Er margarine skadeligt? Eller sagt på en anden måde: Er margarine dårligt for dig?
Lad os se på, hvad margarine er, hvilke bivirkninger margarine har, og hvilke ulemper margarine har.
Min mor fik et let hjerteanfald ugen før Thanksgiving og fik konstateret en 85%-ig blokering i et af sine kranspulsårer.
Hun blev sat på en fedtfattig diæt, som indeholdt margarine.
Er margarine godt eller skidt?
Hvilken mad tænker du på som værende fuldfed? For mig er det smør, rig cremet smør. Desværre er smør et stort nej til en hjertesund kost.
Så når man leder efter et “hjertesundt” alternativ til smør, anbefales margarine – ifølge lægerne!
Hvor vil man dog have smør, der er fuld af fedt og mættede fedtstoffer? Med fare for at være politisk ukorrekt, så er mættet fedt godt for dig! Men margarine …
Iflg. den frie ordbog:
En fed fast smørerstatning bestående af en blanding af hærdede vegetabilske olier blandet med emulgatorer, vitaminer, farvestoffer og andre ingredienser.
Og…En erstatning for smør, fremstillet af vegetabilske og animalske fedtstoffer ved at emulgere dem med vand og tilsætte små mængder mælk, salt, vitaminer, farvestoffer osv
Hvad er margarine?
Fra ovenstående citat kan vi se, at margarine består af følgende:
- Hydrogenerede vegetabilske olier og eventuelt nogle animalske fedtstoffer blandet med emulgatorer
- Salt
- Vitaminer
- Farvestoffer
- Andre ingredienser
Hydrogenering er den proces, der bruges til at gøre flydende vegetabilsk olie fast.
Hydrogenering øger oliens indhold af mættet fedt, men der dannes usunde transfedtstoffer som et biprodukt. (1)
Margarinens historie
Margarine blev skabt i 1870 af en franskmand fra Provence i Frankrig — Hippolyte Mège-Mouriez — som svar på et tilbud fra kejser Louis Napoleon III om at fremstille en tilfredsstillende erstatning for smør.
Han brugte margarinsyre, en fedtsyrekomponent, der blev isoleret i 1813 af Michael Chevreul og navngivet på grund af de skinnende perleagtige dråber, der mindede ham om det græske ord for perle, margarites – og – han fik kejserens pris.
Margarine har mildest talt haft en farverig historie!
Faktisk set var der på forskellige tidspunkter i historien:
- 27 stater forbød fremstilling eller salg af farvet margarine
- 24 indførte en form for forbrugsafgift
- 26 krævede licenser eller begrænsede på anden vis salget af margarine
Men med reklamer og ny emballage nåede den ud til forbrugerne, som ivrigt fortærede det falske stads.
1998 markerede 125-årsdagen for det amerikanske patent på margarine.
Myten om fedtfattig mad
Overalt hører vi, hvor godt en fedtfattig kost er for os – fra tv-reklamer til den amerikanske hjerteforening.
Men hvis man ser på nationen som helhed, viser det et andet billede end det, som det medicinske samfund fremfører.
I 1960’erne leverede fedtstoffer og olier amerikanerne omkring 45 procent af kalorierne – omkring 13 procent af de voksne var overvægtige, og under 1 procent havde type 2-diabetes.
I dag indtager amerikanerne mindre fedt og får omkring 33 procent af kalorierne fra fedtstoffer og olier – alligevel er 34 procent af de voksne overvægtige, og 11 procent har diabetes, de fleste med type 2-diabetes.
Det er på tide at afsløre myten om, at en fedtfattig kost er godt for dig!
Fedtfattigt er ikke det, som den menneskelige krop har brug for – Faktisk er det skadeligt!
Kvaliteten af fedt er vigtig
Når ikke alle fedtstoffer er skabt lige, hvilket er tilfældet med smør fremstillet af mælk fra græsfodrede køer i forhold til smør fremstillet af kornfodrede køer.
I følge Healthline:
Smør fra græsfodrede køer indeholder langt større mængder af hjertesunde næringsstoffer end smør fra kornfodrede køer.
Er margarine skadeligt – 6 hemmeligheder om margarine, som “de” ikke fortæller dig:
Margarine har et højt indhold af transfedtsyrer.
Ulempen ved ægte margarine er transfedtniveauet. (smør vs. margarine)
En undersøgelse foretaget i Boston på Harvard School of Public Health viste, at transfedtsyrer faktisk øger risikoen for hjerteanfald.
Faktisk set blev risikoen for hjerteanfald mere end fordoblet mellem dem, der spiste flest og dem, der spiste færrest fødevarer, der indeholdt transfedtsyrer fra vegetabilsk olie.
Desto mere fast en margarine er ved stuetemperatur, desto mere transfedt indeholder den, helt op til 3 gram pr. spiseskefuld.
Selv de forbedrede mærker, såsom Smart Balance, er fulde af:
- kunstige ingredienser
- syntetiske vitaminer – som ikke gør noget for at styrke dit immunforsvar (som dem, der findes i ægte smør, gør)
- kunstige farver – fordi produkterne uden dem ikke appellerer til kunderne
2. Margarine bidrager faktisk til hjerteanfald.
En anden undersøgelse foretaget af Harvard School of Public Health spurgte folk, hvor meget margarine de spiste.
Når svarene var registreret, ventede de for at se, hvad de døde af.
Fantastisk nok havde folk, der spiste så lidt som tre klatter margarine om dagen, dobbelt så mange hjerteanfald som dem, der spiste mindre end en klat om dagen, langt værre end dem, der spiste svinefedt eller smør. (3)
Margarine øger kolesterolet.
Margarine øger ikke kun det samlede kolesterol, det øger også LDL (det dårlige kolesterol). Kilde: Butter versus margarine (harvard.edu)
Som om det ikke var nok, så sænker margarine også HDL, som er det gode kolesterol!
4. Margarine sænker kvaliteten af modermælken.
Studier viser, hvordan en mors indtagelse af transfedtstoffer påvirker niveauet af transfedtstoffer i hendes mælk.
En undersøgelse, hvor man for eksempel sammenlignede canadisk modermælk med kinesisk modermælk, viste, at canadiske mødre havde 33 flere transfedtstoffer i deres mælk end de kinesiske mødre.
Så forbruget af transfedtstoffer kan påvirke kvaliteten af modermælken. (5)
Margarine nedsætter immunresponset.
Ifølge Dr. Mary Enig, forfatter til Know Your Fats (affilieret link), påvirker indtagelse af transfedtsyrer
Indtagelse af transfedtsyrer immunresponset ved at sænke effektiviteten af B-cellernes respons og øge spredningen af T-celler.
Dette mindsker kroppens immunrespons.
Mindsker insulinresponset.
Transfedtsyrer kan faktisk øge insulinniveauet i blodet, hvilket øger risikoen for diabetes. (6)
Margarine ulemper
Så lad os opsummere ulemperne ved margarine, der hjælper os med at afgøre, om margarine er godt eller skidt.
Margarine:
- Er højt indhold af transfedtsyrer.
- Bidrager til hjerteanfald.
- Højere kolesteroltal.
- Sværere kvalitet af modermælk.
- Mindre immunforsvar.
- Mindre insulinrespons.
Fejl i forskningen
Så, hvis margarine faktisk er dårligt for os, hvordan er det så blevet så populært? Rent og simpelt – penge!
Margarine blev populært fra starten af USA’s indtræden i Første Verdenskrig, da der var mangel på fedtstoffer, og leveomkostningerne var høje.
Det var derfor et billigere alternativ til det dyrere smør, som hurtigt blev modtaget af den uvidende offentlighed.
Dr. Mary Enig opdagede under sin forskning, at de undersøgelser, der forbandt mættet fedt med hjertesygdomme, var forkerte.
Mættede fedtstoffer sammen med transfedtstoffer (delvist hydrogenerede fedtstoffer) var blevet grupperet sammen på grund af deres lignende kemiske struktur. Dette blev gjort af analytiske årsager.
Denne “mindre” forskel gjorde imidlertid hele forskellen i verden for konklusionen af forskningen.
Dr. Enig fandt ud af, at når mættede fedtstoffer blev opdelt i forskellige grupper, viste det sig, at de ikke havde nogen forbindelse til hjertesygdomme, mens transfedtsyrer havde en meget stærk forbindelse!
Da Dr. Enig forsøgte at gøre andre opmærksomme på fejlen, blev hun desværre udstødt.
Naturligvis modsatte spiseolieindustrien, hvis profitter hun truede så meget, sig hendes resultater, og hun var ude af stand til at få bevillinger, finansiering eller endog et job.
Glædeligt nok for os har hun fortsat sin forskning i al stilhed og sidder nu i bestyrelsen for Weston A. Price Foundation.
Hvad med “hjertesunde” erstatninger?
Du kan blive fristet til at gå på kompromis med hjertesunde olieblandinger. Men tænk dig om!
Ordet “Smart” bør tages ud af Smart Balance!
Som tidligere nævnt er det ikke kun:
- fuldt af kunstige ingredienser
- syntetiske vitaminer, som ikke gør noget for at styrke dit immunforsvar (som dem, der findes i ægte smør, gør)
- kunstige farvestoffer
Men processen til at fremstille dem kaldes “interesterificering”, som kan være endnu mere sundhedsskadelig end transfedt!