Det kan være lidt mere kompliceret at lave mad på en kulgrill end at bruge en gas- eller elgrill, især hvis du er nybegynder. Men vi har styr på det! Her er vores otte bedste tips til at hjælpe dig med at mestre kunsten at grille med kulgrill.
Brug en skorstensstarter
Skorstensstarter er et must til kulgrillning. De kan tænde op til 100 kulbriketter og få dem rødglødende inden for 20 minutter uden brug af andet end en tændstik og et enkelt stykke avispapir. Ikke mere tændvæske! Det betyder ikke mere eksploderende tændvæske eller mad, der smager af petroleum.
De bedste skorstensstartere er 6-quart-modellerne, og du kan finde dem i isenkræmmere og byggemarkeder overalt.
Brug den rigtige mængde trækul
Når du har fået fingrene i en skorstensstarter, og du er fortrolig med at bruge den, synes alt andet at falde på plads. Især spørgsmålet om, hvor meget trækul du skal bruge. Det er nemt at beregne dine måltemperaturer for grillen ud fra, hvor fuld din skorsten er.
For at grille ved høj varme (450 til 550 F, hvilket er ideelt til grillning af bøffer og tynde udskæringer af kød), skal du have en fuld skorsten. Til medium varme (350 til 450 F, perfekt til kyllingestykker, grøntsager og fisk og skaldyr) skal du bruge 1/2 til 3/4 skorsten. Og til lav varme (250 til 350 F, til grillning af svineribs, hele fjerkræstykker, større stege og rygning) skal du bruge 1/4 skorsten.
Oliér og forvarm grillristen
Oliering af grillristen sikrer, at maden ikke klæber fast til grillen. Forvarmning er lige så vigtigt. Hvis du forsøger at tilberede en bøf på en kold grill, vil den tilbringe for lang tid på grillen og blive overkogt. Du vil heller ikke få de flotte grillmærker. For en sikkerheds skyld skal du smøre risten, før du sætter den over de varme kul. Her kan du læse mere om, hvordan du passer på din kulgrill.
Lær at lufte ud
I modsætning til en gasgrill (eller dit komfur) kan du ikke justere temperaturen med en drejeknap eller en drejeknap på en kulgrill. Men du kan styre, hvor varmt kullene på din grill brænder, ved at styre iltstrømmen, og det gør du ved at åbne og lukke ventilationsåbningerne.
Åbner du ventilationsåbningerne, får du mere ilt, hvilket giver en varmere grill. Ved at trimme ventilationsåbningerne bremses ilten, hvilket afkøler grillen. Men du må ikke lukke dem helt, ellers kvæles din ild. Og sørg for, at grillen ikke er fuld af aske, som kan blokere for ventilationsåbningerne.
Kend forskellen mellem direkte og indirekte varme
En anden måde at kontrollere, hvor hurtigt din mad tilberedes på, er ved at forstå forskellen mellem direkte og indirekte varme. En bestemt mængde kul vil give en bestemt temperatur, men din mad vil tilberedes hurtigere, hvis den er placeret direkte over kullene i modsætning til væk fra dem. Dette faktum fører os til vores næste tip …
Byg et tozonet bål
Når du har styr på denne teknik, er du godt på vej til at mestre kulgrillning. Det er blot et spørgsmål om at fylde kul på den ene side af grillen og lade den anden side være tom.
Det vil stadig være varmt på den side, men det vil gøre det muligt for dig at flytte emner fra den varme side med direkte varme til den køligere side med indirekte varme. Den køligere zone er med til at forhindre overtilberedning og forbrænding og giver dig mulighed for f.eks. at grille grøntsager og bøffer på samme tid.
Håndter opblussen
Et bål med to zoner hjælper dig også med at håndtere opblussen, som skyldes, at fedt fra en bøf eller burger drypper ned på kullene. I stedet for at bekæmpe opblussen ved hjælp af en sprayflaske, som kan blæse aske på maden, skal du blot flytte det dryppende emne over i den indirekte zone. Da der ikke er kul direkte under, vil det dryppende fedt ikke blusse op.
Forbedre smagen med træ
Det sidste skridt på din vej til at blive en mester i kulgrillning er at bruge træ. Uanset om du laver en fuld røg eller en ægte lavtemperaturgrill, eller om du blot ønsker at tilføje noget røgsmag til dine grillvarer, er træ nøglen.
Hickory, mesquite og frugttræer som æble og kirsebær er grillmesterens favoritter. Til røgning og grillning skal du bruge stykker af tørret træ. Men til grillning kan du blot tilføje nogle træspåner oven på dine varme kul. Sørg for at sætte træspånerne i blød først.