Det bliver mere og mere populært at gå væk fra raffineret sukker, da vi bliver mere og mere bevidste om, hvad vi putter i vores kroppe, og forsøger at lave sundere alternativer.
To af de mest populære alternativer til raffineret sukker er ahornsirup og honning. Du hælder måske mere til den ene til at have i spisekammeret (især til at dryppe over pandekager).
Men hvad er forskellen på ahornsirup og honning? Ahornsirup og honning ser måske meget ens ud og har den samme konsistens, men de to har mange forskelle, lige fra deres oprindelse, deres smagsprofil, deres næringsindhold og deres sundhedsmæssige fordele.
For at hjælpe dig med at forstå, hvilken der er bedst at inkludere i din daglige kost og bruge til at søde tingene lidt, er her forskellene mellem de to, og alt det andet, du har brug for at vide i mellem!
Hvad er ahornsirup?
Ahornsirup er mest berømt til at smøre over pandekager og vafler, men den kan også bruges til at søde varme drikke og andre fødevarer. Det er en saft, der kommer fra ahorntræer, og som minder meget om en flydende sukkerholdig sirup.
Ahornsirup kan kun komme fra et ahorntræ, og mere end 80 % af verdens ahornsirup kommer fra Canada.
Det er et 100 % naturligt sødemiddel og er mere næringsrigt og generelt sundere at bruge i stedet for hvidt sukker.
Ahornsirup findes i forskellige kvaliteter, som relaterer sig til den farve, den holder, og intervallet kan variere fra lys ravgul til mørk ravgul. Denne her betragtes som Grade A.
1 spiseskefuld ahornsirup indeholder omkring 50 kalorier, men den indeholder også nogle ernæringsmæssige fordele, såsom calcium, magnesium, mangan, jern og fosfor, og indeholder også nogle antioxidanter.
Varmere temperaturer hjælper ahorntræerne med at omdanne lagret stivelse til sukker, og derefter dannes der saft, når sukkeret blandes med grundvand. Denne saft opsamles, når der bores et hul ind i ahorntræet ved hjælp af en hane.
Når den er opsamlet, koges saften, som er en klæbrig-sød væske, for at fjerne overskydende vand og for at omdanne den til den populære ahornsirup. Omkring 40 galloner saft giver 1 gallon ahornsirup, da saften kun består af 2 % sukker.
Der findes fire forskellige typer ahornsirup under den populære klassifikation:
- Grad A, Light Amber
- Grad A, Medium Amber
- Grad A, Dark Amber
- Grad B
Disse fire kvaliteter af ahornsirup indeholder alle den samme mængde sukker, men forskellen kommer med, hvor længe saften koges i. Jo mørkere farven på ahornsiruppen er, jo mere intens er smagen.
Hyppige spørgsmål om ahornsirup
Er ahornsirup vegansk?
Ahornsirup betragtes som vegansk, da den stammer fra træer og ikke fra dyr. Der er ikke tilsat animalske produkter eller biprodukter i forbindelse med omdannelsen af saft til ahornsirup.
Er ahornsirup palæo?
Der er ikke noget entydigt svar på dette. Nogle betragter det som paleo, da det er en form for sukker, mens andre er uenige, da det er en naturlig fødevare, der kommer fra træer.
Har ahornsirup brug for at blive opbevaret i køleskabet?
Ahornsirup behøver kun at blive opbevaret i køleskabet, når den er blevet åbnet. Uåbnet ahornsirup kan opbevares ret længe i spisekammeret, men skal opbevares på køl, så snart den er åbnet, for at forhindre vækst af skimmelsvamp.
Hvor længe holder ahornsirup, før den bliver dårlig?
Uåbnet ahornsirup kan opbevares i årevis, hvis den er i den rigtige beholder og under de rette opbevaringsforhold.
Lagret i en glasbeholder kan ahornsirup holde sig i op til 50 år uden at blive dårlig, men opbevaret i plast kan ahornsirup holde sig i op til 2 år, og i tinbeholdere i op til 6 måneder.
Når den er åbnet, kan ahornsirup opbevares i køleskabet i op til 1 år.
Hvad er honning?
Vi kender og elsker alle honning, det er et af de mest populære alternativer til at bruge sukker til at søde drikkevarer og til at nyde på så mange andre desserter og måltider.
Honning består for det meste af sukker, næsten 80 %, men det indeholder også nogle gode næringsstoffer og vitaminer. Det er fuld af antimikrobielle og antivirale forbindelser og kan bruges til at behandle halsbetændelse, hudsår og endda forkølelse.
Honning kommer fra bier, fra alt deres hårde arbejde med at søge efter og indsamle nektar fra blomster.
Bierne sluger denne nektar og opbevarer den i deres mave, der kaldes en honninghøst, som er adskilt fra dens fordøjelseskanal, når den derefter lægges i honningravene inde i bistadet.
De bier, der bliver i bistadet, begynder at tygge nektaren, hvilket er med til at nedbryde de komplekse sukkerstoffer til mere simple, fordøjelige sukkerstoffer ved hjælp af biernes egne enzymer.
Sammen med udformningen af honningraaden, de voksagtige indervægge i bistadens honningrave og udflagning af biens vinger fordamper væsken, hvilket efterlader den søde honningvæske.
Smagen og farven af honning er påvirket af den nektar, som bierne samler for at lave den. Denne honning er blevet lavet med nektar fra vilde blomster.
Du undrer dig måske også over, hvorfor bierne laver honning, svaret er, at honningen giver dem en næringsrig føde at nyde om vinteren.
Fælles spørgsmål om honning
Er honning vegansk?
Dette er et ret kontroversielt emne, men mange veganere mener ikke, at honning er vegansk, da det produceres af bier og derfor er en animalsk fødevare.
Er honning betragtet som paleo?
Honning betragtes som paleo, især rå honning, men da den har et højt sukkerindhold, bør den indtages med måde.
Kan honning blive dårlig?
Honning kan stort set holde sig evigt, det er en af de eneste fødevarer, der ikke bliver fordærvet. Med tiden vil honning begynde at krystallisere, men dette kan afhjælpes ved at placere en glaskrukke med honning i en gryde med opvarmet vand eller i en vask fyldt med varmt vand.
For at undgå, at honning krystalliserer for tidligt, bør du opbevare den ved stuetemperatur, da honning begynder at krystallisere, hvis den opbevares under 50 grader Fahrenheit.
Forskellene mellem ahornsirup og honning
Smag
Smagen af enten ahornsirup og honning vil være en af de afgørende faktorer for, hvilken du vælger, så det er vigtigt at kende forskellen mellem de to.
Ahornsirup indeholder nogle vidunderlige karameltoner sammen med den meget træagtige ahornsmag, som du ville forvente af ahornsaft.
Differente typer ahornsirup kan også indeholde andre smagsnoter som kanel, hasselnød og vanilje.
Smagsprofilen af honning afhænger af den nektar, der bruges til at fremstille den, men hovedsmagen af honning er normalt let, ren, ren og nogle gange blomstret. Bierne er mesterhåndværkere, og den nektar, de vælger, giver virkelig lækker honning!
Forarbejdning og forædling
Honning og ahornsirup fremstilles meget forskelligt, selv om de ser så ens ud. Ægte ahornsirup kommer direkte fra ahorntræet. Saften opsamles fra et aftappet ahorntræ, og saften koges derefter til en koncentreret sirup.
Honning fremstilles af bier, som samler og opbevarer nektar i deres bistader. Når nektaren opbevares, nedbrydes den til simpelt sukker, og fordampningen af den overskydende væske lettes af den konstante vifte med biens vinger, hvilket giver den klæbrige honning, som vi kender.
Ernæringsmæssige forskelle
Hvis du ønsker at bruge honning eller ahornsirup til at erstatte raffineret sukker i din kost, vil den ernæringsmæssige forskel mellem de to være den vigtigste.
De to klæbrige stoffer med meget ens viskositet og konsistens har nogle væsentlige ernæringsmæssige forskelle!
Nedenstående tabel viser næringsværdien for forskellige sødemidler, pr. % af den anbefalede daglige værdi pr. portion på 60 ml.
| Mapelsirup | Honning | |||
| Mangan | 100 | 3 | ||
| Riboflavin | 34 | 34 | 2 | |
| Zink | 11 | 1 | ||
| Magnesium | 5 | 0 | ||
| Kalcium | 6 | 6 | 1 | |
| Kalium | 5 | 1 | ||
| Kalorier | 217 | 258 | ||
| Sukkerstoffer | 54 | 70 |
Kalorieindhold
Når det kommer til kalorieindholdet, kommer honning på sidstepladsen. En spiseskefuld honning indeholder omkring 64 kalorier, mens ahornsirup indeholder omkring 50 kalorier.
Dette virker måske ikke som en stor forskel, hvis du drikker en eller to kopper kaffe eller te hver dag, men det begynder at løbe op, når du bruger større mængder i bagning eller madlavning.
Sukkerindhold
Honning og ahornsirup indeholder også forskellige sukkerarter.
Ren ahornsirup indeholder omkring 13,5 gram kulhydrater, hvoraf 12,4 gram er saccharose, som er komplekst sukker. Honning indeholder omkring 17,4 gram kulhydrater, hvoraf ca. 17,3 af disse gram består af fruktose.
Og selv om begge indeholder et betydeligt sukkerindhold, indeholder ahornsirup mindre fruktose.
Fruktose har vist sig at have en negativ effekt på hjertesundheden, hvilket gør ahornsirup til den bedre løsning med hensyn til dette. Hvis man tager det glykæmiske indeks ind i dette, kommer ahornsirup ud på toppen, da ahornsirup har et indeks på 54, mens honning har et på 58.
Fedtindhold
Ahornsirup ser måske ud til at vinde i de ernæringsmæssige forskelle, men honning har nogle fordele, den indeholder nemlig intet fedt.
Mapelsirup har et meget lavt fedtindhold, med kun 0,1 gram fedt for hver spiseskefuld.
Mineralerier
Hvedesirup indeholder i sin mest rene form mere calcium, magnesium, kalium, jern, kobber, zink og mangan end honning.
Disse er alle gode mineraler for din krop, da de forbedrer immunforsvaret, hjælper med celledannelse og opretholder sunde røde blodlegemer.
Honning og ahornsirup indeholder begge lige meget selen og fosfor, men ahornsirup indeholder mindre natrium, hvilket gør den mere velegnet til natriumfattige diæter.
Vitaminer
Honning indeholder flere vitaminer end ahornsirup. Honning er fortsat en god kilde til C-vitamin, B-vitamin, B-5-vitamin, niacin og folat. B-5-vitamin hjælper med at omdanne kulhydrater til glukose.
Ahornsirup indeholder også B-5-vitaminer, men den indeholder også tyve gange mere riboflavin, som også er kendt som B-12-vitamin, som hjælper med energiproduktionen.
Mapelsirup indeholder også thiamin (vitamin B-1) og andre som vitamin B-5, vitamin B-2, folinsyre, vitamin B-6 og vitamin A, som hjælper med energistofskiftet og forbedrer synet.
Antioxidanter
Mapelsirup er fuld af antioxidanter, der er antibakterielle og antiinflammatoriske.
Honning er også berømt for at indeholde mange forskellige antioxidanter, herunder phenoler, som er forbundet med at forebygge blodpropper og hjælpe med at øge blodgennemstrømningen.
Fordele ved ahornsirup
Ahornsirup har et betydeligt højt indhold af sukker, men det har andre fordele, som raffineret sukker ikke har, såsom indholdet af mineraler og antioxidanter.
Gennem kun at indtage 1/3 kop ahornsirup vil du kunne få 7% af dit daglige kalciumbehov, samt 7% af jern, 28% af zink og 165% af mangan.
Fordelene ved honning
Honning har et højt indhold af sukker, men er rig på antioxidanter som f.eks. fenolsyre og flavonoider, der hjælper med at bekæmpe frie radikaler.
Honning er også antibakteriel. Det er en sundere erstatning for hvidt sukker, og honning har også vist sig at hjælpe med sårheling.
Substitution af de to
Hvis du bager eller laver mad med honning eller ahornsirup, kan du så bruge det ene i stedet for det andet?
Honning og ahornsirup kan erstattes med hinanden i en opskrift i forholdet 1:1, men du skal huske, at sirup er tyndere end honning, og det kan have en effekt afhængig af den type opskrift, du bruger.
Deres næringsindhold er forskelligt, men sukkerstofferne og konsistensen af begge er ret ens nok til at kunne erstatte hinanden i de fleste opskrifter. Smagene kan være forskellige, men når de er tilberedt, bør det ikke være så mærkbart.
Hvilken er sundere?
Honning og ahornsirup har begge fordele og ulemper, idet de begge er ret ens, når det kommer til fedt- og kalorieindhold. Begge har også den fordel, at de indeholder vitaminer og mineraler samt antioxidanter.
Smagsforskellen er en anden faktor, idet honning er mere blomstret og ahornsirup er lidt mere træagtig.
Hvis det kommer til sukkerindholdet og fructoseindholdet, er ahornsirup den sundere af de to, idet den også er lavere på det glykæmiske indeks.
Benge dele er bedre end raffineret hvidt sukker, men hvis du er på udkig efter det sundeste, er ahornsirup den bedste løsning.
Relaterede spørgsmål
Kan man spise ahornsirup direkte fra træet?
Ahorntræer producerer ikke ahornsirup, men de producerer saft. Hvis du skulle slikke ahornsaft direkte fra træet, ville du blive overrasket over at opdage, at den har en bitter smag.
Den kogende raffinering hjælper med at fordampe det meste af væsken og koncentrerer sukkeret, hvilket resulterer i den søde smag.
Er honning sødere end sukker?
Hvis du sammenligner spiseskefuld til spiseskefuld, er honning sødere end sukker, så du bliver nødt til at reducere den mængde honning, du bruger, for at matche den sødme, du ville få ved at bruge hvidt sukker, når du laver din te eller kaffe.
Honning vs. ahornsirup
Der er nogle få forskelle mellem honning og ahornsirup, f.eks. deres smagsprofiler, næringsindhold og hvordan de er lavet. Begge anvendes populært som et alternativ til raffineret sukker, og begge er et sundere alternativ i forhold til sukker.
Nu kan du ikke kun bruge både honning og ahornsirup til at søde din te og kaffe om morgenen, men de kan erstatte hinanden i madlavning, bagning og til at dryppe over vafler og pandekager.
Hvis du er mere optaget af, hvad der er sundere, bør du vælge ahornsirup, da den indeholder mindre sukker og fedt, men begge dele er et godt bud på et sundere sødemiddel.