Hver uge er vi Down & Dirty, hvor vi nedbryder vores foretrukne unikke sæsonbestemte frugter, grøntsager og meget mere.
I dag: Det er sandt – vandkastanjer kommer ikke bare på dåse.
Vandkastanjer er ikke de samme kastanjer som dem, du rister på åben ild: De vokser i et træ. Vandkastanjer kommer fra en vandplante, der er hjemmehørende i Kina, og de er slet ikke nødder – den del, vi spiser, kaldes en korm. Friske vandkastanjer kan som regel findes året rundt på asiatiske markeder, og når du finder dem, skal du vælge stenhårde eksemplarer med en let glans på dem. Tag også et par stykker mere, end du tror, du har brug for – selv efter at du har valgt faste eksemplarer uden blå mærker, kan du finde dårlige steder, når du skræller dem, så det betaler sig at være forberedt.
opbevar dem uskrællede i en brun papirspose i køleskabet i op til en uge. Diane Morgan fraråder at opbevare skrællede vandkastanjer dækket af vand – hun finder, at de smager af vandmangel, og anbefaler at vente med at skrælle dem til lige før de skal bruges. Når det er tid til at skrælle dem, skal du bruge dine bedste evner til at skrælle æbler; med en lille kniv skæres toppen og bunden af, og derefter skæres den mørkebrune skræl (2) væk i strimler — de skal være skinnende hvide indeni (1).
Vis mere: En anden ingrediens, du bør prøve frisk? Peberrod.
Mag take-out-favoritter derhjemme
Vandkastanjer på dåse kan smage af, ja, dåse. Friske vandkastanjer er sødere, mere nøddeagtige og bevarer mere af deres sprødhed efter tilberedning – de vil få din yndlingsret til at smage endnu bedre. Prøv friske vandkastanjer i en wokret steg med krydret svinekød eller krydrede grønne grøntsager. Brug dem som fyld i salatwraps eller vegetariske æggekager. Lav kebab med appelsinkylling eller asiatisk citrongræs på friske sukkerrørsspyd.
Brug dem rå i en salat
Når der kom et spørgsmål på Hotline om, hvad man kan gøre med friske vandkastanjer, anbefalede ALittleZaftig at skære dem i julienne sammen med frisk lotusrod, at blande dem med lidt frisk koriander og dressing af salaten med en blanding af knust citrongræs, en nøddeolie og en let eddike.
Forbedre en klassiker
Tag dine hors d’oeuvres op i en højere enhed, og server friske vandkastanjer indpakket i bacon med brun sukker og dijonsennep – så gode, at de er geniale. Tilsæt friske vandkastanjer til en hjemmelavet gryderet med grønne bønner, og omvend dine slægtninge fra deres version, hvor alle ingredienserne kommer fra en dåse. Hak friske vandkastanjer og tilsæt dem til din yndlingsopskrift på fars for at opnå en dejlig teksturkontrast, eller prøv denne pecan-fyldning med rosmarin, fennikel og blåskimmelost.
Nyd dem til dessert
Friske vandkastanjer behøver ikke at være henvist til salte retter – deres let søde smag er også perfekt i søde lækkerier. Prøv dem i en frugtsalat eller i frugtfritter. Lav en vandkastanjekage, eller bliv smart og lav denne orange ingefærdessert med ristede pinjekerner og thailandsk basilikum.