Chirimoya, kaldet cherimoya eller custard apple på engelsk, er en lækker tropisk frugt, der stammer fra Sydamerika. Cherimoyaer er grønne hjerteformede frugter med knopper på ydersiden, der er skællede i konsistensen. Generelt er deres størrelse ret standard, store æblestore frugter, men nogle kan vokse til at blive 4 tommer i diameter og 8 tommer lange. Indersiden er hvid, saftig og kødfuld, med en blød cremeagtig konsistens og store sorte frø, der ligner bønner. Den er cremet og har en kombineret sød, syrlig og syrlig smag, som de fleste mennesker beskriver som en kombination af bananer, ferskner, ananas og jordbær. Det er svært at beskrive, men det er unødvendigt at sige, at den er simpelthen lækker.
Hvor vokser Cherimoyas?
Endemisk for Colombia, Ecuador, Peru og Bolivia dyrkes cherimoya også i Spanien, i området nær Almuñecar, og i mange områder i Sydøstasien, hvor den er kendt som sitaphal eller sukkeræble. Fra Quechua-ordet chirimuya, der betyder “koldt frø”, kommer navnet fra det faktum, at træerne vokser i stor højde, perfekt til de stejle Andesbjerge.
Næringsværdi
Og selv om der findes mere end 50 sorter af cherimoyas, er de mest almindelige grønne, røde og grå, hvor de røde eller lyserøde er større i størrelse. Uanset sorten har cherimoyaer et højt indhold af kulhydrater, idet ca. 20 % af deres nettovægt består af simple sukkerarter som fructose og glucose. De er en meget næringsrig frugtfamilie, og blot 100 gram frugtkød indeholder 100 kalorier. Men uanset hvad, opvejer fordelene kalorieindtaget. Cherimoyaer har et højt indhold af vitamin B6 og C og er fulde af fibre, riboflavin (vitamin B2) og kalium.
Cherimoyaer i USA
I USA findes cherimoyaer oftest dyrket på gårde i Californien, Florida og Hawaii eller importeret fra Mexico. Hvis du bor i nærheden af kysten i Californien, kan du kigge efter cherimoyaer på dit lokale landbrugsmarked. Hvis du bor i det vestlige USA, kan du tjekke dine gourmetbutikker og latinamerikanske supermarkeder. Online fødevareleverandører kan have dem, når de er i sæson.
Opbevaring og brug
Som avocadoer modner cherimoyaer ved stuetemperatur lige på køkkenbordet. Når de er modne, falder skindet og kernerne direkte af kødet. Når frugten er blød at røre ved, er den sødest. Hvis du køber en moden cherimoya og ikke spiser den med det samme, er det bedst at sætte den på køl, da de hurtigt bliver dårlige.
Hvis du nogensinde har haft mulighed for at spise guanábana (soursop), vil du identificere en lignende konsistens, selv om cherimoyaer er mere syrlige end den overdrevent søde soursop.
Serveret rå er de vidunderlige til morgenmad eller som snacks. Du skal blot skære dem i halve og skære frugtkødet ud og pille kernerne ud. Hvis du foretrækker det, kan du skrælle dem og lægge kerner i dem og lave en frugtsmoothie, blande dem med mælk og kondenseret mælk og lave cremede ispinde eller lave en forfriskende drik ved at tilsætte vand, honning og mynte.
Hvis frugten allerede er for overmoden til at spise rå, kan du blende den til en pulp og tilføje den til en grundlæggende creme til en cherimoya pannacotta eller flan. Bland cherimoyapuré med modne avocadoer, salt og limesaft til en syrlig og cremet dip, der er perfekt til kogte rejer, chips og kyllingesatays.
Selv om de fleste mennesker ikke ville bruge den i salte retter, så prøv at lave en jordnøddesmør-cherimoyasauce ved at blande lige dele af disse ingredienser med olivenolie, salt, løg og peber. Brug den oven på grillet kylling eller tofu for at få en sød og velsmagende ret.
Cherimoya-gelé kan laves med kun frugtkød, sukker og limesaft for at undgå misfarvning. Du skal blot blande 2 pund kerneløst frugtkød med 1 pund sukker og lade det hvile i 3 timer på køl i 3 timer. Kog ved middelvarme med 1 kop vand under konstant omrøring, og lad det simre i 30 minutter, indtil det bliver tykt.