En wiki om fødevareproduktion for fagfolk inden for folkesundhed

Nøgleoplysninger

• På grund af deres høje indhold af antioxidanter, vitaminer, kalium, folinsyre og jern bliver granatæbler ofte kategoriseret som “superfødevarer”.
• Det indre af granatæblet er segmenteret af membranvægge i rum fyldt med røde, lyserøde eller hvide, smagfulde, frugtkødfyldte sække (arils). Klar til at spise arils i plastikbægre er blevet populære på grund af deres bekvemmelighed, unikke smag og sundhedsmæssige fordele.
• Granatæblerødder og -stængler menes ikke at være sikre og bør ikke indtages eller bør kun indtages i små doser.
• Processen med at emballere granatæblefrugt i en spiseklar form kan øge mængden af håndtering og risikoen for forurening med patogener til fødevarebårne sygdomme.
• Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bekræftede pr. 20. september 2013, at ca. 162 personer, primært i det vestlige USA, har fået konstateret, at ca, blev syge efter at have spist forurenede granatæblekerner.

Indledning

Et granatæbletræ eller en granatæblebusk kan blive mellem 20 og 30 fod højt, er godt forgrenet med torne og er usædvanligt langlivede. Blomster på grenspidserne kan forekomme enkeltvis eller i grupper på op til fem. Granatæblefrugten er næsten rund, men kronet ved basis af bægeret, og granatæblefrugten er mellem 2,5 og 5 tommer i diameter og har en hård, læderagtig hud eller skorpe. Frugten er gul med en lys eller dyb rosa eller rød farve. Granatæblet er hjemmehørende i områder i Mellemøsten og i visse dele af Asien. I USA dyrkes granatæbler primært i de tørre områder i Californien og Arizona, selv om de også dyrkes i Utah, Texas, Louisiana, Alabama, Florida og North Carolina.

Foodborne Outbreaks and Recalls

Måske på grund af de rapporterede antimikrobielle egenskaber ved granatæbler, er der ikke blevet rapporteret mange udbrud. I 2013 blev granatæbleariler fra Tyrkiet imidlertid involveret i et udbrud af hepatitis A-virus. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bekræftede pr. 20. september 2013, at ca. 162 personer, primært i det vestlige USA, blev syge efter at have indtaget forurenede granatæblekerner. Tre forskellige mærker af frosne “bær eller kerner” blev sat i forbindelse med udbruddet. Det blev senere fastslået, at granatæblekerner, der forårsagede sygdomme i Wisconsin og New Hampshire, var blevet forurenet af frugter fra henholdsvis Californien og Nevada.

Produktion

Forhøst

Granatæbler dyrkes primært i mildtempererede til subtropiske klimaer og vokser i regioner med kølige vintre og varme somre. Koldere temperaturer under 12º F (-11,11º C) kan alvorligt skade granatæblefrugten. Træerne kan tåle tørke og foretrækker et halvt tørt klima. I det sydlige Florida forbedres frugtudviklingen efter en kold vinter. Granatæblet trives i kalkholdig og basisk jord, i dyb, sur lerjord og i en bred vifte af jordtyper, der ligger mellem disse ekstremer. Granatæbletræet kan vokse i enhver jord, der har god intern dræning. Granatæbler er modtagelige for en række insektangreb og plantesygdomme, som kan medføre tab af en hel afgrøde eller misfarvning af frugter og kugler, hvis de ikke håndteres korrekt.

Høst og efterhøst

Granatæblehøsten begynder i august. Frugten fortsætter ikke med at modne efter høst og bør plukkes, når den er fuldt moden, for at opnå den bedste spisekvalitet. Frugten er klar til høst, hvis den giver en metallisk lyd, når man banker på den. Visse miljøforhold kan få granatæblefrugter til at sprække op, herunder regn, vind og utilstrækkelig vanding. Stilken fjernes normalt ved høst for at undgå at beskadige andre frugter under forsendelses- og håndteringsprocessen. I det nordlige og centrale Florida modner granatæblefrugten fra juli til oktober.

Frugten bør transporteres ved kølige temperaturer og polstret i trækasser eller i kurve foret med papir eller halm. Nogle avlere bruger voks til at dække frugten for at forbedre dens udseende. Forkert luftfugtighed kan føre til gråskimmel, som skyldes svampeinfektion med Botrytiscinerea-svampen. Botrytis cinerea-svamp kan forebygges ved at bruge et godkendt fungicid eller ved at holde granatæblerne i en atmosfære, der er beriget med 15 % kuldioxid. I Californien anvendes et godkendt svampemiddel kaldet Fludioxonil (Scholar) på granatæbler med en maksimalgrænseværdi på 5 ppm for restkoncentrationer. Granatæblerne skal dyppes i fungicidopløsningen, fordi svampesporerne normalt befinder sig i frugtkalken, som ikke nødvendigvis dækkes tilstrækkeligt ved blot at sprøjte dem. Efterfølgende skal overfladefugt fjernes ved hjælp af luftstrøm for at undgå, at der er fri fugt på frugten i transportkassen.

Selv om frugterne har en lang holdbarhed, er granatæblerne udsat for vandtab og fysiske skader som følge af slid, stød, kompression og endda vibrationer.

Holdelse af frugterne ved en temperatur på 32 ºF til 41 ºF og opretholdelse af en relativ luftfugtighed på 80-85 % kan forlænge opbevaringstiden for en granatæblefrugt i op til 6-7 måneder, samtidig med at markedskvaliteten opretholdes. Når frugterne opbevares ved stuetemperatur, fortsætter de med at udvikle en mørkere hudfarve og kan holde sig i op til flere uger. Varmere temperaturer og længerevarende opbevaring resulterer i indre nedbrydning og øger dehydrering, hvilket får frugtskindet til at hærde og krympe. Krympeindpakning anvendes nogle gange for at bevare kvaliteten og overfladefarven og for at reducere fugttabet. Køleskader er en almindelig forekomst som følge af forkert opbevaring. Køleskader opstår, når frugten udsættes for temperaturer under 41ºF under opbevaring. Frugten vil få en brun misfarvning af skallen, få huller og blive mere modtagelig over for tidlig forrådnelse. Kerne vil miste deres rige, røde farve, og de hvide membraner vil blive brune.

Høst af kerner

Der anvendes typisk to metoder til at indsamle kerner fra granatæblet: håndudtrækning og kommerciel udtrækning. Der er tre almindeligt anvendte teknikker til at indsamle arlene i hånden: (1) Skær bægerbægerenden af og rids skallen let i kvarte stykker fra top til bund, bræk derefter frugten op, skræl membranen tilbage og fjern kerner; (2) nedsænk det ridsede granatæble i en skål med koldt vand og læg det i blød i ca. fem minutter. Mens du holder frugten under vandet, deles granatæblet i to dele, så koglerne synker til bunds; (3) fjern koglerne ved at skære granatæblet i to dele og placere snittet nedad, mens du slår hårdt på skallen med et stumpt instrument. Væggene i sektionen vil løsne sig og frigøre kerner. For at opnå en effektiv indsamling af kerner ved kommerciel ekstraktion anvendes en proces i seks trin. Fordelene ved kommerciel indsamling ved hjælp af en maskine er bl.a. øget effektivitet og forbedret hygiejne. Plastikbeholdere med en tynd plastfilm, der dækker arlene, anvendes almindeligvis til kommerciel opbevaring af frugten. Kærnene pakkes med luft, nitrogen og beriget ilt for at forlænge kvaliteten og holdbarheden. Den kommercielle holdbarhed anslås at være op til 18 dage.

Fødevaresikkerhed

Nogle mennesker har oplevet allergi ved indtagelse af granatæbler eller ved indgnidning af frugten på huden eller tandkødet som et sundhedstilskud. Granatæblerødder og -stængler menes ikke at være sikre og bør ikke indtages, eller bør kun indtages i små doser.

Granatæbler kan passere gennem mange hænder, før de vælges af forbrugeren i købmanden, så forbrugerne bør opfordres til at vaske frugten godt under rindende vand, før de åbner den for at fjerne arlene med hånden. Dette kan hjælpe med at forhindre krydskontaminering og kan også hjælpe med at fjerne eventuelle pesticidrester.

Forbrug

Produktionstendenserne viser, at de sundhedsmæssige fordele og ernæringsmæssige værdier hurtigt har gjort granatæbler til en almindelig basisfødevare i den menneskelige kost i U.S.A.Fra 2007 til 2012 er antallet af granatæblefarme og arealer, hvor frugten dyrkes, steget fra henholdsvis 599 farme og 24.517 acres til 1.056 farme og 32.887 acres. Frugten kan spises på en række forskellige måder, lige fra at man kan spise frugtens kugler alene eller tilføje dem til frugtkopper, kager, salater, supper, saucer og is. Frugten er almindeligvis saft og forbruges som sådan alene eller tilsat til alkoholiske drikke (f.eks. vin), slik (f.eks. slikkepinde og vingummi), blandede frugtdrikke, geléer, buddinge, salsaer, salatdressinger og sirupper som Grenadine, der bruges til at smage drikkevarer og desserter til. Desuden fremmer granatæbleforbruget også indtagelsen af traditionelle etniske retter som fesenjan fra Persien, en (ande/kylling) gryderet, der indeholder valnødder og granatæblejuice/syrup.

For oplysninger om, hvordan man opbevarer granatæbler korrekt, kan du besøge FoodKeeper App.

Næring

Granatæbler har en lang tradition for at blive brugt til behandling af en række forskellige lidelser, og de nuværende videnskabelige beviser tyder på, at denne unikke frugt giver sundhedsmæssige fordele. Der er blevet identificeret over 120 forskellige fytokemikalier i granatæblejuice, og antioxidantniveauet skulle være højere end i både grøn te og rødvin. Det er også blevet rapporteret, at indtagelse af granatæblefrugt eller -saft kan reducere inflammation, bekæmpe hjertesygdomme, hæmme kræft og kan bremse virkningerne af aldring. Hvert granatæble indeholder hundredvis af kugler, og hver kugle “sæk” rummer et lille frø kaldet embryon, som kan være blødt eller hårdt. Granatæblets syrlige smag og forfriskende sødme er populær hos forbrugerne. En portion på 8 oz. indeholder 150 kalorier og er en god kilde til folat og kalium og en meget god kilde til K-vitamin. Der har endda været nogle begrænsede beviser, der teoretiserer, at granatæblefrugt indeholder antivirale og antibakterielle egenskaber, som beskytter mod fødevarebårne sygdomme. Der er behov for mere forskning for at udforske denne hypotese yderligere.

1. Arilsystemcom. ArilSystem Granatæblefræser Fordele . Tilgængelig fra: http://col.st/1qYJ0GB
2. Arilsystemcom. Fra frisk frugt til emballerede granatæbleariller . Tilgængelig fra: http://col.st/1qYJext
3. Ayhan Z, Eştürk O. Samlet kvalitet og holdbarhed af minimalt forarbejdede og i modificeret atmosfære emballerede “spiseklare” granatæblekerner. J Food Sci. 2009 Jun;74(5):C399-405.
4. Centers for Disease Control and Prevention. Udbrud af hepatitis A-virusinfektioner i flere stater med forbindelse til granatæblekerner fra Tyrkiet . 2013 . Tilgængelig fra: http://col.st/1loWWbW
5. Colorado Department of Public Health and Environment . Hepatitis A-udbrud . 2014 . Tilgængelig fra: http://col.st/1loX7UM
6. Crisosto CH, Mitcham EJ, Kader AA. Granatæble: Anbefalinger til opretholdelse af kvaliteten efter høst . 2013 . Tilgængelig fra: http://col.st/1loXoah
7. Crites AM, Wilson M. Granatæblefrugt og -saft . University of Nevada Cooperative Extension; Tilgængelig fra: http://col.st/1loXL4F
8. Elyatem SM, Kader AA. Fysiologi efter høst og opbevaringsadfærd hos granatæblefrugter. Scientia Horticulturae. 1984 Dec;24(3-4):287-98.
9. Heflebower R, Morris R. Pomegranate, Fruit of the Desert . Utah State University Cooperative Extension; 2013. Tilgængelig fra: http://col.st/1loYNxo
11. Hiwale SS. Granatæble . New India Publishing; 2009. 172 p. Available from: http://col.st/1loZbvV
12. Howell AB, D’Souza DH. The Pomegranate (Granatæble): Effekter på bakterier og vira, der påvirker menneskers sundhed. Evid Based Complement Alternat Med . 2013 ;2013. Tilgængelig fra: http://col.st/1loZjLU
13. Kader AA, Chordas A, Elyatem SM. Granatæblers reaktioner på ethylenbehandling og opbevaringstemperatur. California Agriculture. 1984;38:14-5.
14. LaRue JH. Dyrkning af granatæbler i Californien . 2003 . Tilgængelig fra: http://col.st/1lp08o2
15. Martínez-Romero D, Castillo S, Guillén F, Díaz-Mula HM, Zapata PJ, Valero D, et al. Aloe vera gelcoating bevarer kvaliteten og sikkerheden af spiseklare granatæblekerner. Postharvest Biology and Technology. 2013 Dec;86:107-12.
16. Medline Plus. Granatæble . 2014 . Tilgængelig fra: http://col.st/1lp0lrj
17. Morton JF. Frugter i varme klimaer . J.F. Morton; 1987. 560 s. Tilgængelig fra: http://col.st/1lp0Cur
18. Pomegranate Council . Granatæbler & Sundhed . 2011 . Tilgængelig fra: http://col.st/1ybUYS0
19. Sauls JW. Frugtproduktion i hjemmet – Granatæble . 1998 . Tilgængelig fra: http://col.st/1qYKwZd
20. U.S. Department of Agriculture. Granatæbler . Agricultural Marketing Resource Center . . Tilgængelig fra: https://col.st/W2X4e
21. University of California Davis. Spørgsmål og svar efter høst efter emne . 2005 . Tilgængelig fra: http://col.st/1qYK2Co
22. University of California Davis. Høst & Efterhøst . 2014 . Tilgængelig fra: http://col.st/1loYjHR
23. Uysal U, Seremet S, Lamping JW, Adams JM, Liu DY, Swerdlow RH, et al. Consumption of polyphenol plants may slow aging and associated diseases . Curr Pharm Des. 2013;19(34):6094-111.
24. Wolf B. Granatæbler: Juveler i frugtkronen . NPR.org. 2006 . Tilgængelig fra: http://col.st/1loWDxK