De dyreste krydderier i verden

I tidligere tider var priserne på krydderier astronomiske. Men så snart det 19. århundrede oprandt, havde mange mennesker råd til krydderier, fordi krydderimonopolerne var brudt sammen. Selv i dag er der dog stadig mange krydderier, der er ekstremt dyre. Et kilo af nogle af disse krydderier kan koste lige så meget som en lille bil.

Krydderier er planter eller dele heraf, som er kendetegnet ved masser af aromaer og smagsnuancer. Disse krydderier er uundværlige i ethvert køkken og forhindrer vores retter i at smage intetsigende.

Saffron

Det langt mest værdifulde krydderi i verden i dag er safran. De tørrede stigmaer fra safrankrokusplanten kan købes som safrantråde. Et kilo safran koster, afhængigt af kvaliteten, 3.000-140,00 euro.

Safronkrokus er et medlem af Iridaceae-familien. Planten var oprindeligt hjemmehørende i Lilleasien og Middelhavsområdet og dyrkes i dag primært i Sydfrankrig, Iran, Spanien, Italien, Marokko og Grækenland. Årsagen til de meget høje priser er de dyre høstomkostninger. Safrankrokus blomstrer en gang om året i to uger. Stemplerne, som hver blomst har tre, skal omhyggeligt høstes i hånden om morgenen lige efter åbningen af blomsten, da den dyrebare smag ellers fordamper. Til et kilo safran skal man bruge mindst 150.000 blomster eller et areal på ca. 1.000 kvadratmeter.

Som krydderi bruges safran også til at farve fødevarer med. Det meget rige krydderi bruges primært til at smage risretter til.

Vanilje

På andenpladsen til prisen for det dyreste krydderi er vanilje. En bælg koster mellem tre og fem euro, selv om der er store forskelle i kvaliteten. Prisen afspejler den arbejdskrævende produktionsproces. Kun de fermenterede bælge fra vaniljeplanterne anvendes typisk i handelen. Disse kan være op til 30 centimeter lange. Kort før bælgene modner, høstes de i hånden, behandles med vanddamp og opbevares i fire uger i en lufttæt beholder, hvor de langsomt gærer. Tilberedningen er således meget tidskrævende og besværlig.

Vanilje er oprindeligt hjemmehørende i Mexico, men dyrkes nu hovedsageligt på øerne i Det Indiske Ocean og på Madagaskar på store plantager. Af de mere end 100 arter på verdensplan anvendes kun 15 til at smage desserter.

Kardamom

Forholdsvis billigt sammenlignet med safran og vanilje har kardemomme typisk en pris på omkring 60 euro pr. kilo. Ikke desto mindre er denne pris langt over den gennemsnitlige pris for krydderier. Derfor er kardemomme det ubestridte nummer tre blandt de dyreste krydderier.

Kardemomme er en plante, der er beslægtet med ingefærfamilien. Den har en heftig krydret smag. Dens vigtigste dyrkningsområder er i Indien og Madagaskar. Der findes to typer af kardemomme, sort og grøn. Sort kardemomme har en røget, jordagtig og syrlig smag og bruges hovedsagelig til at smage salte retter til. Grøn kardemomme bruges ofte i desserter.

Nu kommer vi til to krydderier, der engang var meget dyre og i dag stadig kan være nogle af de dyreste krydderier, selv om de nu kun koster en brøkdel af deres tidligere priser.

Peber

Ubestridt på toppen af listen over de dyreste krydderier historisk set, er peber. Dette krydderi er det mest anvendte krydderi i verden i dag, men i århundreder var det også det dyreste. Peber var engang så værdifuldt, at der var væbnede konflikter omkring dets dyrkningsområder. Mange opdagelsesrejsende og sømænd tog af sted for at finde en søvej til Indien, så peber kunne bringes til Europa på en billigere måde. En af historiens ironier er, at Christoffer Columbus tog af sted for at finde en søvej til Indien til peber- og krydderihandelen, men i stedet opdagede han et nyt kontinent med utallige nye krydderier. Denne opdagelse førte til et fald i peberets betydning, da opdagelsen af nye krydderier bragte fokus væk fra peberet. Da chili blev opdaget, kom der pludselig et andet krydderi i fokus.

Originalt kom peber fra Indien, men i dag dyrkes den også i mange lande i Sydøstasien og i Brasilien. Peberplanten er en klatreplante, hvis peberkorn kan høstes to gange om året.

Kanel

Her er vi først nødt til at skelne mellem, hvilken type kanel der er tale om. I Europa er der to typer kanel, der er anerkendt som krydderier: Kinesisk kanel eller cassia-kanel og ægte kanel eller Ceylon-kanel. I dag taler vi om den sidstnævnte. På grund af det faktum, at Ceylon-kanel den er mindre almindelig end kinesisk kanel, er den også dyrere.

Kanelkrydderiet kanel består af den tørrede bark fra kaneltræer. Det er et af de ældste krydderier i verden og bruges hovedsageligt til at smage desserter til. Oprindeligt stammer Cinnamomum verum-planten fra Sri Lanka, selv om den nu dyrkes i mange tropiske lande. Mellem det 16. og 18. århundrede var kanel særlig værdifuld og var et af de dyreste krydderier i verden. I 1530 brændte købmanden Anton Fugger gældsbreve fra Karl V, kejser af det Hellige Romerske Riges kejser, i et bål lavet af kanelstænger for at demonstrere sin enorme rigdom.