Det allerbedste fuldkornsbrød

Det allerbedste fuldkornsbrød er det blødeste, fugtigste, mest fluffede, friskeste, mest holdbare, hjemmelavede, 100 % fuldkornsbrød, du nogensinde har prøvet!

Det her brød, alle sammen. Dette brød. Jeg har givet denne opskrift på fuldkornsbrød titlen “det BEDSTE”, og jeg overdriver ikke engang her. Jeg har bagt mange opskrifter på fuldkornsbrød i årenes løb, og denne opskrift er helt suveræn.

Hundredvis af begejstrede kommentarer (siden jeg udgav denne opskrift første gang for seks år siden) kan ikke være forkert… vel?! Så jeg besluttede mig for at opdatere dette gamle indlæg med masser af yderligere oplysninger og tips for at sikre, at din brødfremstilling bliver en succes!

DET BEDSTE fuldkornsbrød

Her er sagen… det, der gør dette brød så fantastisk, er, at det forbliver blødt og friskt i dagevis efter, at det er blevet bagt.

Næsten alle hjemmebagte brød smager fantastisk frisk ud af ovnen. Men det, der ikke først bliver spist, har en tendens til at tørre lidt ud, efterhånden som dagene går, især når det gælder hvedebrød.

Men dette brød er lige så godt på den tredje dag (hvis det holder så længe!) som på den første. Seriøst! Jeg ville ikke tro det, hvis jeg ikke selv havde oplevet det på egen hånd. Det er som købt, blødt brød uden konserveringsmidler. Tilgiv mig, at jeg går helt Scarlett O’Hara på jer, men så sandt som Gud er mit vidne, vil jeg aldrig lave en anden opskrift på fuldkornsbrød igen!

Det bedste fuldkornsmel til brødbagning

Et af mine tricks til brødbagning er, at jeg gerne bruger hvidt fuldkornsmel, når jeg laver brød. Selv om det har ordet “hvid” i titlen, er dette mel 100 % fuldkorn.

Traditionelt fuldkornsmel er malet af rød hvede; hvidt fuldkornsmel er malet af (hård) hvid hvede. Det lysere korn giver en mildere smag og en lettere konsistens end det fuldkornsmel, som de fleste af os er vant til.

Du skal dog ikke lade dig narre af smagen… hvidt fuldkornsmel er uraffineret og 100% fuldkorn! Det er ernæringsmæssigt det samme som sin røde hvedekusine. Jeg køber ubleget hvidt fuldkornsmel af mærket King Arthur, men jeg er sikker på, at der findes andre mærker, som fungerer lige så godt.

Sådan laver du det bedste fuldkornsbrød

Dette fuldkornsbrød bliver ikke kun bedre end de fleste, men opskriften er faktisk også enklere at lave end de fleste! Nogle af trinene kan virke en smule utraditionelle for en erfaren brødbager. Men hvis du giver denne opskrift en chance, tror jeg, at du vil blive tilfreds med resultatet.

Få din standmixer udstyret med en dejkrog. Mål mel, vital hvedegluten og instant tørgær af i skålen, og bland det, indtil det er blandet.
Hæld meget varmt vand i (mellem 120°F og 130°F), og bland det i et minut. Vandet skal være varmt nok til at aktivere gæren, men ikke så varmt, at det dræber den.
Dæk med et rent viskestykke, og lad det hvile i 10 minutter.
Opnå skålen.
Viske salt, olie, honning og citronsaft i.
Opnå mere mel, og bland det i en kop ad gangen, indtil det er godt inkorporeret. Lad dejkrogen ælte dejen, indtil den bliver glat i stedet for klistret og trækker sig væk fra skålens side.
Dette tager typisk 10 til 15 minutter, men kan tage så lidt som 5 minutter.
Fedt og/eller beklæd dine forme, og sæt dem til side.
Tænd ovnen på 350°F. Efter præcis et minut slukker du den igen. Dette vil forvarme ovnen til lunken… lige nok til at give dine brød det perfekte varme sted at hæve!
Vend dejen ud på en smurt overflade.
Del den ligeligt i to dele, og form den til to brød.
Overfør brødene til de forberedte brødforme, og tryk dejen ind i hjørnerne.
Sæt formene i den varme ovn, og lad dem hæve i 20 til 40 minutter, eller indtil de er pænt hvælvede og så høje, som du ønsker, at dine endelige fuldkornsbrødbrød skal være.
Når brødene har hævet efter din smag, tændes ovnen til 350°F UDEN at tage brødene ud af ovnen. Indstil timeren til 30 minutter. Jeg ved det, jeg ved det… det lyder mærkeligt. Men stol på mig.
Dit brød er færdigt, når det er gyldenbrunt på toppen og har en indre temperatur på 190°F til 200°F på et termometer med øjeblikkelig aflæsning. Vend de varme brød ud på en rist og lad dem køle helt af.

Og sådan er det. Et trin ad gangen … du kan godt klare det!

Hvad er en brødsvamp?

Lad os tale om trin 2 et øjeblik, skal vi? Jeg tror, at den største faktor, der gør, at dette brød forbliver så blødt og friskt, er det trin i opskriften, der opfordrer dig til at lave en svamp. Nu taler jeg ikke om den slags svamp du har ved din køkkenvask. Når man laver brød, er en svamp en meget fugtig dej, der lige begynder at hæve, da den giver gæren et forspring. Når den har haft lidt tid til at udføre sin magi, tilføjer du mere mel og flere ingredienser og fortsætter med opskriften. Svampen i denne opskrift behøver kun at sidde i ca. 10 minutter. Men det er tilsyneladende alt, hvad der skal til for at opnå dette brøds vidunderlige konsistens.

Ingredientsubstitutioner

For at opnå optimale resultater skal du lave dette fuldkornsbrød som anvist. Opskriften vil dog stadig fungere (og endda blive fantastisk) ved at inkorporere en række forskellige erstatninger. Husk blot på, at udskiftning af ingredienserne kan resultere i en anden smag og/eller konsistens i dine endelige brød. Hvis du skifter ingredienser, kan det også være nødvendigt at justere en mængde eller et trin, f.eks. at du skal tilsætte ekstra mel og/eller ælte lidt længere tid for at opnå den rette konsistens af dejen. Men hvis du er villig til at eksperimentere lidt, har folk haft succes med følgende udskiftninger …

(BEMÆRK: Mange af nedenstående opskriftsjusteringer er taget fra kommentarfeltet. Jeg har ikke selv prøvet alle disse erstatninger.)

Mel. Du kan lave denne opskrift med almindeligt (i modsætning til “hvidt”) fuldkornsmel. Eller du kan erstatte ca. halvdelen af fuldkornsmelet med hvidt mel til alle formål. Du kan også bruge friskmalet fuldkornsmel (malet af rød hvede eller hvid hvede). Husk blot, at friskmalet mel er meget mere “luftigt”, så du skal måske give det lidt tid til at pakke sig sammen, før du måler det op … eller bare planlægge at bruge ekstra mel, hvis det er nødvendigt. Hvis du udskifter mel, kan det også være nødvendigt at justere mængden af mel, der tilsættes i slutningen af opskriften, en smule. Hvis dejen f.eks. virker ekstra klistret og ikke begynder at trække sig fra skålen i tide og utide, kan du arbejde yderligere mel i (en skefuld ad gangen), indtil konsistensen virker rigtig.
Vital Wheat Gluten. Denne ingrediens hjælper fuldkornsbrødopskrifter med at hæve, og den fremmer bløde og tygge brød med en frisk kvalitet, der holder sig friske. Hvis du ikke har noget på hånden eller foretrækker ikke at bruge det, er der mange, der rapporterer, at de har lavet dette brød med succes uden vital hvedegluten.
Gær. Jeg anbefaler at bruge tør gær (undertiden kaldet “quick rise” eller “rapid rise”), som anvist i opskriften. Du kan måske få succes, hvis du prøver almindelig aktiv tørgær … men igen, måske ikke 😉 Hvis du beslutter dig for at satse på aktiv tørgær, viser mine undersøgelser, at du skal gange mængden med 1,25.
Citronsaft for at erstatte den med øjeblikkelig tørgær. Hvis du ikke har citronsaft ved hånden, kan du erstatte den med en anden type syre i stedet. Appelsinsaft, hvid eddike eller æblecidereddike vil alle fungere.
Honning. Du kan reducere honningen, hvis du ønsker det. Du kan også erstatte honningen med ahornsirup eller agave.

Andre opskriftsnoter

Den standmixer, der er afbilledet i dette indlæg, er en klassisk 5-kvarters KitchenAid-mixer med vippehoved.
Du kan halvere denne opskrift for kun at lave et brød.
Du kan også lave dette brød i hånden … du skal bare forberede dine muskler på al den æltning.
Folk har også rapporteret om succes med at halvere ingredienserne og lave denne opskrift i en brødmaskine. Men jeg ejer ikke selv en brødmaskine, og jeg er ikke sikker på de nærmere detaljer… så det må du nok eksperimentere med. 😉

Undgå klæbning

Det eneste problem, jeg stødte på første gang, jeg lavede dette brød, var, at det klæbede til mine brødforme, på trods af at jeg havde smurt dem rigeligt med fedtstof. Pander uden klæbemiddel anbefales til denne opskrift, så hvis du har dem, så brug dem! Men da jeg foretrækker at bage i mine stentøjspander, fandt jeg ud af en måde at undgå at bruge nonstick.

Jeg smører mine pander med kokosolie og beklæder dem derefter med pergamentpapir, idet jeg bruger kokosolien til at klæbe papiret fast til panden. Jeg finder ud af, at hvis jeg skærer et stykke pergamentpapir i længden af hver pande og lader det stikke lidt ud i siderne, behøver jeg kun at skære to små stykker papir pr. pande til de ender, der ikke er dækket. Nøglen er at trykke pergamentpapiret ned og glatte det så meget som muligt, så du ikke ender med en masse folder i dit brød.

Sådan opbevarer du dit fuldkornsbrød

Denne opskrift giver to brød, så jeg kan godt lide at opbevare det ene indpakket (jeg bruger Glad Press ‘n Seal) og opbevaret i spisekammeret til at spise. Det andet brød opbevarer jeg indpakket i køleskabet, indtil vi er klar til at nyde det.

Jeg har en brødkasse, men jeg foretrækker stadig at opbevare mit brød indpakket inde i brødkassen. Og når jeg skærer den første skive af, opbevarer jeg denne ende presset mod den afskårne ende af brødet som en slags “hætte” for at forhindre, at det tørrer ud. Når vi er klar til det andet brød, tager jeg det ud af køleskabet og opbevarer det ved stuetemperatur i brødkassen.

Da der er tale om frisk hjemmebagt brød uden konserveringsmidler, vil det begynde at mugne efter flere dage. Så ved at opbevare det andet brød i køleskabet, indtil vi er klar til at bruge det, får vi lidt ekstra tid. Du kan også med succes fryse det andet brød ned, hvis du foretrækker det. Men vi spiser det normalt hurtigt nok til, at det er tilstrækkeligt at opbevare det i køleskabet.

Hvis det tager din familie et stykke tid at arbejde sig igennem to brød, er et andet vellykket alternativ at give det andet brød væk! Jeg mener, hvem ville ikke elske den betænksomme gestus med friskbagt hjemmebagt brød?

Hvis du aldrig har bagt hjemmebagt brød før, vil jeg opfordre dig til at prøve det. Det kan virke skræmmende i starten, og de forskellige trin tager en smule tid, men alt i alt er det virkelig nemt. Og hvis du allerede er en ekspertbager, så håber jeg, at du vil tilføje denne opskrift til dit repertoire!

Så gå nu ud og lav brød!

Og psssst…hvis du tilfældigvis er vild med denne brødopskrift, har jeg faktisk tilpasset den til at lave The Very BEST Whole Wheat Dinner Rolls! Dit julebord vil ikke være det samme uden dem. 😉

Fuldkornsbrød opskrift

Det allerbedste fuldkornsbrød er et hjemmelavet, 100% fuldkornsbrød, der holder sig blødt og friskt i dagevis!

Print Pin

Kursus: Brød

Cuisine: Amerikansk

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 1 time

Samlet tid: 1 time 30 minutter

Portioner: 24 portioner (fra 2 brød)

Kalorier: 1 time 30 minutter

153kcal

Forfatter: Samantha Skaggs

Ingredienser

Trin 1:

▢ 3 1/2 kop hvidt fuldkornshvedemel
▢ 1/3 kop vital hvedegluten
▢ 4 teskefulde tør gær, “quick rise” eller “rapid rise”

Strg 2:

▢ 2 1/2 kopper meget varmt vand, 120°F til 130°F

Stræk 3:

▢ 1 spiseskefuld salt
▢ 1/3 kop kokosolie, smeltet og afkølet (ELLER vegetabilsk olie)
▢ 1/3 kop honning
▢ 4 teskefulde citronsaft

Stræk 4:

▢ 2 1/2 kop hvidt fuldkornshvedemel

Instruktioner

I skålen i en standmixer udstyret med en dejkroge blandes 3 1/2 kop hvidt fuldkornshvedemel, vitalt hvedegluten og hurtigt hævet gær sammen, indtil det er godt kombineret.
Tilsæt vandet, og bland i et minut, idet der skrabes ned i skålen halvvejs. Dæk skålen til med et rent viskestykke, og lad den hvile i 10 minutter.
Opnå skålen, og tilsæt salt, olie, honning og citronsaft. Pisk i 1 minut.
Føj de resterende 2 1/2 kopper mel til, en kop ad gangen, og bland godt mellem hver kop. Ælt dejen i røremaskinen (stadig med dejkrogen), indtil dejen trækker sig fra skålens sider og føles glat snarere end klistret. Dette tager normalt 10 til 15 minutter, men hvis din dej trækker sig løs og mister sin klæbrighed hurtigere, kan det tage så lidt som 5 minutter.
Fedme to non-stick brødforme, der måler 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ til 9″ x 5″ x 3″ hver (eller smør to almindelige brødforme, og beklæd dem derefter med pergamentpapir). Forvarm ovnen til lunken temperatur ved at sætte den på 350°F og slukke den igen efter præcis 1 minut.
Vend dejen ud på et smurt underlag. Fordel den jævnt i to brød. Form og læg dejen i de forberedte brødforme og tryk den forsigtigt ind i hjørnerne.
Sæt formene i den varme ovn og lad dem hæve i 20 til 40 minutter, indtil dejen er pænt hvælvet over toppen af formene. Uden at tage formene ud af ovnen, tændes ovnen på 350°F, og timeren indstilles til 30 minutter. Brødet er færdigt, når toppen er gyldenbrun, og når den indre temperatur er mellem 190°F og 200°F på et stegetermometer. Når brødene er bagt, tages de varme brød straks ud af formene og afkøles på en rist.

Nødvendigt udstyr

Notes

Jeg bruger kokosolie i denne opskrift. Det fungerer vidunderligt og får slet ikke brødet til at smage af kokos. Du kan dog også bruge solsikkeolie, saflorolie eller en anden vegetabilsk olie med lys smag, hvis du foretrækker det.
Knænings- og hævetider er omtrentlige og afhænger af mange forskellige variabler. Dejen skal æltes, indtil den trækker sig fra skålen og ikke længere er klistret, selv om det tager kortere eller længere tid end 10 til 15 minutter. Dejen skal også have lov til at hæve i formene, indtil den er så høj, som du ønsker, at dit endelige brød skal være.
Hvidt fuldkornsmel er 100 % fuldkornsmel, der giver en lettere smag og konsistens end almindeligt fuldkornsmel.
Det hvide fuldkornsmel kan erstattes af andre typer mel (almindeligt fuldkornsmel, hvidt mel til alle formål, friskmalet hvedemel osv.) i denne opskrift. Husk blot på, at den endelige smag og konsistens af brødet kan blive anderledes. Hvis du bruger et alternativt mel (især friskmalet mel, som kan være mindre kompakt), skal du måske justere mængden af mel, der tilsættes til sidst i opskriften, en smule. Hvis dejen f.eks. virker ekstra klistret og ikke begynder at trække sig løs fra skålen, kan du arbejde yderligere mel i, en teskefuld ad gangen, indtil konsistensen virker rigtig.
Hvis du ikke har citronsaft ved hånden, kan du erstatte den med en anden type syre i stedet (f.eks. hvid eddike eller æblecidereddike).
Vital hvedegluten hjælper fuldkornsbrødopskrifter med at hæve og give bløde og tygge brød. Når det er sagt, hvis du ikke har noget på hånden eller foretrækker ikke at bruge det, rapporterer mange mennesker, at de har lavet dette brød med succes ved at udelade det vitale hvedegluten.

Har du lavet denne opskrift? Jeg ville elske at se på IG!Nævn @FiveHeartHome eller tag #FiveHeartHome!

Opskriften er tilpasset fra Deals to Meals.
Post oprindeligt offentliggjort den 8. juli 2013.

Mere fuldkornsgodbidder

Homemade Whole Wheat Pancake Mix
Whole Wheat Lemon Blueberry Muffins
One-Bowl Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
Homemade Whole Wheat Waffle Mix

Du vil måske også kunne lide:

Sloppy Joes
Hjemmelavet Chokoladekage Mix
Copycat Shake and Bake Chicken Nuggets
Hjemmelavet Whole Wheat Pancake Mix

Arquidia Mantina