Bønnerne kan bruges i utallige sammenhænge i det mexicanske køkken. Selv om du kan købe dem færdige, bliver de rigere, hvis du laver dem derhjemme, og dit køkken vil dufte dejligt. Du kan lave nok og sætte en portion på køl, som kan holde sig i køleskabet i 4 til 5 dage. Du kan fryse en anden del ned, som kan holde sig i månedsvis.
Jeg vil give dig to tips, hvis du beslutter dig for at lave dem derhjemme:
1. Salt dem, når de har kogt i en time, når de er lidt bløde.
2. Du behøver ikke at lægge dem i blød aftenen før. Ja, det reducerer kogetiden, men det er ikke nødvendigt. Hvis du lægger dem i blød, skal du ikke lægge dem i blød i mere end 12-14 timer, for så begynder de at gære, og du får en ret, der er mere kinesisk end mexicansk.
Jeg kan lide at bruge sorte bønner, som er traditionelle i det sydlige Mexico, peruvianske bønner, som bruges i det centrale Mexico, eller Pintos, som bruges i det nordlige Mexico. Sidstnævnte er mere cremet og har en mildere smag.
Potbønner koges traditionelt i en lerkrukke. Det giver dem en uovertruffen landsbysmag.
Mange mennesker bruger gryder til at tilberede dem, da det halverer tilberedningstiden, men jeg ser dem med forbehold, da jeg har set mere end én eksplodere. Desuden kræver det ikke mere end lidt tid at tilberede dem på den traditionelle måde, hvor man bare skal tjekke dem fra tid til anden for at se, om de har nok væske.
Jeg tilbereder dem nogle gange i en gammel gryde og andre gange i en større metalgryde. Begge dele fungerer meget godt.