Da både den romerske og den nordafrikanske version af horchata de chufa fandt vej rundt i Europa, tilpassede forskellige kulturer horchataen ved at bruge forskellige kornsorter, nødder og frø. Hispanoarabere i Spanien drak regelmæssigt en kombination af udblødte og malede tiger nødder med sukker, kanel og citronskal, skriver Atlas Obscura. Det er ikke overraskende, at da de spanske conquistadorer fra det 16. århundrede ankom til den nye verden, bragte de mange ting med sig hjemmefra, herunder ris, sukkerrør og kanel. De medbragte dog ikke en oprindelig nøgleingrediens til horchata, chufa. Så de første bosættere brugte ris.
I dag bruger de mexicanske og guatemalanske versioner af horchata stadig ris samt kanel og typisk vanilje (via Latin Post). Amerikanerne er mest bekendt med Mexicos variant. I USA og Mexico kan man endda finde færdige eller pulveriserede versioner af horchata i købmandsbutikkerne. Gennem århundreder har de latinamerikanske lande udviklet deres egne varianter. Det sydlige Honduras og El Salvador bruger almindeligvis morrofrø til at skabe en mælkeagtig base i stedet for ris. Denne version indeholder også tiger nødder, jordnødder, mandler og cashewnødder. I andre dele af Honduras og Nicaragua indeholder horcata som semilia de jacaro jicaro-frø, ris og krydderier. Horchataens historie, der har rødder i den gamle verden, beviser ordsproget: “Der er intet nyt under solen”. Den minder os også om, at mad er en af de tråde, der binder tilsyneladende forskellige og vidt forskellige kulturer sammen.