Mange mennesker forbinder feta med Grækenland, og det er med rette – feta er blevet fremstillet i Grækenland i tusindvis af år. Det menes endda, at feta er beskrevet i Homers Odysseen. Feta er blevet registreret som et produkt med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), og ifølge EU’s lovgivning er den eneste rigtige feta den, der er fremstillet i Grækenland.
Men mange Balkanlande og andre lande (som Frankrig, Israel og USA) fremstiller også feta, selv om den ifølge EU’s regler om beskyttet oprindelsesbetegnelse skal kaldes en “feta-stil”-ost eller gå under et andet navn.
Hvad er feta?
Hvor i verden feta end fremstilles, eller hvad man end kalder det, ændrer fetaens grundlæggende egenskaber sig ikke – den er salt og syrlig med en cremet og smuldrende konsistens. Det er en enkel, men fantastisk velsmagende ost. Der er dog små variationer i smag og konsistens, afhængigt af hvilken type mælk der anvendes (ko, fåre- eller gedemælk) og hvor fetaen er fremstillet.
Traditionelt er feta en fåremælksost. Ofte er der blandet lidt gedemælk i. Feta klassificeres som havende mellem 45 og 60 procent fåremælk eller gedemælk. Mindre ofte og langt mindre traditionelt kan der bruges komælk til at lave en fetaost. De bedre smagende fetaer lagres i en saltlage og lagres i fire til seks uger, hvorved osten i det væsentlige syltes og den salte og skarpe smag forstærkes. Du kan finde feta i firkantede blokke, der er pakket med saltlagen eller allerede smuldret uden væske.
Hvilke varianter findes der?
Det er umuligt at sige præcist, hvordan hver feta fra et andet land smager, men disse generelle retningslinjer kan være en hjælp, når du køber feta. Som så mange andre ostetyper er den bedste måde at finde din yndlingsfeta på, at du prøver mange forskellige mærker.
- Græsk feta: Traditionelt fremstillet af fåremælk, selv om der nogle gange blandes lidt gedemælk i. Salt og syrlig, med en citronagtig smag, og normalt rig og cremet, selv om versioner med mere gedemælk har tendens til at være mere smuldrende. Desværre kan denne ost være svær at få fat i på grund af restriktionerne for upasteuriseret mælk og den store efterspørgsel i sit eget land.
- Fransk feta: Oftest fremstillet af fåremælk, nogle gange af den overskydende fåremælk, der ikke bruges til fremstilling af roquefort. Fransk feta er typisk mild og cremet. Der fremstilles også en del gedemælksfeta i Frankrig, som kan være lidt tørrere og mere syrlig.
- Bulgarske feta: Fremstillet af fåremælk. Mere cremet konsistens, men saltheden varierer. Nogle gange har den en lille smule græsagtig eller “fåreagtig” smag blandet med en gæragtig, syrlig finish.
- Israelsk feta: Feta med fuld smag, cremet og normalt ikke alt for salt. Er oftest lavet af fåremælk.
- Amerikansk feta: Kan laves med fåre-, gede- eller endda komælk. Normalt er den fremherskende smag syrlig, og konsistensen er mindre cremet og mere smuldrende.
Du kan også støde på feta fra Italien, Tyskland, Danmark og Australien.
Hvor længe holder den?
Feta er en god ost at altid have i køleskabet, fordi den sjældent bliver dårlig (og den kan bruges som en hurtig forret eller kommes på så mange retter som pizza, pasta og salater for mere smag). Opbevar fetaen i sin saltlage i en tildækket beholder, og den holder sig frisk i uger eller endda måneder. Hvis fetaen smager for salt, kan du skylle den med vand inden servering.