Almond Flour Pumpkin Muffins

For alle, der ønsker at græskar krydderi smag uden en masse kulhydrater, her er en ny opskrift på Almond Flour Pumpkin Muffins! Denne er lav i netto kulhydrater for en sød græskarmuffin; tjek næringsoplysningerne!

PIN Almond Flour Pumpkin Muffins for at prøve dem senere!

Det er Pumpkin Spice Season, hvor folk, der elsker græskar og denne karakteristiske krydderiblanding, går i gang med at lave græskarmadder! Jeg har allerede en opskrift på Sugar-Free Whole Wheat Pumpkin Muffins på bloggen, og fordi jeg nu laver dem med Golden Monkfruit Sweetener er disse muffins ikke super høje i kulhydrater. Men de er ikke glutenfri, og jeg ved, at nogle mennesker ikke vil spise en muffin med mel, så Kara og jeg besluttede os for at finde på en græskarmuffin lavet med mandelmel.

Det lyder nemt nok, men det tog os en del forsøg at finde på en græskarmuffin med lavt kulhydratindhold, som vi syntes havde en rigtig god smag, uden at bruge en masse usædvanlige ingredienser, som mange mennesker ikke vil have. Mandelmel Pumpkin Muffins vi endte med at få er en fugtig muffin med masser af græskarsmag, og du skal lade dem køle af i mindst en time efter du har taget dem ud af ovnen, men disse muffins er fyldt med pekannødder og smag af græskarkrydderi!

Hvilken størrelse bageforme brugte jeg?

I mit indlæg, der handler om Low-Carb Muffins og Breakfast Muffins, viser jeg de tre størrelser af silikone bageforme jeg har. Til denne opskrift brugte jeg mine bageforme i mellemstørrelse (affiiliate link), som er ca. 3,5 tommer på tværs af toppen og holder 2/3 kop. Det firma, jeg linker til, kalder denne størrelse for “Jumbo”, så lad dig ikke forvirre af det. Du kan bruge en hvilken som helst størrelse, der ligger tæt på, eller endda bruge en almindelig muffinform, hvis det er det, du har, men du kan få mere end 12 muffins, hvis dine muffinforme eller din form er mindre.

Sådan laver du Mandelmel Pumpkin Muffins:

(Rul ned for komplet opskrift med næringsoplysninger.)

1. Varme ovnen op til 350F/175C.
2. Hækle 1 1/2 kop pekannødder.
3. Kombinér 1/2 kop hakkede pekannødder med 1/4 kop Golden Monkfruit Sweetener (affilieret link) og 2 t mandelmel (affilieret link) til streusel topping.
4. Smelt 1/4 kop smør.
5. Pisk æggene i en lille røreskål, og rør derefter græskar på dåse og vanilje i.
6. Sørg for, at det smeltede smør er koldt, og rør derefter det smeltede smør i græskarblandingen.
7. I en større skål blandes mandelmel, Golden Monkfruit Sweetener, hørfrømel (affilieret link), græskarkrydderiblanding (affilieret link), stødt kanel (affilieret link), bagepulver, salt og den anden kop hakkede pekannødder.
8. Rør græskarblandingen i de tørre ingredienser. Sørg for at blande de tørre ingredienser i, indtil det hele er blandet.
9. Besprøjt silikone bageforme (affilieret link) eller muffinform med non-stick spray.
10. Fyld 1/3 kop dej i hver muffinform, og fordel derefter den resterende dej mellem silikonekopperne.
11. Sprøjt streusel topping på hver muffin, start med en generøs spiseskefuld og tilføj derefter mere, hvis du har det.
12. Bag 40 minutter, eller indtil en tandstik sat ind i midten kommer ud rent.
13. Lad muffins afkøle mindst en time, efter at de er kommet ud af ovnen, og nyd dem derefter!

Mere lækkerier med græskar:

Sukkerfri Layered Pumpkin Cheesecake
Sukkerfattig Pumpkin and Apple Crumble
Sukkerfri Spiced Pumpkin Mini Cheesecakes
Sukkerfattig Pumpkin Cheesecake Pie med lavt sukkerindhold

Weekend Food Prep:

Denne opskrift er blevet tilføjet til en kategori kaldet Weekend Food Prep for at hjælpe dig med at finde opskrifter, du kan forberede eller tilberede i weekenden og spise i løbet af ugen!

Low-Carb Diet / Low- Glycemic Diet / South Beach Diet Suggestions:
Ved anvendelse af en moderat mængde græskar med mandelmel og et godkendt sødemiddel er disse Sugar-Free Whole Wheat Pumpkin Muffins et godt alternativ til low-carb og Keto kostplaner. De er også et bedre valg til den originale South Beach Diet end de fleste opskrifter på græskarmuffins. Lavet med sødemiddel kan disse muffins være en lejlighedsvis godbid i fase to på den originale South Beach-diæt (mandelmel er ikke tilladt i fase et.)

Find flere opskrifter som denne:
Brug Brødopskrifter for at finde flere opskrifter som denne. Brug indekset Opskrifter efter kosttype for at finde flere opskrifter, der passer til en bestemt kostplan. Du vil måske også gerne følge Kalyns køkken på Pinterest eller Punchfork for at se alle de gode opskrifter, jeg deler.