Hjemmelavede brown butter pumpkin oatmeal cookies er perfekt krydrede og toppet med en brown butter glaze. For at forenkle processen kan du brune smørret til både småkagerne og glasuren på samme tid – se min opskrift for flere detaljer. De er ultrabløde og chewy, massivt smagfulde og smager af efterår!
Når vi byder efterårets begyndelse velkommen, byder vi samtidig den bedste bagesæson velkommen. Efterårsbagesæsonen! Vi taler om hjemmebagte tærter, varme og hyggelige krydderier, dekadente desserter og selvfølgelig et par græskarmadder. Jeg kan altid lide at starte efterårets bagesæson med småkager – vi har lavet almindelige græskarkager, snickerdoodles med græskar, græskar-havregrynschokoladekiks, græskar-chokoladekiks og i dag… brown butter pumpkin oatmeal cookies.
Du vil elske den dobbelte dosis af brunt smør – i småkagerne og i glasuren. Disse er uden sammenligning en af de bedste cookie-opskrifter, der er kommet ud af mit køkken. Lad os komme i gang!
Disse Brown Butter Pumpkin Oatmeal Cookies Are
- Ultra chewy, not cakey
- Super soft
- Perfectly pumpkin spiced
- Quick and easy- no deough chilling or mixer required
- Topped with brown butter icing
- Fall in a cookie!
Pumkin is a Strange Ingredient in Cookies
Pumkin is a really moist ingredient- great when making cakes, muffins, breads, and super soft pumpkin cookies. Ikke så godt, når vi forsøger at lave småkager, der er tætte og tyggefast. Jeg elsker at lege med forskellige opskrifter på græskarkager, og her er, hvad jeg har fundet ud af, som hjælper med at love en tykkere og tættere kage:
- Blot noget af fugten ud.
- Brug bare en æggeblomme.
- Brug brunt smør.
Blottér fugten ud af græskaret
Mere fugt = mere kageagtige småkager. For at undgå alt for kageagtige småkager skal du fjerne noget af fugten fra græskaret. Jeg ved godt, at det lyder mærkeligt! Men at klemme forsigtigt fugten ud af græskarpuréen med et papirhåndklæde er et trick, der virker. Lad os se forskellen:
Højre: Blottede græskaret – kagen er tættere og mere tyggefast.
Højre:
Brug kun 1 æggeblomme
Græskar kan ikke kun skabe småkager, det fungerer også som et æg i kagedejen. Det lærte jeg, da jeg testede mine pumpkin chocolate chip cookies (en ægfri cookieopskrift). Testen af dagens græskar havregrynskager viste imidlertid, at et æg – eller i det mindste en del af et æg – dog er nødvendigt. Kagerne var lidt tørre og smuldrende uden det, hvilket sandsynligvis skyldes alle havregrynene. Så vi bruger bare en æggeblomme. Det lidt ekstra fedt er perfektion.
Brug brunt smør
Brunt smør er en enormt underudnyttet ingrediens. Det tager ca. 5-10 minutter, og resultatet pakker ekstraordinær smag i alt, hvad det rører ved. Ikke bare almindelig smag – en dyb, toffeeagtig, ristet, karamelagtig, nøddeagtig smag, der passer vidunderligt sammen med græskar og hyggelige krydderier. Jeg vidste, at brunt smør var den rette vej at gå, da jeg lavede disse småkager! Brunt smør bør altid være svaret. Her er hvordan du bruner smør.
Sørg for, at du lader det brune smør køle af i ca. 5 minutter, efter du har brunet det, og før du bruger det i kagedejen. Du vil ikke have det varme smør til at koge æggeblommen! I løbet af den tid kan du blotte græskaret (LOL).
Jeg kan godt lide at bruge en medium cookie scoop til denne cookiedeg. Hvorfor? Denne dej er en blanding mellem kagedej og kagedej, og en cookie scoop gør det hele lidt mere overskueligt. Når du har skovlet hver, skal du flade toppen lidt ud. Kagerne spreder sig ikke *for meget*, men de vil sprede sig lidt, hvis du først flader den ud. Sådan her:
Pumpkin Oatmeal Cookies Icing
Brunt smør i kagedejen og i glasuren? JA! Selv om disse småkager er lækre uden, er de simpelthen guddommelige, når de toppes med brun smørglasur. Her er, hvad jeg gør – brun nok smør til at bruge i kagedejen og i glasuren på samme tid. Det sparer et trin senere! Pisk det sammen med lidt flormelis, mælk og vanilje. Denne glasur “sætter sig” på toppen af hver cookie efter et par timer, hvilket gør disse cookies nemme at transportere og servere.
Beskrivelse
Meget smagfulde og enkle brun smør græskar havregrynskager med glasur på toppen.
Ingredienser
- 1 kop (2 pinde; 230g) usaltet smør
- 2 kopper (170g) gammeldags hele havregryn
- 1 og 2/3 (208g) kop alle-purpose flour (spoon & leveled)
- 1 teskefuld bagepulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1 og 1/2 teskefuld stødt kanel
- 1 og 1/2 teskefuld græskarkrydderi*
- 1 kop (200 g) granuleret sukker
- 3/4 kop (150 g) pakket lyst eller mørkt brunt sukker
- 1 æggeblomme, ved stuetemperatur
- 2 teskefulde ren vaniljeekstrakt
- 1 kop (228 g) græskarpuré (se note – ikke græskartærtefyld og ikke hele dåsen)*
Brown Butter Glaze
- 1/4 kop (60 g) usaltet smør
- 1 og 1/2 kop (180 g) flormelis
- 3 spiseskefulde (45 ml) mælk
- 1/4 teskefuld ren vaniljeekstrakt
Instruktioner
- Vigtigt, før du begynder! Hvis du topper småkagerne med den brune smørglasur, kan du brune smørret til både småkagerne OG glasuren sammen. Når det hele er brunet, skal du sætte 2 flydende ounces (1/4 volumenkop) til side til glasuren. Du kan bruge den i trin 8. Resten (ca. 8 flydende ounces) er til småkagerne, som bruges i trin 5.
- Brun smørret: Skær smørret op i stykker, og læg det i en lys stegepande. (Lysfarvet hjælper dig med at afgøre, hvornår smørret begynder at blive brunet.) Smelt smørret ved middelvarme under konstant omrøring. Når smørret er smeltet, vil det begynde at skumme. Bliv ved med at røre rundt. Efter 5-8 minutter vil smørret begynde at brune – du vil bemærke, at der begynder at dannes let brunede prikker i bunden af panden, og det vil have en nøddeagtig aroma. Se billedet ovenfor for at få et billede. Når det er brunet, tages det straks af varmen og afkøles i 5 minutter.
- Pisk i mellemtiden havregryn, mel, bagepulver, salt, kanel og græskarkrydderi sammen i en mellemstor skål.
- Forvarm ovnen til 177°C (350°F). Beklæd to store bageplader med pergamentpapir eller silikonebagemåtter. Sæt dem til side.
- Hæld det let afkølede brune smør i en stor skål. Pisk det granulerede sukker og det brune sukker i, indtil det er blandet. Pisk æggeblomme og vaniljeekstrakt i, indtil det hele er blandet, og pisk derefter det plettede græskar i (se bemærkning om pletter). Bland langsomt de tørre ingredienser i de våde ingredienser, indtil de er blandet. Kagedejen bliver tyk og klistret.
- Hvis du bruger en mellemstor kagemand, skal du forme kagedejen til kugler (ca. 2 spsk. dej i hver) og lægge dem med 5 cm mellemrum på en bageplade. Tryk kuglerne lidt fladere ud – se billedet ovenfor – da kagerne ikke spreder sig meget, medmindre du hjælper først!
- Bag dem i 14-15 minutter, eller indtil de er let brunede og faste i kanterne. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af i 10 minutter på bagepladen, inden de glaseres.
- Lav glasuren: Pisk den 1/4 kop brunt smør, som du har reserveret til glasuren, sammen med de resterende ingredienser til glasuren, indtil det er glat. Dyp toppen af hver kage i glasuren.
Notes
- Gør det i forvejen & Frysningsvejledning: Iced cookies holder sig friske tildækket i køleskabet i op til 1 uge. Du kan lave kagedejen og afkøle den i køleskabet i op til 3 dage. Lad den komme op til stuetemperatur og fortsæt derefter med trin 6. De bagte småkager kan fryses i op til 3 måneder. Ubagte kiksedejskugler kan fryses godt i op til 3 måneder. Bag frosne kagedejskugler i et ekstra minut, det er ikke nødvendigt at tø dem op. Her er mine tips og tricks til, hvordan du fryser kagedej ned.
- Specialværktøj: Cookie Scoop, Mixing Bowls, KitchenAid Stand Mixer, Flex Edge Beater, Glass KitchenAid Mixing Bowl og Silpat Baking Mat
- Pumpkin Pie Spice: I stedet for pumpkin pie spice kan du bruge 1/2 teskefuld formalet ingefær + 1/2 teskefuld formalet muskatnød + 1/4 teskefuld formalet allehånde + 1/4 teskefuld formalet nellike.
- Pumpkin: Pres så meget af fugten ud af græskarpuréen, som du kan, før du tilsætter den til kagedejen. Jeg presser simpelthen puréen med papirhåndklæder. Se billedet i indlægget for et visuelt billede. Dette vil hjælpe med at give en mindre kageagtig cookie. Mindre fugt er en god ting i disse cookies! Mål 1 kop, EFTER at græskaret er blevet presset/afdryppet.
- Chokoladespåner: I stedet for glasur (eller i tillæg til!) kan du tilsætte 1 stor kop chokoladestykker til kagedejen. Eller 1 kop hakkede nødder, tørrede tranebær, rosiner, hvide chokoladespåner, smørkarameller osv.
- Adapteret fra mine yndlingsgræskar-havregrynskager. Bortset fra det brune smør og glasuren er dagens cookies mere tyggede med lidt mere græskarsmag.
Nøgleord: brown butter pumpkin oatmeal cookies, brown butter pumpkin cookies