Dutch Ovens vs. Slow Cookers:

Nu da sæsonen for comfort food næsten er her, er det tid til at gå i dybden med forskellene mellem en hollandsk ovn og en Crock-Pot, i en søgen efter at finde ud af, hvilken der er bedst.

Dutch ovens og elektriske slow cookers er begge gode til langtidskogte retter som braiseret kød, gryderetter og chili, men debatten om, hvilken der er den bedste investering, skal tage hensyn til hver enkelt af deres fordele og ulemper.

Som med så mange sammenlignings- og kontrastscenarier er der ikke nødvendigvis én klar vinder – så meget afhænger af dine personlige præferencer og behov. Men lad os tage et kig på flere faktorer, som du skal overveje, hvis du forsøger at vælge mellem en Crock-Pot og en hollandsk ovn.

Plads (i opbevaring & Ellers): Tie

Slow cookers og hollandske ovne findes begge i mange forskellige størrelser, men en standard slow cooker på seks til otte liter og en hollandsk ovn af samme størrelse fylder nogenlunde lige meget i et skab og på en bordplade. Der er selvfølgelig ingen ledning at bekymre sig om at putte væk med den hollandske ovn, men den vil normalt være betydeligt tungere end en slow cooker, begge overvejelser at have i tankerne afhængigt af, hvor du planlægger at opbevare dem.

Relateret læsning: Men så er der spørgsmålet om plads i ovnen – det er klart, at slow cookeren ikke bruger noget af den til tider dyrebare ejendom, så den kan være en stor hjælp, når ovnen ellers er fyldt (f.eks. på ferier eller til fester). Hvis du omvendt ikke har nogen åben bordplads i køkkenet, skal du finde ud af, hvor din slow cooker kan stå, mens den er tilsluttet.

Brugervenlighed/bekvemmelighed: Slow Cooker

Dette punkt synes umiddelbart at gå til slow cookeren; den er jo trods alt en “sæt den og glem den”. Og selv om det anbefales at brune kødet, før det dumpes i, er resultaterne normalt ikke så vildt forskellige, at det virkelig betyder noget for det meste af tiden. Men hvis du ønsker at brune kødet, skal du, medmindre du har en nymoderne slow cooker eller multicooker med en stegefunktion, først beskidte en separat stegepande eller sauterpande. Omvendt kan du brune kød og grøntsager i den samme hollandske ovn, som du bagefter braiserer eller gryderetter i, så i det tilfælde har den måske faktisk en fordel.

Når stegefasen er færdig, er det lige så nemt at lade en hollandsk ovn simre på komfuret eller tilberede i ovnen som at trykke på en knap eller dreje på en knap på en slow cooker. Men hollandske ovne kan naturligvis ikke programmeres til at starte madlavningen på et bestemt tidspunkt, mens mange slow cookers kan – og højteknologiske modeller kan endda tilberede mad til bestemte temperaturer eller skifte over til varm efter et bestemt tidsrum. Hvis dit mål er at få aftensmaden til at lave sig selv, mens du er ude, så vinder slow cookeren klart.

Versatilitet: Dutch Oven

Hils den hollandske ovn, den originale multikokker – du kan braisere i den, men du kan også bruge den til at bage, stege, gryde, stege, stege og endda til at lave pasta. Desuden kan du bruge en støbejernsmodel over åben ild.

Den gennemsnitlige slow cooker er egentlig kun god til lav-slow-retter med fugtig varme (men den kan også bruges til dessert). Selvfølgelig kan du i dag opgradere til et hvilket som helst antal elektroniske multicookere, der kan meget mere end det, men de vil stadig ikke hjælpe med madlavning ved lejrbål eller bagning af et brød (faktisk kan du lave Instant Pot-brød, men du bliver nødt til at køre det under grillen for at få en sprød, brun skorpe).

Hvis du har en almindelig slow cooker, har den sandsynligvis kun lav, medium og høj kogeindstilling – hvorimod du med en hollandsk ovn kan tilberede maden ved præcis den temperatur, du ønsker (i det mindste i ovnen).

Hvis du bruger den hollandske ovn i din ovn, vil du dog opvarme hele dit køkken betydeligt – hvilket kan være et plus om vinteren! Men det gør slow cookeren ikke, hvilket er en af grundene til, at vi elsker at bruge den om sommeren.

Og som Chowhound applgrl påpegede i en tråd om fordele og ulemper ved hver af dem, kan du også tilslutte slow cookeren udendørs for at minimere madlavningslugt i huset, hvis det betyder noget – måske vil du ikke have, at hele huset skal være parfumeret af slow cooker andemørbrad (eller måske driver duften af din Crock-Pot kyllingebouillon din hund til vanvid)?

Men alligevel må vi give den her til den gamle trofaste, om ikke andet så for dens forspring, når det gælder om at stege doughnuts og bage sprøde brød.

Performance: Dutch Oven

Det rigtige kød på sagen: Hvilket apparat giver en bedre braisering?

Kød bør komme helt mørt ud af begge beholdere, når det er tilberedt korrekt (dvs. på det rigtige tidspunkt og ved den rigtige temperatur), men en slow cooker vil sandsynligvis fange mere kondensvand og efterlade dig med en tyndere bouillon (som sandsynligvis også vil have en mindre intens smag). Du kan altid tykne væsken med en majsstivelsesopslæmning eller ved at reducere den på komfuret, men det synes at modvirke formålet med en nem middag, ikke sandt?

Kogning i en hollandsk ovn vil give en tykkere og mere koncentreret væske – og vil også give dig mere varierede teksturer, hvor det øverste lag af dine ingredienser (hvis de ikke er helt nedsænket i væske i hele kogetiden) bliver lidt mere karamelliseret og tygge-sprødt, på den bedst mulige måde. En gryderet i hollandsk ovn bør være pålideligt tyk, mens det i en slow cooker måske mere vil virke som suppe. I en en-til-en sammenligning har hollandsk ovnretter bare en tendens til at smage mere interessant, hvilket ikke betyder, at en bunke Crock-Pot pulled pork aldrig er uvelkommen.

Pris: Du kan få en slow cooker uden ekstraudstyr til under 30 dollars, og du kan finde hollandske ovne i størrelsesklassen 6 liter til ca. samme pris – i støbejern eller aluminium. Hvis du vil have emaljeret støbejern (og lad os være ærlige, disse rigt farvede overflader er en stor del af hollandske ovners appel), skal du kigge på omkring $50-60 i den lave ende (og en smule billigere for et mindre kar, som denne 4.3-quart AmazonBasics Duch ovn til $43).

Lodge 6-Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven, $59.90+ fra Amazon

Køb nu

Hvis du har dit hjerte sat på Le Creuset eller Staub, skal du dog forberede dig på at punge ud omkring $200-$300 og op (uden at medregne deres miniature hollandske ovne, der er søde, men meget mindre nyttige).

Køb nu

Chowhound

Chowhound

Går du på hollandsk?