De ligner måske hinanden, men ligner de hinanden?
Det ene er en fast bestanddel, og det andet er en opkomling i forhold til krydderihyldens popularitet. De deler også et lignende udseende og en fin pulverslibning. Men hvor ens er chipotlepulver og chilipulver ud over disse enkle træk? Er det ene mere krydret? Skal du forvente en sammenlignelig smag, eller vil du blive overrasket over smagsforskellene? Kan det ene erstatte det andet? Der er en hel masse i denne historie, og du finder den nedenfor i endnu et PepperScale Showdown.
-
Chipotlepulver -
Chilipulver
Hvor ens er ingredienserne i chipotlepulver og chilipulver?
Du kan måske forvente, at disse pulvere er to sider af samme sag med hensyn til ingredienser, men det er ikke tilfældet. Chilipulver er en krydderiblanding – det har en base af chilipulver, der derefter er blandet med krydderier som hvidløgspulver, oregano og spidskommenpulver. Den anvendte chilipeber kan variere fra mærke til mærke (og det kan være en blanding af chilier, fra ancho til cayenne), hvilket påvirker krydderiet, selv om generiske chilipulver hovedsageligt har et afdæmpet spark på grund af fortyndingen blandt andre krydderier og normaliseringen af grundopskriften på tværs af producenterne.
Chipotlepulver er omvendt kun én ingrediens: tørrede, røgede jalapeño-peberfrugter, der derefter knuses til pulverform. Det er simpelt, så det afspejler den overordnede essens af den chili, det stammer fra.
Så hvad er stærkest? Chilipulver eller chipotlepulver?
Selv om chilipulver kan indeholde den mere krydrede peber (cayennepeber), er det ikke typisk skarpere. Faktisk er det i chiliverdenen generelt en mild krydrethed. Blandingen blandt andre krydderier sænker den samlede varme. Desuden er generisk chilipulver typisk forarbejdet til masserne, så varmen er tempereret for at virke med så mange smagsløg som muligt.
Chipotlepulver tager nemt varmen kronen mellem disse to. Det deler den samme varmeprofil som den friske jalapeño: 2.500 til 8.000 Scoville-varmeenheder. Det placerer den i den nederste ende af de medium varme chilier.
Så smagen? Hvor forskellige er smagen af disse pulvere?
Meget forskellige faktisk. Chilipulver smager som en krydderiblanding, der tilfældigvis indeholder en stor dosis chilipulver. Det er jordagtigt, let krydret og skarp. Chipotlepulver er også jordagtigt, men der er en dyb røget smag i dette krydderi, som opstår under tørrings- og røgningsprocessen. I en blind smagsprøve ville det være svært for dig ikke at gætte, hvad der er hvad.
Kan man erstatte chilipulver med chipotlepulver? Ville du?
Sikkert kan du erstatte det ene med det andet, men det er ikke en substitution, vi typisk ville vælge. Chipotlepulverets røghed er i høj grad den vigtigste differentiator her, og det kan virkelig påvirke en opskrift. Den dør svinger begge veje – hvis du erstatter chipotlepulver i en opskrift, kan det overvælde en ret, og hvis du bruger chilipulver i stedet for chipotlepulver, kan du blive undervældet. Et bedre alternativ til en chilipulvererstatning er cayennepeberpulver. Det er mere krydret, men smagsforskellene er ikke så udtalte. Brug mindre, end opskriften kræver, for at dæmpe varmen.