Escabeche – Mexicanske syltede grøntsager

Har du prøvet de vidunderlige syltede grøntsager på restauranter, som nogle gange er et tilbehør til mexicansk mad eller mad fra andre latinamerikanske lande? Og når jeg nu siger dette, går jeg selvfølgelig ud fra, at du nok ikke er i Latinamerika og ikke allerede laver Escabeche, mexicanske syltede grøntsager! Selv om jeg får besøgende fra alle mulige steder, og indtil videre har jeg i dag, ifølge WordPress-assistenterne, haft syv besøgende fra Mexico! Hola!

Escabeche – Mexicanske syltede grøntsager

Du vil med det samme bemærke, at jeg kalder denne opskrift Escabeche – Mexicanske syltede grøntsager, selvom de ikke er begrænset til Mexico. Jeg tror bare, at de fleste mennesker her i USA har oplevet dem på mexicanske restauranter, så det er det, de vil kigge efter. Helt ærligt, da jeg første gang fik dem serveret på en restaurant, vidste jeg ikke, hvad de hed, og jeg kendte egentlig kun Escabeche som en ret med fisk! Ingen bekymringer – der er ingen syltede fisk i denne opskrift!

Om Escabeche – Mexicanske syltede grøntsager:

Disse Escabeche – Mexicanske syltede grøntsager er ret fremragende. Saltlagen er let og frisk, de syltede grøntsager er møre og sprøde, og der er ingen tvivl om, at de ser smukke ud.

Og der er ingen tvivl om, at de er lidt vanedannende! De er lige det, der skal til for at opfriske enhver fyldig, sauceret og/eller osteagtig ret. Jeg lavede nogle til at servere til min guatemalanske kylling i kokosmælk, Pollo en Leche de Coco, da jeg lavede den forleden dag.

I dag valgte jeg at sylte gulerødder sammen med lidt løg og hvidløg (det løg & hvidløg er med til at give smag til sylterne), og så smed jeg en del af en peberfrugt i, som hang i køleskabet – peberfrugten stjal stort set showet. Du kan tilføje næsten alle de grøntsager, du har lyst til. Jeg ser ofte blandinger som denne også med blomkål, men der er ingen grænser for, hvad man kan gøre.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalas kylling i kokosmælk med ris & Bønner (bemærk Escabeche som pynt)

Makning af Escabeche – Mexicanske syltede grøntsager:

Makning af Escabeche – Mexicanske syltede grøntsager er en enkel og ligetil proces, og der er to måder at gå til det på. Den første er blot at tilføje ingredienserne i en gryde og starte med de kraftige grøntsager og lade det hele simre og tilføje de mere sarte grøntsager et par minutter senere. Den mere traditionelle metode er at sautere grøntsagerne med en smule olie og derefter lægge dem i saltlage. Escabeche bliver ofte omtalt som en salat, og denne metode bringer den stemning hjem, ikke sandt? Eddike, olie, grøntsager. Jeg valgte den nemmere metode med at koge i én gryde.

Dette er den slags opskrift, der kan variere fra sted til sted og fra familie til familie, og som nemt kan tilpasses med hensyn til typen af grøntsager, forholdet mellem saltlage og eventuelle smagsgivere, som du ønsker at tilføje. Jeg så en opskrift med merian, en af mine yndlingskrydderier, men jeg så også mange med oregano eller andre krydderier. Jeg kan godt lide at tilsætte et strejf af sukker til mine mexicanske syltede grøntsager (måske en mere nordlig tilføjelse?), så du er velkommen til at pille, som du vil.

Med saltlage til opskrifter som denne, er der en “tommelfingerregel” om, at proportionerne skal være halvt eddike og halvt vand. Det gør opskriften meget nem at skalere op eller ned, hvis du vil have mere eller mindre. Det er nemt nok at guestimere, hvor meget saltlage du har brug for, eller du kan være mere præcis. Læg dine grøntsager i den endelige beholder, du vil opbevare dem i, og dæk dem derefter med vand. Hæld vandet ud i et målebæger og del den mængde i to, så har du det nøjagtige mål for både eddike og vand. Skaler de andre ingredienser ned, så det passer. Denne opskrift er ikke blevet testet til konservering.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalas kylling i kokosmælk

Sparer penge på Escabeche – mexicanske syltede grøntsager:

En af de ting, jeg elsker ved hurtigt syltede grøntsager, er, at de er en god måde at bruge lidt af dette eller lidt af det, og syltning er en god måde at forlænge holdbarheden af mærkelige stykker, du måske har i dit køleskab. Den lille smule peberfrugt, som jeg smed i, er et perfekt eksempel på dette. Nu hvor den er syltet, vil den være god i ugevis i køleskabet.

Edike er en vare, som jeg køber strategisk ind (jeg bruger en hel del af den) og forsøger at købe op lige før påske, hvor den normalt er på lavt niveau. Det ser måske lidt mærkeligt ud, hvis du kigger i mit vaskerum efter påske og ser flere kander, men det er normalt med en ret stor rabat. Den aromatiserede eller specialiserede eddike er normalt på udsalg på samme tid, ofte uden at det er annonceret.

Når man handler, er det de varer, der ikke er frygtelig dyre, der i løbet af et år kan lægge sig op, der kan gøre en bule i ens budget; det sker bare så langsomt, at det ikke er så mærkbart som nogle af de større varer, vi kan købe. Når en helligdag kommer (lad os sige påske, eftersom jeg nævnte det, og det er snart), er vi meget tilbøjelige til at shoppe rundt efter en stor vare, f.eks. en steg eller en skinke osv. og sammenligne priserne for at spare et par dollars. Men hvis du er som mig og bruger en kande eddike om måneden og kan spare en dollar eller to bare ved at købe det “når” det er købt, så er det en besparelse på 12,00 til 24,00 dollars over et år.

Escabeche – Mexicanske syltede grøntsager