Jenny McCoy’s Desserts for Every Season
Bogen: Hvis du ønsker at opdatere dine opskrifter på desserter til noget mere elegant, moderne og sæsonbestemt, skal du købe et eksemplar af Jenny McCoys Desserts for Every Season. Der er ikke noget, der ligner det sædvanlige her – opskrifterne er unikke og imponerende, men stadig ukomplicerede. Jeg er vild med den vægt, der lægges på råvarer og sæsonbetonethed – hver opskrift er solidt forankret i en årstid, hvilket er noget, jeg er glad for at se, da der synes at have været mindre vægt på dette i bagværk end i hovedretter under hele farm-to-table/sæsonbetonet/lokale bevægelsen. Selv om jeg vil sige, at Jennys “forårsopskrifter” bestemt mere ligner opskrifter fra slutningen af juli for New England, når man tænker på blåbær og lavendel. Hvad angår design, har hele bogen en stilfuld, afdæmpet æstetik, som jeg godt kan lide, med dæmpede toner, botaniske prints og afdæmpede, helsides billeder til de fleste opskrifter. Dette bliver helt sikkert en bog, som jeg vil vende mig til til hver eneste fremtidige middagsselskab, jeg planlægger.
Maden: Det faktum, at nogle af siderne allerede er klistret sammen af sukkerspild, er et godt tegn, ikke sandt? Jeg testede denne bog ved at lave to græskardesserter for at fejre oktober – en græskar-æbleis og denne græskartærte med ingefærsneglebund og mælkechokoladeganache. Jeg har faktisk ikke prøvet isen endnu (jeg lavede den lige før jeg tog afsted på denne tur og lagde den direkte i fryseren som en godbid til når jeg kommer tilbage), men bunden smagte lækkert. Tærten har jeg dog smagt på, og den er ret god. Græskarcremen er en ret typisk græskartærtefyldning, selv om jeg elsker, at den er lavet med frisk græskarpuré. Men de to twists – en krydret, smøragtig ingefærskorpe med smør og en fyldig chokoladeganache – gør denne tærte til noget helt særligt. Hvis min mor opgiver sin ret til at lave tærte, kan det være, at jeg tager den med til Thanksgiving i år.
Recipe Shortlist: Jeg har modtaget et eksemplar af Jenny McCoys Desserts for Every Season gratis fra Rizzoli, men er ikke blevet kompenseret på anden vis for at skrive denne anmeldelse.
Pumkin Milk Chocolate Pie with a Gingersnap Crust
Recipe from Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Serverer 8-10.
- nonstick madlavningsspray
- 1 1/2 c. (ca. 6 oz.) gingersnap cookie krummer
- 2 spsk. plus 1/2 kop lysebrunt sukker, fordelt
- 3/4 tsk. fint havsalt, fordelt
- 5 spsk. usaltet smør, smeltet
- 1 1/2 c. Ristede sukkergræskar og kabocha-squash (opskrift nedenfor)
- 4 store æg
- 1 stor æggeblomme
- 3/4 c. plus 3 spsk. svær fløde, fordelt
- 1 spsk. melasse
- 1 tsk. ren vaniljeekstrakt
- 1/2 tsk. stødt kanel
- 1/4 tsk. stødt ingefær
- 1/4 tsk. stødt muskatnød
- 1/2 c. (3 oz.) mælkechokoladestykker
- 1 spsk. let majssirup
- Varme ovnen op til 350ºF. Spray en 9-tommers tærteplade med non-stick madlavningsspray, og sæt den til side.
- Rør ingefærsnaskekrummer, 2 spsk. af det brune sukker, 1/4 tsk. havsalt og det smeltede smør sammen. (Hvis du bruger hele gingersnaps, kan du knuse dem og kombinere dem med de andre ingredienser ved at blende det hele i en foodprocessor). Rør rundt, indtil blandingen har konsistens som vådt sand, og hæld den så i tærteformen og pak den meget fast og jævnt mod bunden og siderne af formen. Bag i ca. 8 minutter, eller indtil skorpen er lidt oppustet og en smule mørkere i farven. Lad den afkøle ved stuetemperatur i 5 minutter, og frys den derefter ned, indtil den er klar til brug.
- Ovntemperaturen ændres til 325°F. I en stor skål piskes den resterende 1/2 c. brunt sukker, den resterende 1/2 tsk. salt, det ristede græskar, de hele æg, æggeblommen, 3/4 c. af den tunge fløde, melasse, vanilje, kanel, ingefær og muskatnød sammen til en helt glat masse. Hæld cremen i den forbagte tærtebund. Sæt forsigtigt tærten i ovnen, og bag den, indtil cremen er fast i midten, når tærten rystes lidt, ca. 50 til 60 minutter. Lad den afkøle til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl i mindst 30 minutter for at sætte sig.
- Omkring 25 minutter før du er klar til at servere tærten, skal du tilberede mælkechokoladeganachen. Kom chokoladestykker i en stor varmebestandig skål, og sæt dem til side. Kom de resterende 3 spsk. svær fløde og majssirup i en lille gryde, og bring det hele i kog. Hæld chokoladen over, lad den stå i 2 minutter, og pisk derefter ganachen forsigtigt, indtil den er glat. Fordel ganachen på midten af tærten, så der er et lille mellemrum mellem tærtebunden og chokoladen. Stil ganachen på køl i 20 minutter, så den stivner. Serveres afkølet med flødeskum.
Roasted Sugar Pumpkin and Kabocha Squash
Recipe from Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Giver 8 kopper puré.
- Et 4-lb sukkergræskar
- Et 4-lb kabocha squash
- Forvarm ovnen til 350°F. Skær græskaret og squashen i ottendedele, og fjern og kassér kernerne. Læg græskar- og squashstykkerne i et stort ovnfast fad, fyld dem med ca. 1/4 tomme vand, og dæk dem med aluminiumsfolie. Rist i 1 time til 1 time og 15 minutter, indtil kødet er gaffelmørt.
- Når græskar- og squashstykkerne er afkølede nok til at kunne håndteres, skal du bruge en stor ske til at skrabe kødet ud af skindet og kassere skindet. Purér græskar- og squashkødet i en foodprocessor eller blender, indtil det er helt glat (spring ikke over dette! Det gør en stor forskel i konsistensen af dine bagværk). Lad det køle af til stuetemperatur, inden det bruges i en opskrift. Du kan fryse eventuelle rester af puré ned i op til 3 måneder.