(Lær hvordan og hvornår du kan fjerne denne skabelonbesked)
I madlavning er størkning opdeling af en emulsion eller et kolloid i store dele af forskellig sammensætning gennem de fysisk-kemiske processer udflagning, creaming og koalescens. Koagulering er tilsigtet og ønskelig ved fremstilling af ost og tofu; utilsigtet og uønsket ved fremstilling af en sauce eller en creme fraiche. Koemelk størkner naturligt i komælk, hvis den står åben for luft i et par dage i et varmt miljø.
En gryde med størknet mælk
Hvis man især ser på det madlavningsmæssige aspekt af størkning snarere end det videnskabelige, bruges størkning til at klumpe proteiner i forskellige mælketyper sammen. Dette sker ved, at proteinmolekylerne samles efter en ændring i pH-værdien. Disse klumper er med til at danne ostemasse, men det kan også ske ved andre fremgangsmåder end ostefremstilling, f.eks. ved fremstilling af saucer eller cheesecakes.