De ultimative sunde majsbrødsmuffins

I min barndom gik min mor, min bror og jeg så ofte på en salatbuffet-restaurant til middag. Vi planlagde normalt vores besøg sammen med min brors bedste veninde og hendes mor, så vi endte med at snuppe en stor bås, hvor vi fem kunne sidde sammen.

Som ret kræsne spisere tog min bror og jeg sjældent meget fra salatbaren. Vi sprang forbi de færdiglavede salater og de almindelige salatgrøntsager, lagde en skefuld almindelig kold pastasalat på vores tallerkener og tilføjede en lille mængde majs eller gulerødder og knasende croutoner. Men vi lovede altid mor, at vi ville tage en tallerken fuld af frugt bagerst i restauranten, når vi havde betalt ved kassen for enden af salatbarkøen!

Ud over frugten tog vi også et par ting fra baren med varm mad, som f.eks. de små rektangulære skiver af pizza med fire oste, der kun var 1″ brede og 3″ lange (helt klart vores favorit!). En dag, mens jeg ventede på, at køkkenet skulle sætte friske skiver frem, tog jeg en majsbrødsmuffin, men jeg var ikke klar over, at der var hele majskerner gemt indeni… Så jeg plukkede hvert enkelt lille stykke ud, fordi jeg dengang hadede “bidder” i min mad (majs i majsbrød, nødder i brownies, selv løg i spaghettisauce!), og jeg greb aldrig mere efter en af disse majsbrødsmuffins igen.

Den allerbedste del af hvert måltid (for os børn!) var altid desserten. Vi lagde en varm brownie i en lille skål, toppede den med masser af vanilje-, chokolade- eller hvirvelis fra restaurantens soft-serve-maskine og overhældte den med drys og knuste Oreo-stykker. Ren lyksalighed for små børn!

Da jeg for nylig kørte forbi et indkøbscenter i det sydlige Californien med den samme restaurantkæde, smilede jeg over alle de minder, der kom tilbage … Og fordi jeg er voksen og ikke er så kræsen med “bits” i min mad, besluttede jeg mig for at bage disse Ultimate Healthy Cornbread Muffins, en mere sund version af dem fra restauranten!

Disse ultimative sunde, sunde majsbrødsmuffins er lige så fugtige og møre som de originale, selv uden olie, raffineret mel eller sukker, og de er super enkle at lave. Der kræves ingen røremaskine – og de er næsten lige så nemme som en blanding fra en æske! Endnu bedre, de er kun 116 kalorier!

Hvordan man laver de bedste sunde majsbrødsmuffins

Lad os tale om, hvordan man laver disse ultimative sunde majsbrødsmuffins!

Du starter med en blanding af majsmel (som denne!) og hvidt fuldkornsmel (denne slags!). Hvidt fuldkornsmel har fået sit navn, fordi det kommer fra en særlig type blød hvid hvede, mens almindeligt fuldkornsmel er lavet af en hjerteligere sort af rød hvede. De har de samme sundhedsmæssige fordele (f.eks. ekstra fibre!), men hvidt fuldkornsmel har en lettere smag og konsistens. Det gør disse ultimative sunde majsbrødsmuffins virkelig møre og lader også majsmelssmagen virkelig skinne!

Jeg foretrækker, at mine sunde majsbrødsmuffins faktisk smager af majsmel (hvis det giver mening!), så jeg bruger altid mere majsmel end mel. Både fintmalet og mellemmalet majsmel fungerer!

Nørd-alarm #1! Ikke alle mærker af majsmel måler og vejer præcis det samme. Kig på siden af din æske eller pose med majsmel, og find ud af, hvor der står portionsstørrelse i både kopper og gram.

Du skal bruge 180 g majsmel til denne opskrift. For nogle mærker er det 1 ½ kop, eller 30 g pr. ¼ kop… Men for andre er ¼ kop 33 g eller 36 g eller endda 43 g. Yikes! Så hvis du ikke har en køkkenvægt, kan du her se, hvordan du som nørd skal gøre for at sikre, at dit majsbrød bliver perfekt.

Stræk 1: Divider 180 g med antallet af gram i ¼ kop majsmel. Hvis dit majsmel f.eks. indeholder 33 g pr. ¼ kop, skal du dividere 180 med 33. Det svarer til 5,455.

Strin 2: Divider dette tal fra trin 1 med 4. I vores eksempel ville det være 1,364. Dette er antallet af kopper af dit majsmel, som du har brug for!

Strin 3: Hvis dine decimaler ser lidt mærkelige ud, som i vores eksempel, skal du bare gange decimalerne med 16. I vores eksempel er det 5,82. Dette er det antal spiseskefulde ud over den 1 kop majsmel, som du har brug for! Så i vores eksempel bruger vi 1 kop + knap 6 spiseskefulde.

Masser af matematik! Er du stadig med mig?? For her kommer…

Nørd-alarm nr. 2! Det er ekstremt vigtigt at måle majsmel og mel korrekt, ved hjælp af denne metode eller en køkkenvægt. (← Det er den, jeg ejer!) For meget af begge ingredienser vil få din majsbrødsmuffin til at blive tør i stedet for fugtig og mør.

Psst… Hvis du har en køkkenvægt, behøver du ikke at regne på kopper + spiseskefulde. Du skal bare veje 180 g af dit majsmel!

Nu skal vi gå videre til nemmere ting… Som resten af ingredienserne!

Da du kun bruger ½ spiseskefuld smør (hurra for at holde dem kaloriefattige!), kommer resten af den møre konsistens i disse ultimative sunde majsbrødsmuffins fra græsk yoghurt. Du ved, hvor meget jeg elsker at bage med det! Græsk yoghurt tilføjer den samme fugt til dejen som ekstra smør eller olie, men for en brøkdel af kalorierne … Og det giver dine ultimative sunde majsbrødsmuffins også et proteinboost!

Nørd-alarm #3! For også at øge den fugtige og møre konsistens tilføjer du en lille mængde hvid eddike. Jeg ved godt, det lyder lidt skørt… Men jeg lover, at du ikke kan smage det! Syren i eddiken reagerer med bagepulveret (en base!), og det får dine ultimative sunde majsbrødsmuffins til at hæve bedre og få en mere mør konsistens.

Nørd-alarm #4! Der er endnu en ikke så almindelig ingrediens i disse ultimative sunde majsbrødsmuffins… Vaniljeekstrakt! Vaniljen forstærker faktisk smørets smag, så den får disse sunde majsbrødsmuffins til at smage lige så fyldigt som traditionelle opskrifter. Ret fedt, ikke??

Da jeg ved, at mange af mine venner og familie elsker at dryppe deres varme majsbrød med honning, har jeg kun tilsat en lille smule honning til dejen. Jeg ville ikke have, at nogen skulle få et sukkerrus bare ved at spise en af disse ultimative sunde majsbrødsmuffins! 😉

Og ligesom jeg nævnte tidligere, tilføjede jeg modigt hele majskerner til disse ultimative sunde majsbrødsmuffins. Selvom mit barndomsjeg ikke ville godkende det, så gør mit voksne jeg det! Jeg brugte majs på dåse, som jeg skyllede og drænede for en nem genvej. (Sørg bare for, at de eneste ingredienser er majs, vand og måske salt!) Du kan helt sikkert bruge frisk majs i stedet, hvis det er i sæson! Frossen majs fungerer også. Husk bare, at dine muffins kan tage et ekstra minut eller to at bage færdig!

Jeg tror, jeg springer chilien over… Og måske endda de uimodståelige små pizzaskiver… Bare giv mig et par af disse, så er jeg helt klar! 😉 Og når du laver dine egne, så husk at tage et billede og dele det på Instagram ved at bruge #amyshealthybaking og tagge @amyshealthybaking I selve billedet! (Det garanterer, at jeg ser dit billede! 🙂 ) Jeg vil elske at se dine ultimative sunde majsbrødsmuffins!