Vi oplever, at det tager et par forsøg at få folk til at prøve indisk mad for første gang.
Selv om vi ikke foregiver at forstå dette, fordi vi ved, hvor eksotisk og spændende indisk mad er, forstår vi bestemt, hvor ukendt dette køkken kan være for vestlige kulturer. Måske er det frygten for det ukendte, og hvem har egentlig lyst til at være “eventyrlysten”, når man virkelig er sulten?
Her på Marigold Maison tænkte vi, at det måske var på tide med et indlæg om, hvordan man udforsker indisk mad, hvis man er nybegynder af denne type køkken. Vores mål er at dele alle de fantastiske smagsoplevelser indisk mad kan tilbyde og hjælpe dig med at blive introduceret til retter, der måske kan gøre overgangen til denne spændende nye foodie-verden.
Indisk mad kan virke både charmerende og skræmmende
Der venter en hel verden af mad inden for traditionelle indiske smagsoplevelser. Mange mennesker bliver tøvende over for at prøve det, fordi de tror, at det hele er “karry”, og at det hele er “krydret”. Sandheden er, at du vil finde alle smagsløg repræsenteret fra krydret, sødt, varmt og surt.
Der er virkelig meget at elske ved den indiske madoplevelse. Smagene kan virke en smule skræmmende, især hvis du forsøger at lave mad selv. Det er ikke den samme slags smag, som du måske er vokset op og har lært at lave mad med som basilikum, salt og peber og en knivspids rosmarin.
Det charmerende ved indisk mad er, at du kan lege med så mange kombinationer; der er virkelig et bredt udvalg af muligheder. Det kombinerer fundamenter fra andre typer mad og skruer smagen op i en højere enhed. Der er omkring 30 krydderier at finde i det indiske hovedkøkken, og alle smagsnuancerne har en grund eller et formål med at være i retten. Mange af grundene går tilbage til at fremme sundhed, lang levetid og vitalitet.
Hvor du løber ud og køber 30 krydderier for at begynde at forvandle dit køkken til en rasoi (ord for køkken i Indien), så lad Marigold Maison afsløre nogle af de bedste retter at prøve, hvis du er nybegynder af indisk mad. Vi inviterer dig til vores bord når som helst, og vi elsker nysgerrige og eventyrlystne kunder.
Samosaen
I hver kultur finder du en bærbar snackmad. For italienerne er det focaccia. For japanerne er det måske Takoyaki, og for mexicanerne er det empanadas. For Indien er en af favoritterne samosas, og de kan fyldes med stort set hvad som helst. På Marigold Maison har vi en samosa med kikærter, løg og tomater i slider-stil med chutney. Vi laver også en kartoffelbaseret variant til dem, der ønsker en kraftigere snack.
Denne fingermad er lavet med en melskal, der oftest er fyldt med kartofler, løg, ærter eller linser. Fyldet pakkes ind i en kegle-, trekant- eller kuppelform og friteres i olie. Den serveres varm og ledsages af chutney. Den kan laves både velsmagende (mere populær) og sød.
Samosas er en glimrende forret, fordi smagsvarianterne sandsynligvis er lidt mere velkendte for gæsten. Der tilsættes flere enkle krydderier til disse snacks, som ikke bringer gæsterne for langt ud af deres komfortzone.
Pakoraen
Mange tænker på pakoraen som en fritter. Den er oftest lavet af grøntsager og kan også indeholde kylling. Retten betragtes stadig som en snackmad, men hvis du spiser nok af dem, får du en fuld madoplevelse. Pakoraen tager en basisfødevare som kartofler, løg, aubergine, blomkål eller lignende, og dypper den i en dej af mel. Herefter frituresteges lækkerbisken. Nogle bruger også gerne en bund af kylling eller en eller anden form for fisk.
På Marigold Maison har vi veggie pakora lavet med frisk spinat, kartoffel, løg, kikærter og koriander. Vi har også paneer pakora, som er lavet med paneer (ost), kikærtemel, hvidløg, ingefær og krydderier. En af grundene til, at denne ret er en god indisk forret; du starter med et ret neutralt grundlag, og du kan tilføje indiske specialiteter som chutneys og andre saucer for at udvide din smag.
Saag Paneer
Dette er en signaturret på Marigold Maison (se vores menu i Chicago her), og vores stamgæster beder ofte om denne ret. Mange mennesker starter deres indiske madrejse med netop denne ret, og vi inviterer dig til at gøre det samme. Denne ret tager en grøntsagsbasis, spinat, og kombinerer den med paneer (en populær indisk ost, ofte omtalt som hytteost, svarende til ricotta). Disse ingredienser er kombineret i en ret, som er tilsat nogle indiske krydderier. Veganere vil elske denne mulighed, da de kan erstatte osten med tofu og få en næsten identisk smagsoplevelse.
Vi laver faktisk vores saag paneer med sennepsgrønt og tilsætter derefter broccoli, spinat, lidt ingefær, lidt hvidløg, fløde og bukkehorn (en urt). Vi kan også tilføje forskellige proteiner til denne ret, så sørg for at spørge os, når du kommer ind. Eller hvis du ikke er i nærheden, og du vil prøve den i dit eget køkken, kan du bruge kylling, fisk eller lammeprotein.
Tandoori Chicken
Denne ret ser skræmmende ud, men er det virkelig ikke. Dens klare rødlige farver får maden til at se ud som om, at den kan brænde hul i munden, men det er faktisk en ret neutral kylling med ret neutral smag. Den er stegt og smagt til med gurkemeje, cayennepeber, chili eller paprika for at give den et kick. Sandsynligvis ikke alle sammen på samme tid.
Du kan få en halv kylling hos os, og vi ser mange glade indiske madnybegyndere, der er begejstrede for deres valg. Vil du hæve baren lidt og tage det næste skridt op fra tandoori? Gå med kylling tikka. Denne ret er tilberedt med lidt mere varme/krydderi og simrer i en yoghurtbaseret sauce (som regel), der har et krydderi i sig. Faktisk bruges yoghurt ofte i indisk mad til at køle “varmen” i en ret ned.
Chana Masala
Dette er en vegetarisk ret, som du ikke vil savne det tunge kød fra. Tænk på det som lidt ligesom chili, men lavet med kikærter og sat sammen med ingredienser som hakkede tomater, løg, peberfrugter og en krydderiblanding, der almindeligvis kaldes “garam masala.”
På Marigold Maison har vi chana masala lavet med hvide kikærter, som vi parrer med mangopulver, løg, ristet spidskommen, tamarind, tomat, lidt ingefær og andre krydderier. Ikke alene er dette en solid ret, men her er et tip, den kan genopvarmes godt for dem, der kan lide rester.
Butterkylling
På Marigold Maison kan vi lave denne ret med kylling, fisk, rejer eller lam og endda gøre den til en vegetarisk variant. Som en kyllingetallerken er dette en god måde at blive introduceret til indisk mad på. Denne ret starter med tandoori-kylling, der er revet i strimler, og den lægges i en cremet sauce, der er velsmagende og smagfuld og simrer. Dette er en “no turning back now”-ret, som de fleste mennesker elsker og beder om igen og igen.
Lad os tale om tilbehør
Hvis du er en snacker og vil give et par tilbehør en chance først, synes vi, at det er en god idé. Her er nogle af vores bedste bud på forretter og tilbehør.
- Aloo Gobi – Dette er en ret, der kombinerer kartofler og blomkål for at skabe det perfekte vegetabilske tilbehør. Tilføj den til en af hovedretterne for at få et komplet måltid, eller tag en af de nedenfor anførte side retter med i købet for at skabe et komplet måltid.
- Raita med naan – Sæt vores yoghurtsauce sammen med et simpelt bagt naanbrød, hvilket kan virke som en mærkelig blanding ved første øjekast, men det er en fantastisk side ret. Alle elsker et velsmagende naanbrød, og vi har et udvalg af dem at vælge imellem.
- Dahi Puri – Dette er en hvedebladet lille tallerkenret serveret med en yoghurtsauce. Vi laver vores med kartofler, kikærter, mynte og tamarind. Advarsel, du kan blive afhængig af denne ret.
En sød afslutning
Når du søger at dyppe tæerne i de indiske madvande, bør du også søge efter nogle af de klassiske søde lækkerier, som køkkenet har at byde på. Her er en kort liste over vores favoritter.
- Gulab Jamun – Lidt ligesom et donut-hul, men mere “porøs”, som serveres i en pulje af sirup eller honning og en dosis rosenvand og safran. I betragtning af at det er en stegt lækkerbisken, er den overraskende let.
- Gajar Ka Halwa – Dette er en slags sød slaw, som er lavet af gulerødder, der simrer i mælk og kardemomme. Blandingen er derefter stegt i olie eller ghee og sukker. Den endelige ret vil sandsynligvis indeholde tørrede frugter som dadler eller rosiner.
- Rasgulla – Dette er en anden ret, der ligner et donut-hul, og som er lavet af dej, men fungerer mere som en dumpling. Desserten er lavet af chenna, som minder om hytteost. Det er kogt i en sirup af sukker, som gennemsyrer dumplingen for dens berygtede søde smag.
Vi inviterer dig til at sætte dig til bords hos Marigold Maison og lade os vide, at du er ny til indisk mad.
Vi elsker at tage vores nye kunder med på en smagfuld rejse og kan ikke vente med at møde dig.