Hvad enten du er på udkig efter et sundt korn til et hovedmåltid, eller du er på jagt efter et sundt korn til hovedmåltidet, er både couscous og ris gode (og lækre) valgmuligheder.
Mens ris ofte serveres til asiatiske retter, er couscous et hvedeprodukt, der er meget populært i det mellemøstlige køkken. Teknisk set er det faktisk en pasta, da det er lavet af semulinmel fra hård hvede, blandet med vand. Der findes tre forskellige typer af couscous: Der findes tre forskellige typer couscous: marokkansk, den mindste størrelse, israelsk/perlecouscous, som er på størrelse med peberkorn, og libanesisk, den største størrelse, der er formet som ærter.
Couscous kan bruges som et fluffy kornalternativ til ris, og selv om både ris og couscous har mange ligheder i den måde, de tilberedes og bruges i madlavningen på, har de forskellige næringsværdier.
Har couscous et lavt GI?
Couscous har en GI-værdi på 65 pr. 150 g, mens hvide ris har en GI-værdi på 72 pr. 150, ifølge Harvard Health Publications.
Lav GI-fødevarer med lavt GI er fødevarer med et GI på 55 og derunder, så hverken ris eller couscous anses for at have et lavt GI. De forskellige typer ris varierer dog i deres GI-niveau, som vist i tabellen nedenfor.
For eksempel har brune ris et GI-indeks på 50 pr. 150 g, så det er en god mulighed, hvis du ønsker at kontrollere dit blodsukkerniveau.
LÆS MERE: Prøver du en kost med lavt GI? Giv disse 5 madudskiftninger en chance.
Hvor sundt er ris sammenlignet med couscous?
Ris er fedtfattigt (mindre end 3 g fedt pr. 100 g ukogt ris) og er ligesom hvede og andre kornsorter en god kulhydratkilde, som forsyner kroppen med energi.
I modsætning til couscous er det også glutenfrit, hvilket gør det velegnet til personer med cøliaki eller glutenoverfølsomhed. Der findes mange forskellige typer, men brune ris er særligt næringsrige, fordi de er en god kilde til fibre.
VIDERE: Sådan laver du ris-pilaf. Indlægget fortsætter…
Hvis du har et højt blodsukker og/eller diabetes, skal du vælge en ris fra ovenstående tabel med lavt GI og undgå couscous til fordel for byg, boghvede, bulgar og quinoa med lavere GI.
Det glykæmiske indeks (GI) er en rangordning af, hvor hurtigt kulhydratholdige fødevarer optages af kroppen, og hvordan de påvirker dit blodsukkerniveau.
“Hvis du spiser fødevarer med højt GI (tænk på slikkepinde, sodavand, hvid pasta), kan det medføre en stigning i dit blodsukker, efter du har spist. Store stigninger i blodsukkeret har en tendens til kun at give dig kortvarig energi, så du føler dig sløv og muligvis sulten kort tid efter at have spist. Fødevarer med et lavere GI (fuldkorn, frugt, mejeriprodukter) kan give en mere jævn energiudladning og hjælpe dig med at føle dig bedst tilpas,” siger diætist Lyndi Cohen.
LÆS MERE: Fem grunde til at spise fødevarer med lavt GI kan hjælpe dig med at tabe dig 60 procent mere.
Couscous har et lavere fedtindhold (ca. 2 g pr. 100 g) og indeholder en del protein og fibre, men er hovedsageligt forarbejdet kulhydrat.
Hvis du ønsker at ændre din kost på nogen måde, skal du sørge for at tale med en diætist, ernæringsekspert eller din betroede læge først.