den vigtigste oplysning her er, at krystalliseret honning ikke på nogen måde er fordærvet. Det er normalt, at den krystalliserer over tid. Den tid, det tager, afhænger af honningsorten og den temperatur, du opbevarer den ved. Rå naturlig honning har en tendens til at krystallisere hurtigere end den kommercielle honning. Desuden tager den billige, stærkt forarbejdede honning en evighed om at krystallisere, så det faktum, at din gjorde det, er en god ting.
Nu skal vi berøre honningens fordærv. Honning består for det meste af sukker, som er hygroskopisk. Det betyder, at det absorberer vand fra omgivelserne. Typisk indeholder honning omkring 18 % vand, og enhver form for gær eller bakterier kan ikke overleve et sådant sted.
Når vandprocenten i honning stiger (det sker, når honningen absorberer nok vand fra omgivelserne), bliver nogle gærsvampe i stand til at leve derinde. Hvis de udvikler sig i honningen, producerer de alkohol, og honningen gærer.
Du kan nemt se, om der er noget galt med honningen, når du smager på den. Hvis smagen ikke ligner den typiske, naturlige smag af honning, er den blevet dårlig.
Og igen, denne situation er yderst ualmindelig, men for at give dig alle de oplysninger, du har brug for, skal du vide, at det teknisk set er muligt.
Honning FAQ
Hvad gør man, når honning krystalliserer?
Det er ikke så svært at likvidere honning. Der er et par måder, du kan gøre det på:
- Sæt det åbnede glas i varmt (ikke kogende) vand og rør rundt.
- Mikrobølgeovn glasset i korte intervaller (15-30 sekunder) og rør rundt efter hver gang.
- Skovl så meget honning, som du har brug for, med en ske ned i en glasskål. Sæt denne glasskål i varmt (ikke kogende) vand. Denne metode er meget hurtigere end at gøre hele glasset flydende, men indebærer også lidt mere oprydning. Jeg bruger normalt denne metode, når jeg forbereder honning til mine bageprojekter.
Honningen vil naturligvis krystallisere igen.
Honning, der genopfyldes et par gange, kan bidrage til tab af smag og ændring af farve. Af den grund er det nok bedst kun at flydendegøre så meget honning, som du har brug for ad gangen.