Hvis du har forvekslet dine pilsnere med dine IPA’er og imperial stouts, er du nødt til at konsultere dette grundige skema fra Greg Engert. Hans profileringssystem opdeler øl i syv kategorier – sprødt, humle, malt, ristet, røget, frugt og krydderier samt syrligt og funky – og bruges i hele landet til at hjælpe drikkere med at forstå, hvad der er i deres glas. Selv hvis du hader øl, har han nogle ideer til dig.
CRISP
Crisp øl er lettere, mere rene i smagen og sprødt forfriskende. De varierer i farve fra strå til ravfarvet, har et lavt til middelhøjt abbs og er lette til middelhøje i kroppen.
Delikat frugt: Selvom de ikke er særligt maltede eller humlede, viser disse stilarter en smule frugtsmag – som grønne æbler, bær eller pærer – som følge af anvendelsen af ale-gær.
NOTERLIGE STYLLER
Cream Ale
English Blond Ale
American Blond Ale
Wheat Ale
Kölsch
Malt-accent: Disse bryggerier mangler frugt- og krydderiaromaer som de fleste ales og har en meget mildere humleprofil end pilsnere, men ud over deres sprøde egenskaber har de en fyldig, næsten kiksagtig maltsmag.
NOTORISKE STILER
Blank Lager
Helles Lager
Helles Lager
Amber Lager
Vienna Lager
Märzen/ Oktoberfest
Helles Bock
Risikofyldt humle: Et mere eftertrykkeligt humleregiment, der typisk anvender tysk og tjekkisk dyrket humle (ofte kaldet ædelhumle), resulterer i sprøde og forfriskende bryggerier, der er mere tørre og mere hurtige i eftersmagen, med krydret, urte- og blomsteraromaer i overflod.
NOTORISKE STILER
Pilsner
Kellerbier/ Zwickelbier
Hoppy Lager/ India Pale Lager
Imperial Pilsner
PAIRINGS TIL CRISP BEERS: Krydrede retter, lette fisk og skaldyr, bladgrønt og salater, sushi, stegt kylling.
HOP
Disse bryg handler om de lækre aromaer og den udprægede bitterhed, der stammer fra generøse tilsætninger af humle. Selv om de typisk er udstyret med en vis maltrigdom, vil humlen i disse bryggerier altid give det mest intense smagsbidrag. Disse øl er mellem- til fyldige, gule til brune i farven og har et lavt til højt abbs.
Mørkt og tørt: Lettere og mere tørre maltprofiler sammen med jordagtige, høagtige, græsagtige og træagtige humlesmage tjener til at definere karakteren af disse bryggerier.
NOTORISKE STYLLER
Ordinary Bitter
English Pale Ale
English India Pale Ale
Belgian IPA
Malt rygsøjle: Selv om disse øl er velovervejet humlet, har de en mere fyldig maltprofil og krop og tilføjer ofte frugtagtige aromaer og en vis grad af karamel. Smagsbalancen hælder stadig kraftigt til humlen, som er meget aromatisk og giver antydninger af fyrretræ og tropiske frugter.
NOTORISKE STYLLER
California Common
American Amber Ale
American Imperial Red Ale
American Barleywine
Kraftig, urte- og citrusagtig: Den mildere maltkarakter og den kraftige brug af intenst smagfulde humle fører til bryg, der emmer af humledrevne noter af citrus, harpiks og tropiske frugter.
NOTORISKE STYLLER
American Pale Ale
American Fresh Hop Ale
American India Pale Ale
American Imperial IPA
PAIRINGS FOR HOP BEERS: Lagrede/hårde oste, stegte fødevarer, burgere, rigt/intensivt kød, deli-sandwiches.
MALT
Maltdrevne aromaer dominerer smagsprofilerne i disse bryg; i hver af dem kan du forvente en vis grad af sødme og dybe maltnoter af nødder, toffee, karamel, ristet brød og frugt. Disse øl varierer fra kobber til mørkebrun i farven, fra let til fyldig og med lavt til højt abv.
Toasty and nutty: Disse øl har en tendens til at kombinere en mildt sprød kvalitet med fyldige maltaromaer; tænk på kikseagtige, nøddeagtige og ristede accenter. Stærkere versioner kan vise et strejf af karamel, mens de største begynder at vise nuancer af rosiner og figner.
NOTERENDE STILER
English Mild
Dark Lager
Dunkel Lager
English Brown Ale
Düsseldorf Alt
Dunkles Bock
Doppelbock
Eisbock
Frugt og toffee: Ud over en solid maltbaggrund har disse bryggerier en mildt frugtagtig aroma; karamelliserede, toffeeagtige smagsnoter er lagdelt med noter af tørret frugt, røde lækre æbler, appelsiner og blommer.
NOTERENDE STYLLER
Best Bitter
Scottish Ale
Irish Red Ale
Biére de Garde
Belgian Pale Ale
Extra Special Bitter
English Strong Ale
Wee Heavy/ Scotch Ale
Wheatwine
English Barleywine
PAIRINGS FOR MALT BEERS: Pizza, rodfrugter, blåskimmelost, syltede kødtyper, stegt svinekød, fjerkræ, vildt.
ROAST
Disse bryggerier anvender stærkt ristede maltkorn til kaffe- og kakaosmag, fyldig mundfylde og meget mørk fremtoning. De kan være medium-let til fyldige, fra dyb kobber til sort i farven og have et lavt til højt abv.
Soft og silkeagtig: Selv om disse bryggerier har tendens til at være mørke og maltrige, viser de ikke intenst ristede kvaliteter; profilerne tenderer mod mælkechokolade, hasselnød og latte. Mere intense stilarter udviser nuancer af mørke frugter.
NOTORISKE STYLLER
Schwarzbier
Brown Porter
Sweet Stout
Oatmeal Stout
Imperial Brown Ale
Imperial Porter
Foreign Export Stout
Belgian Stout
Mørk og tør: Den mest ristede og tørreste af de mørke bryggerier; noter af brændt korn, tjære, mørk chokolade og espresso er fremherskende. Frugtaromaer dukker op i de stærkeste versioner, herunder blommer, kirsebær, hindbær og svesker.
NOTORISKE STYLLER
Dry Stout
Black IPA
American Brown Ale
Robust Porter
American Stout
Imperial Stout
PAIRING FOR ROAST BEERS: Grillet/sort svinekød, fjerkræ, vildt, skaldyr, dessert, barbecue, rå skaldyr.
SMOKE
Bryg, der indeholder maltsorter, der er røget over forskellige træbrande eller lagret i Single Malt Scotch Whisky-egetræsfade. Disse øl varierer fra medium-let til fyldig, kan være dybt ravfarvede til mørkebrune i farven og kan have et medium til medium højt abv-indhold. De er typisk mildere bryggerier, hvis det ikke var for de ofte dramatiske røgede smagsstoffer.
Dæmpet smolder: Den røgede smag er mere subtil for stilarter inden for denne kategori; fremherskende ristede og/eller ristede maltaromaer balancerer mod de træagtige, tørveagtige eller krydrede røgede noter.
NOTORiske stilarter
Røget øl
Steinbrau
Røget porter
Krydret og kødfuldt: Stærkt røgede, pølselignende smagsvarianter er disse ølers kendetegn. Aromaer fra bål overlejrer en række mere subtile smagsnuancer, fra kiksemalt til bananer, muskatnød og nellike til rosiner, karamel og nødder.
NOTORISK STIL
Rauchbier
PASNINGER TIL RØGEDE ØL: Rå fisk, pølser, vildtkød, svinekød.
FRUGT &KRYDDER
Smagsprofilerne i disse øl er mest bemærkelsesværdige for de dristige frugt- og krydderiaromaer, de besidder; frugt og krydderier tilsættes undertiden for yderligere at fremhæve disse aromaer. Disse bryggerier kan være søde, halvtørre eller tørre, men de er aldrig åbenlyst bitre. Abv varierer fra lavt til højt, kroppen er lav til høj, og farven varierer fra gylden til mørkebrun.
Bright: Forvent lysere frugtkvaliteter fra disse stilarter, såsom æble, pære, fersken, appelsin, citron, banan og abrikos. Bubblegum er tydelig i nogle tilfælde samt følgende krydderier: nellike, peber, vanilje og koriander. Stærkere versioner viser maltnoter af toffee, karamel og ristet brød.
NOTERENDE STILER
Kristalweizen
Witbier
Hefeweizen
Belgian Blond Ale
Saison
Gruit Ale
Belgian Strong Blond Ale
Belgian Strong Pale Ale
Tripel
Dunkle: Forvent mørkere frugtkvaliteter fra disse stilarter, f.eks. figen, hindbær, svesker, rosiner, kirsebær, blommer og jordbær; nogle er ligefrem vinøse og har aromaer, der minder om rødvin. Krydret aromaer kommer i form af nellike, peber, rose, muskatnød, kanel og i nogle tilfælde endda et strejf af røg. Maltsmagen viser sig med chokolade, karamel og nøddeagtige noter.
NOTORISKE STYLLER
Dunkelweizen
Belgian Dark Ale
Dubbel
Belgian Strong Dark Ale
Weizenbock
Quadruple
PAYRING AF FRUGT &Krydret øl: Krabbe, muslinger, hummer, lettere fisk, saltet kød, pølser, salater, fjerkræ, pizza, krydrede retter.
TART & FUNKY
Dette er de syrlige bryggerier, der viser rustikke, jordnære og vinagtige noter. Nogle er ret lette og elegant syrlige; nogle er mørkere og vinøse, mens andre er overordentligt funky og syrlige. De kan være lette til mellemfyldige, have en farve fra halm til mørkebrun og kan have et ekstremt lavt alkoholindhold eller endda være ret stærke.
Delikat: En mild syre, lysere maltsorter og en lettere krop gør dem forfriskende og sprøde. De er karakteriseret ved at være blødt syrlige, lyst frugtagtige (citron, appelsin) og mangler en fremtrædende funky karakter.
NOTORISKE STILER
Berliner Weissbier
Gose
Faro
Frugtagtig og vinøs: Den mest vinagtige af alle de Tart & Funky bryggerier. Udpræget syre er kombineret med frugtagtige aromaer (kirsebær, hindbær og solbær), nogle gange som følge af en egentlig tilsætning af frugt. Mange udviser karamelliserede, vanilje-, toffee- og ristede aromaer på grund af lagring i egetræ.
NOTORISKE STYLLER
Flanders Oud Bruin
Flanders Red Ale
Wild Ale
Traditionel frugtlambic
Earthy: Disse bryggerier, der typisk er ret sure og funky og undertiden lagres på egetræsfade, har meget rustikke kvaliteter; mange af dem har heste-, bonde-, jord-, stald- og læderagtige noter. Der kan forekomme mildere frugtnoter, som dufter af ferskner, jordbær, abrikoser og druer.
NOTORISKE STYLLER
Saison
Wild Ale
Gueuze Lambic
Traditionel ublandet Lambic
PAIRERINGER TIL TART & FUNKY ØRE: Rigt kød, vildtkød, muslinger, muslinger, østers, funky oste, frugtdesserter.