Hvis mad var en gemmeleg, ville rapsolie være den dårligste spiller nogensinde.
Kanolaolie er absolut overalt, hvor man kigger. Fra mayonnaise til nødder til tilberedte grøntsager – rapsolie er i stort set alle fødevarer, du kan forestille dig.
Canolaolie er lidt af et unikt stof. Vi ved, at solsikkeolie kommer fra solsikkefrø og olivenolie fra oliven, så selvfølgelig kommer rapsolie fra rapsfrø, ikke sandt? Det viser sig, at der ikke findes noget, der hedder rapsfrø. Rapsolie fremstilles af rapsfrø (en meget lys, gul blomst), og dens navn kommer fra en hybrid af udtrykket “Canada oil”. Tidligere hed den LEAR (Low Erucic Acid Rapeseed).
Er rapsolie sund
Mange mainstream-forskere fremhæver fordelene ved rapsolie med hensyn til at sænke risikoen for hjertesygdomme. De peger ofte på dens 2:1-forhold mellem omega-6- og omega-3-fedtsyrer, hvilket er et ret godt forhold.
Klik for at downloade din Paleo Diet Food List
Det er dog en smule misvisende.
For det første er omega-3-fedtsyrerne i rapsolie ikke den slags, som vores krop bruger særlig godt (husk, vi har mest brug for DHA- og EPA-formerne af omega-3-fedtsyrer, som ingen af dem er indeholdt i rapsolie).
Dertil kommer, at rapsolie er stærkt forarbejdet, da det er stort set umuligt at presse noget olie ud af en rapsfrø. Under forarbejdningen opvarmes og knuses frøene, inden de bleges og desodoriseres.
Trods kraftig genteknologi (som måske allerede gør dig mistroisk) er rapsfrø en af de mest pesticidbehandlede afgrøder. Desuden omfatter processen til fremstilling af rapsolie hydrogenering – den kraft, der er nødvendig for at skabe transfedtsyrer. Disse fedtstoffer findes ikke i naturen, og kroppen ved ikke, hvordan den skal behandle dem. Som følge heraf viser undersøgelser, at de bringer vores kolesteroltal ud af balance, udgør en risiko for vores hjerte-kar-sundhed, bidrager til insulinresistens og forårsager en stigning i dødeligheden af alle årsager. Kort sagt siger disse undersøgelser, at hvis man indtager transfedtstoffer som dem, der findes i hydrogeneret rapsolie, er der større sandsynlighed for, at man dør af, ja, hvad som helst.
Hvorfor? Fordi de stærkt modificerede molekyler i rapsolie hæmmer kroppens naturlige evne til at helbrede og tage vare på sig selv. Det kan også være værd at huske på, at rapsolie ud over i fødevarer også ofte bruges i industrielle smøremidler, stearinlys og avisblæk.
Det ser ud til, at denne hybridolie er noget Paleo-tilhængere bør undgå, og Paleo-eksperterne er enige.
Hvad siger andre Paleo-guruer?
Mark Sisson siger: “Min tankegang er denne: Hvorfor gide noget så forarbejdet og usundt, når der er utallige andre, bedre muligheder derude? Olivenolie, kokosolie, palmeolie, svinefedt og ghee er velegnede til de fleste madlavningsformål. Og til salater og andre retter uden varme har du snesevis af velsmagende (ikke-deodoriserede) valgmuligheder, herunder avocado- og nøddeolier. Hvad angår raps, hvem har brug for det?”
Chris Kresser siger: “Industrielle frøolier … har ikke været en del af den menneskelige kost indtil for relativt nylig, da vildledte grupper som AHA og ADA begyndte at promovere dem som ‘hjertesunde’ alternativer til mættet fedt. unaturlige og uegnede til menneskeføde.”
Så er rapsolie Paleo?
Nej.
Selv om nogle Paleo-eksperter siger, at man ikke skal være helt fortabt, hvis man spiser en teskefuld rapsolie, hvem spiser egentlig bare en teskefuld?
Der er så meget rapsolie i så mange fødevarer, at det er langt den bedste løsning at undgå det helt og holdent. Da den øger dødeligheden af alle sygdomme og bidrager til inflammation og sygdom, skal du sørge for at udelade den, næste gang du spiser en snack.