Paprika giver den ultimative smag til vinterens supper og saucer. I de mørke, kolde nætter, hvor sommerhaven føles som et fjernt minde, kan du ved at tilsætte peberfrugter til din ret både give en smag af den bedste høst og et strejf af farve til dine måltider. Desuden giver de et boost af C-vitamin, der er nødvendigt for at afværge sæsonens forkølelser og influenzaer.
Paprikasorter er der masser af, lige fra den stærke, stærke Diablito til sødmefulde røde peberfrugter, og der er noget for enhver smag. Nøglen til at inkorporere peberfrugter i dine måltider året rundt er at konservere dem i vækstsæsonen, så de er tilgængelige til alle de måder, du vil bruge dem på til vinter. Disse tips fra peberfrugtselskere fra hele landet vil hjælpe dig i gang.
1. Fyldte peberfrugter
Når Kathy Zeman fra Simple Harvest Farm Organics i Nerstrand, Minn. høster et bundt grønne peberfrugter, fylder hun dem straks og fryser dem ned for at få en hurtig og nem aftensmad. Når hun mangler tid, skal hun bare tø dem op, varme dem op og spise dem.
For at lave dine egne fyldte peberfrugter skal du vælge et korn og kød efter eget valg, f.eks. ris og kylling eller quinoa og pølse. Kog kødet og hak det i mundrette stykker, og bland det med det kogte korn. Bland eventuelle yderligere grøntsager og urter i, f.eks. ærter, hakket selleri, løg, spidskommen, chilipulver, hvidløg og oregano. Fyld dine peberfrugter, pak dem ind i folie eller saranfilm, og frys dem ned i op til 6 måneder.
Recept:
Ovnristede peberfrugter
Roastning af peberfrugter i ovnen bevarer deres farve smukt og intensiverer samtidig smagen. Tilbered hele peberfrugter i en varm ovn ved 450 grader F i 30 til 45 minutter, eller indtil de er forkullede. Afkøl og skær dem i portionsstørrelser og frys dem ned. Kom de ristede peberfrugter i chili og suppe hele vinteren igennem. Mary Ann Bellazzini fra Campo di Bella Farm i Mount Horeb, Wis. anbefaler, at man steger og fryser auberginer sammen med peberfrugterne. “Peberfrugterne og auberginen holdt ikke kun deres form, men smagen var også fantastisk”, siger hun.
Kærtegratinerede peberfrugter pakket i olie
En anden måde at riste peberfrugter på er på grillen, anbefaler Jessica Dokachev, som konserverer høsten i sit hjem i Pennsylvania.
“Grill søde røde peberfrugter, indtil skindet bliver blærer og karset”, siger hun. “Jeg kan godt lide at pakke peberfrugterne ind i folie i ca. 10 minutter for at lade dampen hjælpe med at løsne huden, og derefter skrælle huden af, når den er helt afkølet.”
Når peberfrugterne er afkølet, skæres de op i skiver, frø og stilke fjernes, og de skæres i strimler. Pak skiverne i et mason jar sammen med lidt hvidløg og friske krydderurter, og dæk derefter med olivenolie. Opbevar dem i køleskabet i op til et par uger, og brug dem i enhver opskrift, der kræver peberfrugter.
Hugget og frosset peberfrugt
Hvis du mangler tid, kan du helt springe tilberedningen over og blot fryse din peberfrugt ned.
“Vask, rens og hak peberfrugter i stykker af passende størrelse og frys dem ned; du behøver ikke at blanchere dem”, siger Caroline Dieterle, en økologisk gartner fra Iowa City, Iowa.
Føj de frosne peberfrugter til tilberedte retter, som f.eks. tacos og gryderetter, hele vinteren.
Homemade Chili Powder
Hvis dine peberfrugtplanter har produceret meget i denne sæson, kan du springe over at købe chilipulver i butikken og lave dit eget, anbefaler Anna Thomas Bates, madskribent og blogger på TallGrassKitchen.com. Tør peberfrugterne i ovnen, i en dehydrator eller ved at hænge dem op. Når peberfrugterne er tørre, smuldres de, eller de stødes til et pulver med en morter og en stødpind. Hvis du dyrker flere forskellige slags peberfrugter, kan det være sjovt at kombinere dem i denne krydderi, siger Thomas Bates.
Røgede peberfrugter
For at tilføje lidt ekstra smag til dit hjemmelavede chilipulver (hvis du bruger stærke peberfrugter) eller paprika (hvis du bruger søde peberfrugter) kan du ryge peberfrugterne, inden du tørrer dem.
“Da vi boede i Davis, Californien, havde vi adgang til lastbiler med flere forskellige sorter af peberfrugter via den studerendes gård og forskningsområder”, fortæller huskok Tracy Lerman, som nu bor i New York. “En ting, min mand gjorde, var at røge og derefter dehydrere peberfrugterne, hvilket lyder kompliceret, men bortset fra kravene til udstyret var det faktisk en overraskende enkel proces.”
Nøglerne til røgning er tid og tålmodighed, da det kan tage op til 48 timer at tørre en peberfrugt helt ud. Først skal du fylde røgovnen (eller grillen, der er omdannet til røgning) og behandle den i den ønskede tid – alt fra 3 timer til de fulde 48 timer. Hvis du vælger derefter at flytte de røgede peberfrugter over i dehydratoren, skal du dele tidsforskellen op, indtil de er helt tørre. Knus eller pulveriser, og opbevar dem i krydderiglas.
Paprikagelé
Sprederbare konserves er ikke begrænset til søde frugter, som jordbær og ferskner. Faktisk kan pebergelé bruges til alt fra smagsgiver til mundrette forretter til marinering af stegt kød.
“Vi elsker pebergelé simpelthen på ristet brød eller brød, og den er fremragende med gedefromost på kiks”, siger Dela Ends fra Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com i Brodhead, Wis. “Den er fantastisk til roastbeef, lam eller svinekød, men vi elsker den så meget, at vi faktisk ville have den med jordnøddesmør.”
Pepper jelly-opskrifter findes i en række forskellige kombinationer af søde og stærke peberfrugter. Søg i opskrifter på nettet og i dine yndlingskagebøger for at finde den rette blanding til din varmetolerance.
Peperonata
Peperonata, en klassisk italiensk peberfrugteret, er ekstremt alsidig. Lav en stor portion nu, og brug den året rundt som tilbehør, som sandwich- eller pizzatopping eller endda som ingrediens i en omelet. Terra Brockman, forfatter til The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010), deler sin opskrift på Peperonata på sin blog.
“Du kan være meget fleksibel med ingredienserne i denne opskrift og lave en stor portion og fryse den ned i små beholdere for at pifte supper, gryderetter og måltider op hele vinteren igennem”, siger hun.
Indsyltede peberfrugter
Hvide peberfrugter kan tilsættes til partier af agurkepicklet for at give et spark af smag, og søde peberfrugter kan syltes i kombination med agurker og andre grøntsager eller forarbejdes alene som en salt, sprød snack. Til hurtige køleskabspickles laves en saltlage ved at røre 3 spiseskefulde pickling salt og 2 spiseskefulde sukker i 1 kop hvid eddike i en gryde over medium varme, indtil de er helt opløst, og lad dem køle af. Skær peberfrugter og andre grøntsager i skiver, og pak dem i dåseglas. Tilsæt krydderier efter eget valg, f.eks. dildfrø, hvidløgsnelliker og sennepsfrø. Hæld saltlage over grøntsagerne, indtil de er dækket, og sæt dem på køl i 24 timer og op til 1 måned.