Frisk ricotta-ravioli fra bunden

Print Pin

Friske Ricotta Ravioli

• ▢ 2 kopper mel til alle formål
• ▢ 1 teskefuld salt
• ▢ 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• ▢ 3 æg + 1 til æggeblødning
• ▢ 1 1/2 kop frisk ricottaost eller lavt vandindhold ricotta

Butter og hvidløgsricotta-ravioli

• ▢ 2 spiseskefulde smør
• ▢ 4 fed hvidløg hakket

• I en elektrisk røremaskine tilsættes melet og saltet, og der gives en hurtig blanding med dejkrogen. Tilsæt æggene et ad gangen, og fortsæt med at blande. Mens røremaskinen kører, dryp 1 spiseskefuld olie i, og fortsæt med at blande, indtil dejen danner en kugle.
• På en melet overflade æltes dejen i 5-10 minutter, indtil dejen er elastisk og glat. Form dejen til en kugle og pak den ind i plastfolie og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
• Når dejen har hvilet, skæres den i to og den ene tildækkes med plast, mens du ruller den første ud. Mel din arbejdsflade, og form derefter dejen til et rektangel, og rul den gennem den bredeste indstilling på din pastarulle et par gange. Sænk gradvist indstillingen, og rul langsomt dejen igennem i lange baner. Rul til ca. 1/4 – 1/8 tomme tyk (**Jeg varierer bredden på dejen alt efter, hvordan jeg vil tilberede raviolierne, se note).
• Mør din overflade og læg forsigtigt pastapladen ned. Pisk ægget i en lille skål til en æggevask.
• Drop sparsomme spiseskefulde frisk ricottaost med 5 cm mellemrum langs den nederste halvdel af pastapladen. Pensl den øverste del af arket med æggevask, og fold derefter forsigtigt fyldet over som et tæppe.
• Med fingrene trykkes der forsigtigt rundt om hver bunke fyld for at få eventuelle små luftlommer ud.
• Med en pastaskærer skæres hver bunke i firkanter, og med en gaffel eller fingrene trykkes der rundt om kanterne for at sikre, at de er forseglede.
• Læg ravioli på en melet bageplade for at afslutte 2. halvdel af dejen.
• Fryse på bagepladen og overfør dem derefter til fryseposer eller kog dem straks.
• Butter og hvidløgsravioli med ricotta
• Bringe en stor gryde med saltet vand i kog. Når gryden koger, opvarmes en stor sauterpande til medium lavt og smør og hvidløg tilsættes.
• Sæt ravioli 6-10 ad gangen (alt efter hvad der ikke overfylder din gryde) i det kogende vand. Når de flyder op til toppen, er de færdige, ca. 3-4 minutter.
• Hæv dem forsigtigt op af vandet med en hulske, og kom dem derefter i en sauterpande med smør og hvidløg, og steg dem på panden, indtil de begynder at blive lidt brune.
• Servér dem straks.