Blæksprutte

Blæksprutte
Mastigoteuthis flammea En art af pisken-piskblæksprutte
Videnskabelig klassifikation
Kongedømme: Animalia Familie: Familie: Mollusca Klasse: Cephalopoda Underklasse: : Coleoidea Overorden: Decapodiformes Order: Teuthida A. Naef, 1916b
Underordener
Myopsina Oegopsina

Squider er marine cephalopoder (klasse Cephalopoda, phylum Mollusca) med ti arme og tentakler (på et tidspunkt i livet), sekundær armatur på deres sugekopper og uden den indre skal, der er specifik for blæksprutter. Denne store, forskelligartede gruppe af hvirvelløse dyr udgør ordenen Teuthida (undertiden opført som orden eller underorden Teuthoidea) eller, i nogle klassifikationer, ordenerne Oegopsida og Myopsida (opført som underordener af Teuthida i nogle taksonomier). Som alle blæksprutter er blæksprutter kendetegnet ved bilateral symmetri, et fremtrædende hoved og en ændring af bløddyrsfoden i form af arme eller tentakler, der omgiver munden, som har næblignende kæber.

Blæksprutter hører til underklassen Coleoidea sammen med blæksprutter, blæksprutter og uddøde belemitter. De adskiller sig fra blæksprutter ved, at blæksprutter har otte arme og ingen tentakler, mens blæksprutter og blæksprutter på et tidspunkt i deres livscyklus har otte arme og to tentakler. (Tentaklerne har tendens til at være længere end armene og har normalt kun sugekopper som spidser). Blæksprutternes sugekopper har også kroge og/eller sugeringe, mens blæksprutter har simple sugekopper uden sekundær armatur (O’Shea 2006). Blæksprutter adskiller sig fra de blæksprutte-lignende blæksprutter ved, at blæksprutter har en indvendig skal (suttlebone) på ryggen. Nogle blækspruttearter mister deres tentakler i postlarveale stadier, og derfor har den voksne kun otte arme (O’Shea 2006).

Blæksprutter spiller ikke kun en vigtig rolle i de marine fødekæder – de lever som bytte for fisk, krebsdyr og andre bløddyr, som igen lever som bytte for fisk og vandpattedyr, såsom hvaler – men de fungerer også som en populær fødekilde for mennesker. Blæksprutter har også en æstetisk værdi som et populært emne i offentlige akvarier og som et fokuspunkt i film og litteratur.

Der findes omkring 300 arter af blæksprutter, der er inddelt i 28 familier. Nogle blæksprutter, hvis fællesnavn indeholder “blæksprutte” (bobtailblæksprutte, vædderhornsblæksprutte, vampyrblæksprutte) er taksonomisk forskellige.

Kolossalblæksprutten (Mesonychoteuthis hamiltoni) og kæmpeblæksprutterne (Architeuthisare sp.) er verdens største hvirvelløse dyr. Deres tentakler er særligt frygtindgydende, idet de har kraftige sugekopper og dødbringende tænder i enderne af tentaklerne. Tænderne hos kæmpeblæksprutterne er små, “flaskehætteformede” rundsave, mens tentaklerne hos kolossalblæksprutterne har to lange rækker af tykke, skarpe, fingerlange skruer af fremspringende knogler.

Beskrivelse

De fleste blæksprutter er ikke mere end 60 centimeter lange, selv om kæmpeblæksprutten (Architeuthisare sp.) kan nå op på 13 meter i længden. I 2003 blev der imidlertid opdaget et stort eksemplar af en meget udbredt, men dårligt forstået art Mesonychoteuthis hamiltoni (kolossalblæksprutten). Denne art kan blive op til 14 meter lang, hvilket gør den til det største hvirvelløse dyr i verden.

Der har været rapporter om, at den største er over 60 fod og vejer over et ton (Vecchione 2006). O’Shea (2006) afviser imidlertid rapporter om, at Architeuthisare sp. er 60 fod lang, som en myte, idet han bemærker, at størrelsen overdrives ved at forlænge eksemplarer – de strækker deres tentakelarme som elastikbånd. Han afviser ligeledes rapporter om eksemplarer, der vejer op til et ton. Størrelsen af Mesonychoteuthis hamiltoni, der anses for at være den største blæksprutte, er baseret på skøn. Kæmpeblæksprutter optræder i litteratur og folklore og har en stærkt skræmmende konnotation. Selv de voksne kæmpeblæksprutter er ikke immune over for rovdyr – de dukker op i maven på kaskelothvaler.

Mesonychoteuthis hamiltoni besidder også de største øjne i dyreriget (O’Shea 2006).

Squids har to gæller, nogle gange kaldet ctenidier, og et omfattende lukket kredsløbssystem bestående af et systemisk hjerte og to gællehjerter.

Tentaklerne er en slags muskuløs hydrostat og har sugekopper. Hvis tentaklerne bliver afskåret, vokser de ikke ud igen.

Blæksprutter har chromatophorer (pigmentholdige og lysreflekterende celler) indlejret i deres hud i det yderste lag af kappen, og de kan skifte farve og let falde ind i omgivelserne for at undgå rovdyr. Blæksprutter har også evnen til at udstøde blæk, hvis de bliver truet.

En blækspruttes knoglestruktur er internaliseret. Der er en enkelt flad pladestruktur begravet i det bløde væv, der kaldes gladius eller pen.

Blæksprutter har en specialiseret fod kaldet sifon eller hyponom, som gør det muligt for dem at bevæge sig ved at udstøde vand under tryk. Blæksprutter er de mest dygtige af de coleoide til denne form for jetfremdrift. Ved denne metode tages iltholdigt vand ind i kappehulen. Ved hjælp af muskelsammentrækninger i dette hulrum udstødes det brugte vand gennem hyponomet, der er skabt af en fold i kappen. Blæksprutternes bevægelse er normalt baglæns, da vandet presses ud fortil gennem hyponomet, men retningen kan styres en smule ved at pege den i forskellige retninger, og en typisk blæksprutte har finner, nogle gange mere end to (O’Shea 2006). Selv om jetfremdrift kræver mere energi end de midler, som fisk bruger, og normalt er langsommere, rivaliserer blæksprutter med fisk i deres svømmehastighed (Young et al. 1996).

Blæksprutternes mund er udstyret med et skarpt hornagtigt næb lavet af chitin, der bruges til at dræbe og rive byttet i håndterbare stykker. Fangede hvaler, som spiser blæksprutter, har ofte blækspruttesnæb i deres maver, idet næbbet er den eneste ufordøjelige del af blæksprutten. Munden indeholder radulaen (den ru tunge, der er fælles for alle bløddyr undtagen toskallede dyr og aplacophora).

Blæksprutter er udelukkende kødædende og spiser fisk og andre hvirvelløse dyr. Blæksprutter har normalt to aflange tentakler specielt til at fange føde. De er glubske, hurtigt bevægelige og hurtigt voksende rovdyr og kan være enormt talrige i produktive have. De fleste lever kun et år og dør efter gydningen, selv om nogle af de gigantiske arter kan leve i to år eller mere.

Som mad

Mange arter af blæksprutter er populære som mad i så vidt forskellige køkkener som koreansk og italiensk. I engelsktalende lande er den ofte kendt under navnet calamari, fra det græsk-italienske ord for disse dyr.

Individuelle arter af blæksprutter findes i rigelige mængder i visse områder og giver store fangster til fiskeriet.

Ved tilberedning er det vigtigt at holde tilberedningstiden kort, da kødet har en tendens til at blive sejt, hvis det tilberedes for længe. Kroppen kan fyldes hel, skæres i flade stykker eller skæres i ringe. Tentaklerne og blækket er også spiselige; faktisk er de eneste dele af blæksprutten, der ikke spises, næbbet og den indre knoglestruktur.

Der findes et utal af måder, hvorpå blæksprutte spises verden over.

• Stegtegt blæksprutte er en af de mest populære måder at tilberede blæksprutte på i Vesten. Blæksprutteringe er overtrukket i dej og friturestegt. De spises ofte som en snack eller forret.

• I Middelhavsområdet spises blæksprutteblæk i en række retter som paella, risotto, supper og pasta. Blæksprutteblæk spises også nogle gange; Spaghetti al Nero di Seppia er et eksempel.

• Bouillabaisse og andre gryderetter med fisk og skaldyr indeholder ofte blæksprutte.

• I det kinesiske og sydøstasiatiske køkken er blæksprutte en almindelig ingrediens i en række forskellige retter såsom wokretter, ris og nudelretter. Den er ofte stærkt krydret.

• Hele grillede blæksprutter er en almindelig madvare i Asien; de er populære i madboder i Thailand og Japan.

• Forpakkede soltørrede blæksprutter og blæksprutter er populære snackvarer i Østasien, der ofte sælges i strimlet form på grund af deres tyggegenskaber.

• Blæksprutte er et almindeligt sushi- og sashimi-produkt.

• I Japan og Korea bliver blæksprutte (ofte ildflueblæksprutte eller spydblæksprutte) ofte lavet til shiokara (på japansk) eller chotkal (på koreansk). Kraftigt saltet blæksprutte lægges til gæring, nogle gange med indvoldene, i op til en måned og sælges i små krukker. Denne salte, stærkt aromatiserede genstand serveres i små mængder som tilbehør til hvide ris eller alkoholiske drikkevarer.

Klassifikation

Blæksprutter tilhører klassen Cephalopoda, underklassen Coleoidea og ordenen Teuthida, hvoraf der er to større underordener, Myopsina og Oegopsina (som i nogle klassifikationer er hævet til ordener). Teuthida er den største af blæksprutteordenerne og overhaler blæksprutterne (orden Octopoda) i det samlede antal arter med 298 inddelt i 28 familier.

Ordnen Teuthida er et medlem af overordenen Decapodiformes (fra græsk for “ti ben”). To andre ordener af decapodiforme blæksprutter kaldes også blæksprutter, selv om de er taxonomisk forskellige fra Teuthida og adskiller sig genkendeligt i deres grove anatomiske træk. Det drejer sig om bobtailblæksprutterne i ordenen Sepiolida og vædderhornsblæksprutterne i ordenen Spirulida, der kun består af én art. Vampyrblæksprutten er tættere beslægtet med blæksprutterne end med nogen af blæksprutterne og placeres generelt i sin egen orden, Vampyromorphida, i overordenen Octopodiformes.

• Klasse Cephalopoda
  • Underklasse Nautiloidea: nautilus
  • Underklasse Coleoidea: blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter
    • Overorden Octopodiformes
    • Overorden Decapodiformes
      • Orden Spirulida: Orden Sepiida: Blæksprutte
      • Ordning Sepiolida: Blæksprutte
      • Ordning Sepiolida: Blæksprutte
      • Ordning Teuthida: Blæksprutte
        • Underorden Myopsina
          • Familie Australiteuthidae
          • Familie Loliginidae:
          • Familie Ancistrocheiridae: Kystblæksprutter, blæksprutter, blæksprutter med blæksprutter
          • Familie Architeuthidae: Blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter
          • Familie Architeuthidae: Blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter: Kæmpeblæksprutte
          • Familie Bathyteuthidae
          • Familie Batoteuthidae: Bush-club-squid
          • Familie Brachioteuthidae
          • Familie Chiroteuthidae
          • Familie Chytenopterygidae: Kæmpeblæksprutte
          • Familie Chytenopterygidae: Kæmpeblæksprutte
          • Familie Chiroteuthidae: Cranchiidae: glasblæksprutter
          • Familie Cranchiidae: glasblæksprutter
          • Familie Cycloteuthidae
          • Familie Enoploteuthidae
          • Familie Gonatidae: armkrogblæksprutter
          • Familie Histioteuthidae: Blæksprutter med kammfinner
          • Familie Histioteuthidae: Blæksprutter med kammfinner
          • Familie Histioteuthidae: Familie Joubiniteuthidae: Joubins blæksprutte
          • Familie Lepidoteuthidae: Grimaldi-skællet blæksprutte
          • Familie Lycoteuthidae
          • Familie Magnapinnidae: familie Mastigoteuthidae: Storfinnet blæksprutte
          • Familie Mastigoteuthidae: Piskesnudet blæksprutte
          • Familie Neoteuthidae
          • Familie Octopoteuthidae
          • Familie Ommastrephidae: Flyvende blæksprutte
          • Familie Onychoteuthidae: Blæksprutte med fløjlsblæksprutte
          • Familie Onychoteuthidae: Blæksprutte med fløjlsblæksprutte
          • Familie
          • Familie Pholidoteuthidae
          • Familie Promachoteuthidae
          • Familie Psychroteuthidae: isblæksprutter
          • Familie Pyroteuthidae: ildblæksprutter
          • Familie Thysanoteuthidae: Blæksprutter med isblæksprutte
          • Familie Thysanoteuthidae: rhomboid squid
          • Familie incertae sedis (Parateuthis tunicata)
          • Familie Walvisteuthidae

Young et al. (1996) anerkender ordnerne Oegopsida og Myopsida i stedet for underordnerne Oegopsina og Myopsina under ordenen Teuthida, blandt andre ændringer.

• Okuzumi, M., og T. Fufii, eds. 2000. Nutritional and Functional Properties of Squid and Cuttlefish. Japan: National Cooperative Association of Squid Processors.
• O’Shea, S. 2006. Faktablad om kæmpeblæksprutter og kolossalblæksprutter. Tonmo (The Octopus News Magazine Online). Hentet den 21. januar 2007.
• Young, R. E., M. Vecchione, og K. M. Mangold. 1996. Cephalopoda Cuvier 1797. Version 1. januar 1996. Tree of Life Web Project. Hentet den 23. januar 2007.
• Vecchione, M. 2006. Cephalopoder. Mar-Eco. Hentet den 18. januar 2007.

Galleri

• 

  Caribisk revblæksprutte eller Sepioteuthis sepioidea

• 

  Europæisk blæksprutte eller Loligo vulgaris

• 

  Fanget blæksprutte, der tørrer i en havn

• 

  Tørret og pakket blæksprutte

• 

  Stegtegt blæksprutte: paneret, friturestegt blæksprutte