Pølsetarme er en vigtig del af at lave pølser derhjemme. Deres opgave er at omslutte pølsekødet, så pølsen holder sin form. Nogle gange tilføjer de også smag til pølsen som f.eks. røgede tarme til hotdogs.
Når du begynder at lave pølser kan det være lidt skræmmende. Der er så mange muligheder! Uanset om det er tilberedningsstilen, ingredienserne eller de tarme, som synes at være tilgængelige i 100 varianter. Frygt ikke, vi har alle de oplysninger, du har brug for, så du kan komme i gang uden alle de fejl, vi begik første gang.
Hvad er pølsetarme lavet af?
| Naturlige tarme | Collagen tarme | Cellulose tarme |
|---|---|---|
| Den mest naturlige tarm. Fremstillet af tarme fra ko, svin eller får. | Højforarbejdet animalsk kollagen, der er ekstruderet. | Veganske tarme, der primært stammer fra plantecellevægge. |
Naturlige tarme
Pølser, der laves hjemme, er almindeligvis indkapslet i sub-mucosa – tarmene, der er fjernet fra koen, fåret eller grisen. Det lyder ikke tiltalende, det ved jeg godt. Men husk på, at det er en meget naturlig metode til indkapsling af pølser, som har været brugt i århundreder.
Naturlige tarme er sporadisk formet, fordi tarmene er skrabet indvendigt og udvendigt. De har en tendens til at være porøse og skrøbelige, når de er våde. Når de tørres, bliver de meget mere modstandsdygtige. Det er grunden til, at tarmene ofte tørres, når de opbevares og sælges i butikken.
Du vil opdage, at svinetarme er den mest anvendte løsning i de populære pølseregioner i Europa som f.eks. i Italien og Tyskland. Fåre-, gede-, okse- og, tør vi sige det, hestetarme bruges i andre dele af verden.
Kig på Amazon for et fantastisk udvalg af naturtarme.
Kollagendetarme
Og selv om disse tarme også kommer fra naturprodukter, er de meget mere forarbejdede. Animalsk kollagen forarbejdes og ekstruderes derefter til tarme i forskellige størrelser.
Kollagendetarme findes i en lang række variationer: nogle almindelige muligheder omfatter friske, forarbejdede, runde og midterste.
- Friske tarme er spiselige og behøver ikke at blive lagt i blød. De er klare, hvilket gør dem perfekte til friske pølser og morgenmadspølser.
- forarbejdede tarme er spiselige og er den ideelle ledsager til hotdogs, røgpølser og spegepølser.
- runde tarme er ikke spiselige og bruges til pølser som f.eks. bologna og sommerpølser.
- midter er ikke-spiselige og bruges almindeligvis til bologna og salami.
Kig på Amazon for et fantastisk udvalg af collagendarme
Cellulosetarme
Dette stammer fra plantecellevægge og giver et elastisk, gennemskinneligt tarm. Disse tarme er ideelle til dem, der følger en vegansk diæt. De bruges også af kommercielle producenter til at fremstille pølser uden hud.
Hvis du er veganer og ønsker at lave din egen pølse, kan du læse min veganske pølseguide.
Er tarme spiselige?
Alle pølsetarme er sikre at spise. Om de alle er behagelige at spise er et andet spørgsmål.
Cellulose tarme og nogle naturtarme er helt fine at spise. Hvis du nogensinde har købt pølser i supermarkedet, har de sandsynligvis en tarm, som du har spist.
Men nogle tarme er ikke beregnet til at blive spist, da de simpelthen er for tykke eller ikke er behagelige at spise. Nogle kollagendetarme fremstilles med det formål at indhylle salamier og større pølser. De bliver altid skrællet af. Franskbrød uden hud er indkapslet i et cellulosetarm, som også fjernes efter tilberedning.
Kødtarme er alle uspiselige og anvendes til indkapsling af kød som f.eks. store pølser, mortadella, hård salami og leverpølser.
Hvordan skal tarme opbevares?
Salt gør det muligt for tarme at holde længe, før de bliver runkne. Du kan sagtens opbevare tarme i køleskabet i et år.
Hvordan forbereder man pølsetarme
Det er meget vigtigt at forberede tarmene, før man fylder pølser derhjemme. De er pakket med salt, så du skal vaske alt det af først.
- Læg tarmene i en skål, og lad vand løbe over dem. Prøv at være forsigtig, når du gør dette, så de ikke bliver viklet ind i hinanden.
- Sæt tarmene i blød i koldt vand i 30 minutter og skyl dem derefter med frisk vand en gang til.
- Tag nu hver tarm, en ad gangen, og skyl koldt vand gennem indersiden af tarmen for at fjerne alt salt. Gentag denne proces for hver tarm.
Når du er færdig med at skylle hver tarm, skal du lægge den i en skål med vand med den ene ende dinglende over skålens kant. På den måde spilder du ikke tid på at forsøge at finde åbningen til hver tarm.
Snapt tip
Når du lægger tarmene i blød, skal du tilsætte 1 spiseskefuld hvid eddike til skålen for hver kop vand, du har tilsat. Dette gør tarmene blødere og gennemsigtige.
Når dine tarme er forberedt, kan du begynde at lave pølser. Det er tid til at hive din pølsestopper frem og komme i gang med at fylde!
Sådan fjerner du et pølsehylster
Når du laver hjemmelavede pølser, skal du fjerne skindet på nogle af dine kreationer. For eksempel fjernes tarmene på italiensk pølse ofte.
Det er ikke altid en let opgave at fjerne tarmene. Det har en tendens til at klæbe til kødet, gå i stykker og give en masse hovedpine, hvis du skal flå mange af dem.
Hvis det er muligt, er det bedst at skrælle pølser, når de er frosne. Du skal blot køre kødet under varmt vand i et par sekunder først og derefter følge disse trin:
- Læg din pølse på skærebrættet.
- Med en meget skarp kniv skal du skære let langs pølsen på langs.
- Prøv tarmen af, og tilsæt pølsekødet til din ret.
Slutord
Det kan være meget givende at lave pølser. Du får fantastisk velsmagende kød, der er super friskt og ikke har de tilsatte fyldstoffer. Jeg oplever, at nogle nybegyndere inden for pølsefremstilling finder det skræmmende at forsøge at forstå, hvilke tarme der skal bruges, og hvordan de skal bruges. Mit råd er, at man bare skal kaste sig ud i det og eksperimentere. Hvis du lærer af dine fejltagelser, vil det hjælpe dig til at lære kunsten og videnskaben bag pølsefremstilling meget hurtigere end at læse, hvad andre har at sige. Så støv din pølsestopper af og se, hvor dette sjove tidsfordriv fører dig hen.