Arroz con Pollo (cubansk kylling og ris)

Arroz con pollo, eller kylling og ris, er en klassisk cubansk gryderet. Lavet med kylling og krydrede gule ris er det en søndagsmiddagsmiddag – comfort food favorit!

Denne opskrift på arroz con pollo er ikke svær at lave, og ingredienserne er almindelige og nemme at finde. Men det kræver tid og tålmodighed. Til sidst bliver du dog belønnet med en stor gryde med lækker kylling og ris.

Kylling er alsidig, overkommelig og nem at tilberede, så det er ikke underligt, at det er en favorit i vores hus. Med en række forskellige opskrifter på cubansk kylling at vælge imellem, bliver det aldrig kedeligt!

Denne side indeholder affilierede links til produkter. Som Amazon-partner tjener jeg på kvalificerende køb.

Bør jeg bruge mørkt kød eller hvidt kød i arroz con pollo?

Det er bedst at bruge kylling med mørkt kød i denne ret. Der skal lang tid til at koge risene, og det kan få kyllingebrysterne til at tørre ud. Brug kyllingelår, kyllingetrommer eller begge dele i stedet. Kylling med skind og ben i kylling vil tilføje stor smag og bliver ikke tør.

Variationer

Traditionelt får cubansk arroz con pollo sin gule farve fra enten safran eller bijol.

Safran er et krydderi, der kommer fra en blomst kaldet crocus sativus. Det tilfører maden en smuk gul farve. På spansk hedder det azafran – og nogle tilberedte cubanske krydderiblandinger vil indeholde safran. Hvorfor bruger vi det ikke? Det er dyrt! Så meget, at det er kendt som verdens dyreste krydderi.

Bijol, også kaldet achiote eller annatto, kommer fra frøene fra achiote-træet. Bijol bruges i det mexicanske, cubanske og latinamerikanske køkken for sin farve og smag. Vi bruger det ikke vi bruge det i denne opskrift, men vi kan, og vi har gjort det. Indtil for nylig var Bijol det, vi brugte til at farve gule ris. Det fungerer rigtig godt, og det er meget overkommeligt.

Når det gælder om at få den smukke gule farve i denne opskrift, gør vi tingene lidt anderledes, vi bruger gurkemeje. Jeg ved godt, at det ikke er et traditionelt cubansk krydderi, men det giver den smukke gule farve, som vi leder efter. Plus, det er overkommeligt og kan prale af sundhedsmæssige fordele. Hvad angår smagen, er den mild og jordnær, hvilket fungerer godt i denne ret.

Kylling og ris rundt om i verden

Vi laver en arroz con pollo i cubansk stil her, men denne ret er populær i Caribien og i hele Latinamerika. Mexico, Colombia, Puerto Rico og Den Dominikanske Republik (for blot at nævne nogle få) kan alle prale af imponerende opskrifter på arroz con pollo.

Alle lande giver den selvfølgelig deres eget præg, og opskrifterne varierer også fra kok til kok. Jeg tror, at arroz con pollo er så populær, fordi ingredienserne er enkle og overkommelige. Det er også et måltid, som man kan lave i store portioner, hvilket gør det perfekt til familiesammenkomster.

Ingredienser

• 8 stykker mørk kødkylling, med ben og skind på (ca. 2½-3 pund)
• 3 – 3½ teskefulde salt, fordelt (1 teskefuld til kyllingen, 1½ teskefuld til krydderiblandingen og ½ – 1 teskefuld til at tilsætte til sidst, hvis det er nødvendigt)
• 4 spiseskefulde olivenolie
• 1 mellemstort løg, skåret i fine tern
• 3-4 hvidløgsfed, hakket
• ½ teskefuld tørret Oregano
• ½ teskefuld Paprika
• ¼ teskefuld Gurkemeje
• ¼ teskefuld Spidskommen
• ¼ teskefuld Sort peber
• 2 spsk. Tomatpasta
• ¼ kop hvidvin
• 2 kopper langkornede hvide ris
• 4 kopper kyllingebrønd
• 1 kop vand
• 1 laurbærblad
• 12 ounces let øl, ved stuetemperatur
• 15 ounce dåse Søde ærter til pynt, drænet – valgfrit

Du skal også bruge: en stor, tung gryde. Vi brugte en oval 7 quart hollandsk ovn.

Formidlingsarbejde

Formidlingsarbejdet er ret nemt for denne opskrift. Men det går ret hurtigt i starten, så det er bedst at have det hele klar, inden du går i gang.

• Trim alt overskydende fedt fra kyllingen, og krydr den med 1 teskefuld salt.
• Lav en krydderiblanding – kom 1½ teskefuld salt, oregano, paprika, gurkemeje, spidskommen og sort peber i en lille skål. Når du bruger flere krydderier, der skal i en opskrift på samme tid, kan jeg godt lide at lave en blanding. På den måde står jeg ikke over en varm gryde og måler krydderier.
• Tærer løget i tern, gør det i fine tern, så de nærmest opløses i sofrito.
• Hugger hvidløget.
• Måler tomatpuré, hvidvin, ris og hønsebouillon op, så de er lige ved hånden, når vi skal bruge dem.

Brunes kyllingen

Varm olivenolien op i en stor, kraftig gryde ved middelvarme. Når olien er varm, men ikke ryger, tilsættes kyllingen med skindsiden nedad. Kyllingen steges i 5 minutter, hvorefter den vendes og steges i yderligere 5 minutter.

Hæv gryden fra varmen. Jeg flytter den bare over på en tom brænder. Tag kyllingen ud af gryden, og læg den på en tallerken eller pande.

Tilspænd kyllingen med et stykke folie, så den holdes varm. Eller hold kyllingen i mikrobølgeovnen eller ovnen. Den vil holde sig varm væk fra træk. Du skal ikke bekymre dig om, at kyllingen ikke er gennemstegt. Den vil koge færdig sammen med risene.

Det kan også være, at noget af kyllingeskindet løsner sig under bruningen, det er helt ok. Kyllingeskindet vil smage sofrito’en smukt. Bare sørg for at skrabe det forsigtigt af bunden af gryden, mens du koger løgene, så det ikke brænder på.

Mag en sofrito

Sofrito er grundlaget for mange cubanske retter. Det er en kombination af aromatiske ingredienser (som løg og hvidløg), krydderier og tomat sauteret i en lille smule olie. Sofrito bruges i supper, gryderetter, skaldyrsretter, bønneretter, visse kødretter og risretter. Det tilfører en unik og dyb smag.

Når kyllingen er brunet, må gryden ikke vaskes. Sæt den tilbage på middelvarme, og tilsæt løgene. Steg løgene i 2-3 minutter under hyppig omrøring. Tilsæt derefter hvidløg, tomatpuré og den tilberedte krydderiblanding, og kog i 1-2 minutter under jævnlig omrøring.

Hvis du forsigtigt tilsætter hvidvinen til gryden, og rør rundt, mens du forsigtigt skraber eventuelle rester af bunden. Kog i 1 minut, eller indtil det meste af vinen er kogt ud.

Mag arroz con pollo

Tilsæt ris, hønsebouillon, vand og laurbærbladet i gryden. Rør godt rundt for at kombinere.

Sæt kyllingen tilbage i gryden ved at arrangere den, så den ikke er stablet. Kyllingestykkerne skal være dækket af bouillonen, den skal koge færdig.

Opvarm varmen til høj, og bring væsken i kog. Rør ofte i risene, mens du venter på, at væsken kommer i kog (det skal tage ca. 4-5 minutter). Når det koger, sænkes varmen til medium, og det hele simrer i 8-10 minutter under lejlighedsvis omrøring.

På dette tidspunkt skal risene være synlige på overfladen og må ikke synke til bunden af gryden, når der røres i dem.

Giv det hele en god omrøring. Sænk varmen til lav varme, læg låg på, og kog kylling og ris i 20 minutter. Giv det hele en god omrøring efter 10 minutter. Rør så igen efter de 20 minutter.

Smag lidt af risene. Hvis den har brug for et salt, er det nu, du skal tilsætte det. Som en reference tilføjede jeg ½ teskefuld salt til vores arroz con pollo. Rør godt rundt.

Tid til øllet

Hæv varmen til middellav, og tilsæt langsomt øllet, mens du rører rundt. Dæk til, og kog kylling og ris i 10 minutter. Rør rundt, sænk varmen til lav varme, og kog yderligere 10 minutter.

Smag risene, hvis de stadig er lidt hårde, så dæk til, og lad dem dampe yderligere 15 minutter, eller indtil de er færdige. Pynt arroz con pollo med de søde ærter, hvis det ønskes.

Vil du have flere cubanske opskrifter? Prøv en af disse:

• Ropa Vieja
• Fricase de Pollo
• Sopa de Pollo
• Vaca Frita de Pollo
• Crema de Malanga
• Yuca Frita

Print Recipe

5 fra 2 stemmer

Arroz con Pollo

Arroz con Pollo er en traditionel cubansk ret lavet med kylling og gule ris. Som mange andre cubanske retter er den ikke smart, men den er hjertelig og behagelig mad, der tilfredsstiller sjælen.

Forberedelsestid15 minutter

Tilberedningstid1 time 10 minutter

Samlet tid1 time 25 minutter

Næringsindhold