Frijoles. Du ved allerede, at jeg elsker mexicansk mad, og disse bønner er en af mine svagheder. Jeg kan bedst lide dem med hvide ris som tilbehør til fajitas eller burritos, men du kan også bruge dem til at lave refried beans eller mange andre opskrifter baseret på denne bønneret.
Der er mange måder at kalde bønner på, afhængigt af hvor du befinder dig, for eksempel i Cádiz og Andalusien kaldes bønner habichuelas, mens de i resten af Spanien normalt kaldes alubias eller judías. Andre steder, f.eks. i Argentina og Bolivia, kaldes de porotos (bønner), og i Peru kaldes de frejol (se mere på Wikipedia).
Uanset hvad man kalder dem, findes der mange forskellige typer bønner, f.eks. røde bønner, sorte bønner, sortøjede ærter, pintobønner osv. Men for at lave bønner på mexicansk vis er det bedst at bruge røde eller sorte bønner for at få en mere autentisk smag. Lad os komme i gang med at lave mad!
Ingredienser til fremstilling af Frijoles (til 4-8 personer):
Opskrift til fremstilling af Frijoles (til fire til otte personer):
- For at lave bønner på traditionel vis skal man bruge mange timer med gryden på kogepladen. For at spare os dette arbejde, skal vi se, hvordan vi kan tilberede bønnerne på en hurtigere måde. Det første, du skal gøre, er at skylle bønnerne godt under vandhanen, da de nogle gange kommer med støv eller sand, og du skal rense dem godt. Tag nu den gryde eller gryde, hvor du skal tilberede bønnerne, og læg dem i den. Dæk dem med rigeligt vand, så der er ca. tre fingre vand over bønnerne. Læg bønnerne i blød natten over.
- Næste morgen er bønnerne blevet lidt blødere og kan tilberedes på kortere tid. Læg mærke til, at vandet er blevet rødt (eller sort, afhængigt af hvilken type bønne du bruger). Hvis vi smider vandet væk, vil den resulterende bouillon være mindre mørk, men hvis vi beholder det, vil det give os mere flatulens. Smid alt vandet ud, og tilsæt rent vand, så bønnerne er dækket.
- Sæt gryden på varmen, og tilsæt et halvt løg, den grønne peberfrugt og chilien (eller erstat begge med serrano-chili), fire skrællede fed hvidløg og laurbærbladet. Tilsæt om nødvendigt vand, så det dækker grøntsagerne, og lad det stå ved middellav varme i 2 timer.
- Rør rundt fra tid til anden, så det ikke brænder på, og sørg for, at der hele tiden er en finger vand over bønnerne. Hvis det er nødvendigt (hvilket næsten helt sikkert vil være tilfældet), skal der tilsættes vand (det må ikke opvarmes) fra tid til anden.
- Efter to timer fjernes løg, laurbærblad, hvidløgsfed, chili og peber. Tilsæt en skefuld svinefedt, og lad det stå på varmen, indtil bønnerne er bløde. Tilsæt ikke salt i øjeblikket.
- Når bønnerne er bløde, skal du tilberede en refried sauce til at tykne og smage bønnerne til. Tag det resterende halve løg og hak det fint. Sæt den på varmen sammen med den anden spiseskefuld svinefedt, og lad den brune langsomt. Tilsæt en halv teskefuld salt.
- Når løget har været på varmen i et par minutter, tilsættes to fed hvidløg skåret i tynde skiver.
- Mens grøntsagerne er let brunede (de må ikke brænde, de skal bare få en flot gylden farve), flå tomaten, fjern kernerne og hak den i meget små stykker, meget, meget fint. Når grøntsagerne er færdige, tilsættes tomaten og steges i fire-fem minutter.
- Derefter tilsættes tre skefulde bønner og seks skefulde af den bouillon, som bønnerne blev kogt i. Bland det hele godt, kom det hele i en blender og blend det til en fin pasta.
- Tilsæt denne blanding til bønnerne (hvis du vil, kan du passere det gennem en sigte, men hvis det er godt moset, er det ikke nødvendigt), bland det hele og lad det stå på varmen i yderligere 10 minutter.
- Test salt, tilsæt den nødvendige mængde (efter din smag), og det er det hele. Ud af køkkenet og klar til at spise!!!!
Til at spise:
Som du kan se, rækker opskriften til mellem 4 og 8 personer, afhængigt af hvordan du bruger bønnerne, som tilbehør eller som hovedret. Hvis du bruger dem som hovedret, vil du måske synes, at opskriften er lidt trist (som at spise en hel tallerken), da den ikke indeholder de typiske ingredienser, der ledsager bønner i Spanien (som f.eks. chorizo eller blodpølse). Hvis du beslutter dig for at spise den på denne måde, kan du tilføje hvad du foretrækker for at berige den!!!
Den autentiske mexicanske opskrift er tilberedt med serrano-chili (som brændes direkte over en flamme, skrælles og tilsættes vandet uden frø), men da de ikke er lette at finde, brugte jeg en grøn peberfrugt og en tørret chili-peber (ikke cayennepeber). Resultatet er ikke det samme, men jeg forsikrer dig om, at det er lækkert.
Hvis du i punkt 3, når du tilsætter vand til at dække grøntsagerne, ikke ønsker, at peberfrugt og chili skal flyde, så skær et snit i spidsen af dem, så vandet kommer ind, og de bliver i bouillonen.
Hvis bønnesovsen er for tyk (jeg kan lide den sådan), skal du bare tilsætte lidt vand eller bouillon. Hvis den er for let, kan du purere flere bønner og tilsætte dem til gryderetten.
Jeg håber, at du kan lide opskriften og nyder denne ret ved bordet. Vi vil snart have flere opskrifter på vej. Hilsner kokkene.
PD: Originalfoto af Javi Rectas, hvis du vil bruge dette billede, skal du læse licensbetingelserne
.