5 marts, 2020
Posted in : Cuisine, Japansk på marts 5, 2020 af : Fatemeh Estedlal
Gobo sushi er sushi tilberedt med en slank og lang rod kendt som burrerod som hovedingrediens. Og burrerod er en japansk plante med en lignende smag som en bitter gulerod. Sushi henviser til en type ret med ris og eddike i det japanske køkken.
Som gobo sushi antyder, består sushi ikke kun af rå fisk. Den kan også indeholde kogt fisk, tofu, grøntsager og æg. Der findes forskellige typer sushi (en af dem er gobo-sushi). Maki sushi er f.eks. en rulle med grøntsager eller fisk indpakket i tang og ris. Temaki sushi er ruller, der ligner maki, men i stedet for ris har den kun tang. Nigiri sushi har en lille mængde ris med fisk eller grøntsager på toppen.
Gobo Root
Gobo er et andet navn for japansk burrerod (også kendt som artiskok). Som hovedingrediens i gobo-sushi kan denne rod vokse til at være lille eller stor i størrelse, med 2 cm i diameter og 30 til 91 cm i længden. Som du kan gætte, er den meget smal og slank med en lige, gulerodslignende form. Gobo rodens hudfarve varierer fra rustbeige til lysebrun og kan være dækket af mindre rodhår og mærker over hele overfladen.
Kødet er tæt, sprødt og lyst hvidt til elfenbensfarvet. Denne rod har en tyggekonsistens med en mild, sød og jordagtig smag (hvilket alt sammen gør gobo-sushi endnu mere lækkert), men kan også have en let skarp smag. Over jorden ligner gobo rodplanten meget en almindelig ukrudtsplante med store blade og lilla tistelblomster. Dens stængler og blade er også spiselige med en smag, der minder om asparges. Denne rod er tilgængelig året rundt og er rigelig især sommer og efterår.
Goborod Næringsværdi
Burdock eller gobo rod er rig på kalium, fibre, aminosyrer, calcium og antioxidanter, hvilket forbedrer immunforsvaret i kroppen. Folk tørrer, pulveriserer eller laver den også ofte til et olieekstrakt for at bruge den som et kosttilskud på grund af dens antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber. I kinesisk medicin kombineres burrerod med andre ingredienser som et middel mod halsbetændelse og forkølelse. Den anses også for at hjælpe til en bedre fordøjelse.
Sådan bruger man gobo rod
Ud over gobo sushi er denne rod også perfekt, når den steges, røres, koges og bages. Du skal skrubbe og skrælle stivelsesholdig rod før tilberedning. Du kan også lægge den i blød i syreholdigt vand for at forhindre oxidation og for at fjerne enhver astringerende smag. Gobo rod passer godt sammen med oksekød, fjerkræ, shishito peberfrugter, sesamfrø, røde chilier, shiitake svampe, radiser, tomater, hvidløg, løg, mirin, sojasovs, miso og sake (hvilket gør den perfekt til gobo sushi). Du kan opbevare den (hel og uvasket) i op til 2 uger i køleskabet.
Denne rod er en traditionel asiatisk ingrediens, som du nemt kan finde i forskellige gryderetter, wokretter og braiserede retter. Du kan skære, julienne eller skære burrerod i stykker og tilføje til kogt kød som smagsgiver, tilføje til kornskåle for at få en nøddeagtig og jordagtig smag eller purere den til en suppe. Folk skærer også gobo rod i skiver og trækker den i kogende vand for at lave te. Ud over selve roden kan du også bruge bladene og stilkene i grøntsagsretter, wokretter, tilbehør eller i friske grønne salater.
Gobo Sushi opskrift
Gobo Sushi Ingredienser:
Gobo Sushi opskrift
Gobo Sushi Ingredienser:
- Sæsoneret sushiris
- 10 stykker asparges
- 1 japansk agurk
- 1 moden men fast avocado
- Fuldstændig ark nori
- 1 blok tamago japansk omelet
- Goborod (syltet burrerod)
- Garlic mayonnaise
Instruktioner:
- Start tilberedningen af din gobo sushi med at koge risene. Lad den køle af og krydr den med riseddike, salt og sukker.
- Næst skal du skrælle agurken og skære den i halve og skære den på langs i 4 stykker. Fjern kernerne, og skær agurkeskiverne i julienne.
- Dernæst halveres avocadoen ved hjælp af en skarp japansk kniv, drejes for at fjerne kernen, og frugtkødet skæres ud. Skær avocadokødet i tynde skiver og drys med lidt citronsaft, hvis du ikke vil spise det med det samme.
- Nu skal du forberede aspargesene. Kog noget vand i en gryde, og blancher dem i 2 til 3 minutter. Hæld det varme vand fra, og fyld straks gryden med koldt isvand for at få sprøde og bløde asparges. Dræn dem derefter og tør dem i køkkenrulle.
- Læg bambusmåtten på din arbejdsflade, og hold Nori-arket på den med den ru side opad.
- Tag en skefuld sushiris, og fordel den på Nori. Anbring ingredienserne i midten og lidt mod dig.
- Løft og rul bambusmåtten, og tryk forsigtigt på den, mens du ruller, for at sikre en kompakt cylindrisk form, uden at ingredienserne falder ud.
- Når du er færdig med at rulle din gobo-sushi, skal du fjerne bambusmåtten og kramme stramt om rullen og forsegle kanterne på din gobo-sushi med et par dråber vand.
- Brug en skarp japansk kniv, og skær gobo-sushien i 4 til 6 lige store stykker. Dryp med lidt hvidløgsmayonnaise og server med sojasauce og wasabipasta. God fornøjelse!