Sommetider er det svært at se, hvad forarbejdede fødevarer er lavet af. Jeg vil sige, at dette helt sikkert er tilfældet med vegetabilsk shortening, også kendt som Crisco. Det faktum, at det hedder “vegetabilsk” shortening, fik mig til at antage, at det sandsynligvis er veganervenligt, men jeg vidste det ikke med sikkerhed før for nylig.
Så, er Crisco vegansk? Crisco anses generelt for at være vegansk. Det er fremstillet af hærdet palmeolie og andre vegetabilske olier, og det indeholder ikke svinefedt, animalsk fedt eller mælkeprodukter. Selv om Crisco er fri for animalske ingredienser, er den stærkt forarbejdet, og nogle veganere undgår den af helbredsmæssige årsager.
Nedenfor vil jeg redegøre for præcis, hvad Crisco er lavet af, hvorfor nogle veganere undgår den af helbredsmæssige årsager, og om palmeolien i Crisco er produceret på en miljøvenlig måde.
Hvad er Crisco lavet af?
Her er ingredienserne i Crisco’s All-Vegetable Shortening, taget fra virksomhedens hjemmeside i januar 2020:
Soyabønneolie, fuldt hydreret palmeolie, palmeolie, mono- og diglycerider, TBHQ og citronsyre (antioxidanter).
Og selv om Crisco tidligere blev fremstillet med delvist hydrerede olier, er opskriften blevet ændret for at fjerne alle transfedtsyrer fra produktet.
Nu er shortening fremstillet med en blanding af vegetabilske olier, herunder fuldt hydreret palmeolie, som ikke indeholder transfedt.
Indeholder Crisco spæk eller animalsk fedt?
Crisco indeholder ikke spæk eller andre animalske fedtstoffer.
Selv om udtrykket “shortening” historisk set omfattede svinefedt og andre animalske fedtstoffer, henviser det i dag næsten udelukkende til vegetabilsk shortening, hvoraf Crisco er det førende mærke.
Indeholder Crisco mælkeprodukter?
Crisco indeholder ikke smør, fløde eller andre mælkeprodukter. Fedtet i Crisco kommer fra vegetabilske olier.
Er mono- og diglyceriderne i Crisco veganske?
En af ingredienserne i Crisco, der kan give nogle veganere betænkeligheder, er mono- og diglyceriderne. Dette er en ingrediens, der kan stamme fra vegetabilske eller animalske kilder, så det er svært at vide med sikkerhed, hvilken.
Den vegetariske ressourcegruppe (VRG) har imidlertid opført mono- og diglycerider som “typisk veganske” på deres ingrediensliste. VRG har foretaget forskning i spørgsmålet, som viste, at størstedelen af mono- og diglyceriderne kommer fra sojaolie eller palmeolie og ikke fra animalsk fedt.
I betragtning af, at de fleste mono- og diglycerider er veganske, og at resten af ingredienserne er veganske, vil størstedelen af veganerne være trygge ved at antage, at Crisco er fri for ingredienser af animalsk oprindelse.
Hvorfor Crisco er vegansk
For at være vegansk må et produkt ikke indeholde animalske produkter eller involvere dyr i sin produktionsproces.
Som beskrevet ovenfor involverer produktionen af Crisco, efter hvad vi kan se, ikke dyr eller animalske biprodukter på noget tidspunkt. Derfor er det vegansk.
Hvor usundt er Crisco?
Den største bekymring, som de fleste veganere vil have med Crisco, er bare fra et sundhedsmæssigt perspektiv. Vegetabilsk shortening er meget forarbejdet. Det er ikke en “hel fødevare” – det er helt sikkert!
Men den største sundhedsmæssige bekymring med Crisco har specifikt været transfedt. Indeholder Crisco i dag overhovedet transfedt?
Crisco plejede at indeholde transfedt.
Crisco er kendt for at indeholde hærdede vegetabilske olier og tidligere også transfedt.
Mens der er debat om de sundhedsrisici, der er forbundet med mættet fedt, er der ret enstemmig enighed om, at transfedt bør undgås, hvis det er muligt. Ethvert forbrug af transfedt har vist sig at øge risikoen for hjertesygdomme.
En del transfedt forekommer naturligt i kød og mejeriprodukter, og det er en af grundene til at undgå disse animalske produkter. Indtil for nylig var transfedt også almindeligt forekommende i forarbejdede fødevarer.
Produkter som Crisco, sammen med jordnøddesmør og andre forarbejdede fødevarer, indeholdt ofte “delvist hydrogenerede vegetabilske olier”. Men denne proces med “delvis hydrogenering” ville også skabe transfedt.
Som i 2015 fastslog FDA, at delvist hydrogenerede olier ikke længere var “Generally Recognized as Safe” (GRAS). Fra midten af 2018 var det ikke længere tilladt at tilsætte delvist hydrogenerede olier til fødevarer. Den endelige overholdelsesdato for at fuldføre denne overgang var den 1. januar 2020.
I dag vil du ikke længere se “delvist hydrogeneret olie” i ingredienserne i Crisco. Du ser kun “fuldt hydreret palmeolie” blandet med andre vegetabilske olier for at opnå den rette konsistens. Derfor indeholder Crisco ikke længere transfedt, så vidt jeg ved.
Andre sundhedsmæssige betænkeligheder ved Crisco
Og selv om bekymringerne om transfedt i Crisco er forældede, er det stadig ikke en sund mad. Tænk på, at Crisco er:
– Højt kalorieindhold. Crisco er 100 % fedt, og det gør det meget kalorietæt. Det kan tilføje en hel del kalorier til din kost uden at mætte dig. Det vil sandsynligvis få dig til at spise flere kalorier, end du har brug for, og potentielt tage på i vægt, hvis du spiser det regelmæssigt.
– Lavt indhold af næringsstoffer. Crisco har et lavt indhold af vitaminer og andre mikronæringsstoffer, hvilket gør alle kalorierne ret “tomme” ernæringsmæssigt set.
En sund vegansk kost bør minimere forarbejdede fødevarer, og det ville omfatte Crisco. En lille smule bør ikke skade dig for meget, men
Er kokosolie et sundt alternativ til Crisco?
En af de almindelige anbefalinger, du vil se som en erstatning for Crisco, er kokosolie. Da kokosolie er et mættet fedt, er det fast ved stuetemperatur ligesom Crisco, så det kan bruges til lignende formål.
Kokosolie er stadig en forarbejdet fødevare – det er trods alt ikke en hel kokosnød – men det kan hævdes, at det er mindre forarbejdet end Crisco. Den er ikke hydrogeneret.
Mange mennesker fremhæver fordelene ved den særlige slags fedt, der findes i kokosolie, nemlig mellemkædede triglycerider (MCT’er). Kokosolie siges at have fordele for vægttab, hud, hår og andre aspekter af sundheden.
Det sagt, har kokosolie stadig vist sig at øge LDL-kolesterol (“dårligt kolesterol”) sammen med HDL (“godt kolesterol”). Og nogle autoriteter siger, at almindelige sundhedsanprisninger af kokosolie er overdrevne.
Fra et bagningsperspektiv har kokosolie måske ikke helt de samme egenskaber som Crisco. Kokosolie kan være omskiftelig for uerfarne bagere at arbejde med. Og den kan tilføre en kokosnøddesmag, som du måske ikke altid ønsker. Alligevel er det en mulighed, der appellerer til mange.
Du kan også tjekke muligheder som Earth Balance’s veganske smørspreder og smørstænger (Amazon-links). Men jeg tvivler på, at det er betydeligt sundere.
Jeg vil bare foreslå, at du begrænser, hvor ofte du spiser Crisco, (vegansk) smør og de fleste olier i almindelighed. En lille smule af enhver af dem bør være fint – måske er kokosolie den sundeste – men jeg kan ikke se nogen mulighed, der kommer uden en ulempe.
Er palmeolien i Crisco bæredygtig?
To vigtige ingredienser i Crisco er “fuldt hydreret palmeolie” og “palmeolie”. Og nogle veganere har problemer med palmeolie af miljømæssige årsager.
Tigre, orangutanger og mange andre dyr har desværre mistet deres levesteder på grund af den ikke-bæredygtige produktion af palmeolie. For mere information om denne miljøødelæggelse, se denne ressource.
Men heldigvis har Crisco taget skridt til at sikre, at deres palmeolie kommer fra bæredygtige kilder fra december 2015.
Denne indkøbsguide for palmeolie (udgivet af Columbus Zoo) indeholder en liste over en række mærker, som man kan støtte, fordi de er medlemmer af Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO). Og Crisco er med på listen.
Som etisk veganer ville jeg derfor ikke vælge at boykotte Crisco for at bruge palmeolie. Hvis det er et spørgsmål, der især bekymrer dig, kan du undersøge det nærmere, men det ser ud til, at Crisco følger den bedste praksis som angivet af RSPO.
Crisco = Vegansk, bæredygtig, men ikke særlig sund
Dette er, hvad jeg tager med mig fra den forskning, jeg har foretaget: Jeg har det fint med at købe Crisco på et etisk plan, men jeg ville være forsigtig med at forbruge for meget af det.
Selv om det ikke længere indeholder transfedt, er det stadig en stærkt forarbejdet fødevare, der er fuld af tomme kalorier. Så personligt vil jeg kun bruge det med måde.
Two More Recommendations for Your Vegan Journey
1. Dette er den bedste veganske multivitamin, som jeg har fundet i 13 år som veganer. Den indeholder B12-vitamin, D-vitamin, omega-3 – og intet andet. Oversættelse: Den har kun de næringsstoffer, som veganere faktisk har et lavt indhold af. Læs min fulde anmeldelse af Future Kind’s multivitamin her (med 10% rabat).
2. Dette er det bedste veganske startsæt, jeg kender. Det er et bundt af 9 smukke e-bøger, der hjælper dig med at gå over til en sund plantebaseret kost – på den rigtige måde. Rådene er spot-on, og der er print-outs og tjeklister, som gør det nemt at gennemføre. Læs min fulde anmeldelse af Nutriciously her.
Stop med at behandle din krop som sk*t.
✅ Download mit GRATIS 1-sides snydeark med 8 almindeligeveganske ernæringsfejl!
✅ TØD på en plantebaseret kost med min løbende e-mailvejledning!
Deling er omsorg!
- Del
- Tweet
- Pin