For mange hjemmekokke er det kød, der tager den største bid af madbudgettet. Der findes dog masser af billige udskæringer. Nogle kræver lidt ekstra omhu for at gøre dem møre (eller accept af det faktum, at deres ekstra fedt er det, der gør dem lækre såvel som overkommelige), men alle vil belønne dig med stor smag, mens du sparer penge. Her er fem billige udskæringer, som vi elsker.
Lammeskulderkoteletter
Lammekødets vidunderligt rige smag modsvares ofte af dets prisskilt. Ikke disse fyre. Lammeskulderkoteletter (som den ovenfor afbildede) leverer lige så meget eller mere lammeagtig godhed som dyrere (og tyndere) lammeribs- eller lammekoteletter. Og deres til tider tykke konsistens kan hurtigt gøres møre med en citrusmarinade eller en tørkogning. De reagerer også godt på braisering.
Ground chuck
Du kender de utroligt saftige hamburgere til 15 dollars, som vi alle elsker? En af grundene til, at vi elsker dem, er, at de er fulde af fedt. Sandsynligvis mere fedt end de 15 til 20 procent fedt i hakket oksekød, det billigste hakket oksekød i supermarkedet. Så drop (i hvert fald lejlighedsvis) hakkebøffen eller bison- eller kalkunfilet og nyd en ærlig burger, som du kan få saft ned i kinden og ekstra meget penge i lommen. Og tilbered den medium rare til medium, ellers hvorfor gider du ikke?
Få de Monitor Stories, du holder af, leveret til din indbakke.
Ved tilmelding accepterer du vores fortrolighedspolitik.
Kyllingesteg
Er der nogen, der ikke har gode minder om gryderet eller oksekødsgryde? Chuck roast, det foretrukne kød til begge disse hjertelige måltider, kommer fra koens skulder. Disse hårdtarbejdende muskler indeholder lange fibre og bindevæv, hvilket giver kødet mulighed for at være sejt. Langvarig tilberedning ved lav temperatur i braiserende saft gør dette billige stykke kød mørt og fremhæver dets tilfredsstillende, kødfulde smag. Og det er ikke altid, at det bliver mørt på gaflen, men når det smager så godt, er man så ligeglad? En af mine yndlingsopskrifter på gryderet er den provencalske ret, Layered Pot Roast with Anchovies, Capers and Garlic.
Flank steak
Flank steak kommer fra koens mavemuskler og har lange, hårdtarbejdende fibre. Den er langt mere smagfuld end de mere møre filet mignon- eller stripsteaks og er perfekt til at marinere og derefter hurtigt grille. Du kan også stege den på panden, men lad være med at koge den for meget. Hvis den er mere end medium rare, bliver den hård og tørrer ud. Hvis du skærer den i tynde skiver på tværs af kornet, kan du løse problemet med de snorlige fibre. Denne grillede marokkanske flanksteak gør lækker brug af denne billige udskæring.
Hel kylling
Den mest økonomiske udskæring af kylling er ofte slet ikke at skære den ud. Nogle gange kan udbenede lår eller trommestikker være lidt mindre pr. pund, men en hel kylling kan give en række måltider – og mere fleksibilitet. Det er faktisk ret nemt at skære en kylling op, og det giver forskellige stykker til et par retter. Du kan også stege en hel kylling og spise en del af den som et måltid, hvorefter du kan bruge resten af den kolde kylling til sandwiches, salater eller bare til snacks fra køleskabet, der kan spises over vasken midt om natten. Og husk at gemme slagtekroppen til at give smag til en suppe. Hvis du ikke er i humør til at lave mad, kan en købt rotisserie-kylling give dig de samme mange måltider på en økonomisk måde.
Og nogle tidligere billige udskæringer, som ikke længere er det. Oksehaler, short ribs og kyllingevinger er blandt de “reststykker”, som tidligere praktisk talt blev givet væk. De blev ofte købt af sparsommelige hjemmekokke for at smage supper til eller strække madbudgettet. Men med de nuværende tendenser i forbindelse med tilberedning af “nose-to-tail” og kyllingevingernes opblomstring til guld i baren kan de blive lige så dyre som bøffer. Den gode nyhed er, at uanset hvad de koster, så er de stadig gode at lave mad med.