Hvis der er et klassisk tilbehør, der er alt for nemt at ødelægge, så er det kartoffelmos. Det skyldes, at hvis man overarbejder kartoflerne for meget, kan det resultere i en ubehagelig, gummiagtig konsistens (via Food52). Dette skyldes, at kartoffelcellerne beskadiges, hvilket får dem til at frigive mere stivelse. Ifølge Serious Eats er det faktisk mængden af stivelse, som dine kartofler frigiver, der virkelig bestemmer den endelige konsistens af din kartoffelmos, og efter at du har valgt de rigtige kartofler og skyllet dem med koldt vand før tilberedning, er den bedste måde at kontrollere mængden af stivelse i din ret ved at vælge den rigtige mosemetode.
Ifølge Food52 er den nemmeste måde at undgå overmosekatastrofen på at holde sig væk fra foodprocessoren for enhver pris. Selv om det kan virke som det nemmeste og mest bekvemme valg til at opnå perfekt glatte kartofler, er det næsten garanteret, at du får et klistret, gummiagtigt rod, der kommer af, at der frigives for meget stivelse. Desværre giver det en anden udfordring: at få kartoflerne glatte og cremede uden at gøre dem klistrede og gummiagtige. Heldigvis er der et værktøj, som du måske allerede har i dit køkken, og som gør netop dette.