Vi havde noget fremragende fersk elgkød på lager, så vores venner mente, at det ville være en god mulighed for at prøve at grille elgburgere sammen med vores almindelige bisonburgere. Læs videre for at se, hvordan de satte de to vildtkødstyper i hoved til hoved-konkurrence sammen med nogle oksekødsburgere også. Her er, hvad de siger:
Vores enkle opskrift fungerer godt til alle tre slags kød, og vi håber, at du også vil finde vores bbq-teknik interessant. Vores gamle Weber Kettle grill er det perfekte redskab til at tilberede fantastiske burgere – uanset om det er okse-, elg- eller bisonkød.
Forberedelse af okse-, bøffel- og elgburgere – og grillen
Forberedelsen er den længste del af denne opskrift. Da vi vil tilberede over varmt et levende kul- og træfyr, vil burgerne blive tilberedt på ca. 8 minutter, så den faktiske tid på grillen er ret kort. Vi har delt forberedelsen op i to dele – burgere og grill.
Forbered bison-, okse- og og og elgkød
Den samme opskrift blev brugt til alle tre kødtyper og er stort set som følger herunder. Da vi er “grovkøkkener” er vægte og mål ikke nøjagtige, og du skal føle dig fri til at justere og improvisere.
Det vigtigste (efter min mening) er ikke at tilsætte yderligere stærke smagsstoffer, der ville forhindre fuld nydelse af det naturlige kød. Du må f.eks. ikke tilsætte barbecuesauce eller stærke krydderier. Hold det simpelt, og så kan du altid tilføje krydderier, når du spiser.
Du vil opdage, at du og dine gæster ønsker at nyde smagen af det helt naturlige bisonkød – så lad folk krydre kødet på bollen, hvis de ønsker det, i stedet for at putte peber i kødet.
Vores burgeropskrift:
Ingredienser:
– Hakket kød – bison, elg eller oksekød
– Hvidløgssalt
– Olivenolie
Så, bland ingredienserne og form burgere omkring halvanden tomme tykke. De skal være lidt tyndere i midten end i kanterne, fordi midten alligevel vil svulme op, når de tilberedes. Brug lige nok olivenolie til at hjælpe kødet med at holde sammen og tilføje en smule fedtstof til det meget magre elg- og bisonkød.
Bisonburgere
Bisonburgere kræver helt sikkert en del olivenolie – anderledes end oksekød. Det meste af den tilsatte olie vil under alle omstændigheder ende i kogeovnen, så det er en god idé at tilsætte en smule for at hjælpe det magre kød med at klæbe til burgere og bevare saftigheden under høj varme.
Elgburgere
Elgburgere er enkle at lave, og det magre kød vil klæbe godt sammen med tilføjelsen af et stænk olivenolie. Brug lidt hvidløgssalt (eller almindeligt havsalt), men du vil gerne nyde smagen af grillet elgkød uden ekstra krydderier. Der er en grund til, at elgkød er så populært. Smag det og se.
Oksbøfburgere
Du er sandsynligvis bekendt med tilberedning af hamburgere af oksekød. Her kan du bruge minimal olie (eller slet ingen) i henhold til dine sædvanlige procedurer og hvidløgssalt efter smag. Jeg plejer at gå let på saltet med oksekød, fordi de fleste mennesker vil tilsætte salte krydderier som ketchup, sennep, relish osv.
Her er et billede til venstre af de tre slags burgere klar til grillen. Vinen er til kokken.
Forbered grillen, og inkluder trærøg
Vi skal lave mad med levende ild, ligesom cowboys på skydebanen. Du vil se, at vi bruger naturligt klumpet kul i Weber-kedlen, og jeg vil også tilføje en lille træstamme af hårdt træ for at få en fantastisk naturlig trærøgsmag på kødet.
Du kan også købe poser med træspåner. Jeg kan godt lide hickory og egetræ til burgere. Jeg skal bruge en lille ahornstamme i dag – en rest fra en campingtur i sommer. De fleste hårdttræer er gode til madlavning og til at give trærøgsmag.
Frugttræer, som æble, giver en meget let smag, så de er bedst forbeholdt fisk eller fjerkræ. Mesquite er også et godt valg til rødt kød – og er min favorit til en ribsteak.
Tænd trækulet ca. 30 minutter, før du vil begynde at lave mad. Vi bruger en optændingsskorsten af metal for at starte det naturlige trækul uden brug af acceleratorer. Jeg anbefaler helt klart denne metode for at holde tændvæske ude af din grill.
Grillning af bøffelburgere med elgburgere og oksekød
Her kan du se bison- og elgburgere på grillen. De gule flammer til højre er fra den hårde træstamme.
Når bisonburgere og andet kød er blevet forberedt til tilberedning, og ilden er begyndt at brænde lidt ned, er vi klar til at fyre okseburgere. Vi lægger bisonburgere og elgburgere på grillen efter oksekødet, fordi de vil stege lidt hurtigere. Oksekødsburgere vil tilberedes over vores varme ild på 8 – 10 minutter, og det naturlige bison- og elgkød vil være klar til at blive spist på et minut eller to mindre.
Køkkenteknik
Kogning af vildtkød som elg og bison over en levende ild er en udfordring for enhver grillkok. Blandingen af kød og den naturlige temperaturvariation omkring grillfladen betyder, at kokken hele tiden skal være opmærksom.
Drik ikke for meget vin før middagen, da du skal bruge din forstand for at tilberede kødet godt og undgå at blive brændt.
Efter 4 minutter på den første side er det tid til at vende burgerne. Benyt lejligheden til at rotere burgerne – flyt dem, der er mere gennemstegte, til køligere dele af grillen, og brug de varmeste steder til de bisonburgere, der måske har været på et køligere sted, mens de blev tilberedt på den første side.
Sæt ikke nogen burgere over træet, da det vil have tendens til at blusse mere op end trækulet.
Servering og spisning af bison- og elgburgere
Burgerne er af grillen og klar til den sidste forberedelse til bordet. Kokken (og souscheferne, hvis de er til rådighed i familien) skal arbejde hurtigt for at få kødet på tallerkenerne og i munden i topform. Ideelt set bør burgeren spises 4 – 6 minutter efter endt tilberedning – og bison- og elgburgere bør serveres medium rare.
Burgere på prøve
Vores burger-smagningshold er samlet for at nyde Bison Vs. Elk face-off. Du kan se det virtuelle bjerg af burgere, der blev samlet – med mulighed for standardboller med hvidt brød eller et mere fyldigt ristet ciabbata-brød.
Dommerne overvejede, spiste flere burgere hver især og nåede til sidst frem til en konklusion. Læs videre for at få detaljerne om, hvilke burgere der blev foretrukket.
Ved offentliggørelsen af vinderen skal det oplyses, at alle burgere var rigtig gode, og at de alle blev spist. Der var ingen taber i denne konkurrence. Alle kødtyper er gode, når de tilberedes efter denne metode.
Den bedste burger – Elk Takes It!
Vores konklusion var, at selv om alle tre burgere (bison, elg og oksekød) var lækre – var elg den mest smagfulde og den klare vinder.
Elg blev foretrukket for smag og konsistens. Den havde mest smag af alle kødtyperne og syntes ikke at have brug for så mange toppings. Vi var tilfredse med at nyde elgburgere med et minimum af krydderier, fordi den naturlige smag var så god. Bisonburgerne var det andet valg, og oksekød var det sidste valg. Alle kødtyperne var gode, men vildtkødet var begge vindere med hensyn til smag. Elg var også det magreste kød, og havde den mest solide konsistens i munden.
