Japanske knive er eftertragtede for deres smukke og detaljerede design og for de snit, de giver. Deres knive er typisk tynde og delikate og tilbøjelige til at gå i stykker, hvis du ikke passer ordentligt på dem – ikke ideelt for den klodsede kok. De giver mulighed for tynde, præcise snit og smuk præsentation; dem, du ville finde på en femstjernet sushirestaurant.
Vincent Lau, den eneste knivsliber hos Korin, en japansk knivforretning i det nedre Manhattan, siger, at grunden til, at japanske knive er blevet så populære i hele verden, netop er grunden til, at de er en integreret del af det japanske køkken: De fremhæver og konserverer ingredienserne og fremhæver smagen af retten.
I Good Housekeeping Institute Kitchen Appliances and Technologies Lab har vi en hundredeårig historie med at teste vigtige køkkenudstyr, herunder brødknive, kokkeknive, elektriske knive, slagterknive og meget mere. Vi tester, hvor godt hver enkelt kniv skærer og bevarer en kant efter at have skåret i en række forskellige fødevarer, lige fra hårde gulerødder til mellemfaste oste, der er kendt for at klistre, og sarte urter, der let knuses, som f.eks. persille. Vi tester bløde fødevarer, der er nemme at knuse som modne tomater og frisk mozzarella, og løg, der er svære at skære i jævne stykker med en sløv kniv. Vi tester også rå kylling og kogt kød, for din kniv skal kunne klare det hele. Ud over ydeevnen tager vi også hensyn til håndtagets og grebets komfort. Nedenfor, udvalgt ud fra en kombination af test og professionelle valg, vores foretrukne japanske knive:
- Bedste samlede japanske kniv: Shun Classic 8
- Bedste prisvenlige japanske kniv: Shun Classic 8
- Bedste prisvenlige japanske kniv: Global 8 tommer, 20 cm kokkekniv
- Den mest langtidsholdbare japanske kniv: Shun 8 tommer, 20 cm: Miyabi 34373-203 kokkekniv
- Den mest robuste japanske kniv: Miyabi 34373-203 KUMA 8-tommer kokkekniv
- Den mest ergonomiske japanske kniv: KUMA 8-tommer kokkekniv
- Shun Premier 8
- Bedste japanske kniv til at skære grøntsager: Shun Premier 8
- Bedste japanske kniv til at skære grøntsager: Mac MTH-80 Professional Hollow Edge Chef’s Knife
- Den letteste japanske kniv at slibe: Mac MTH-80 Professional Hollow Edge Chef’s Knife
- Den letteste japanske kniv at slibe: Togiharu Inox Steel Gyutou 8.2
Er japanske knive bedre end tyske knive?
Japanske knive er generelt lettere og skarpere end deres tyske modstykker. Da de er tyndere, er de lidt mere tilbøjelige til at spidsen går i stykker eller at bladet flækker, så japanske knive har tendens til at kræve mere vedligeholdelse. Deres tynde, lette konstruktion gør japanske knive gode til fine, delikate opgaver, som f.eks. at skære grøntsager eller skære fisk i skiver. “Sushi er et godt eksempel,” siger Lau. “Du tilbereder det ikke, så friskheden af ingredienserne, og hvordan du forbereder det, er det, der adskiller en god sushikok fra en middelmådig.”
Tyske knive er ofte tunge og voluminøse, men også mere robuste med tykkere knive, der kræver mere slibning for at bevare en god kant. Tyske knive er gode til mere tunge opgaver, som f.eks. at nedbryde kylling. I sidste ende afhænger det af behov og præferencer, hvilken kniv der er bedst.
Hvad er den bedste japanske kniv?
Den bedste japanske kniv er den kniv, der fungerer bedst for dig. Når Lau køber knive, spørger han først sine kunder, hvad de vil bruge deres knive til. Professionelle kokke og hjemmekokke har typisk forskellige behov: Professionelle kokke har en tendens til at bruge deres knive op til 40 timer om ugen, mens hjemmekokke typisk bruger dem i ca. 20 minutter om dagen til at forberede aftensmaden.
Med det i tankerne anbefaler han professionelle kokke kraftige knive, der har bedre kantfastholdelse, som f.eks. knivene med Korin Special Orange Handle-knive. Lau tilføjer, at “yanagis” er populære blandt japanske sushikokke. Det er traditionelle japanske skæremaskiner med et enkelt blad med en enkelt kant. I modsætning til japanske knive i vestlig stil, der har en dobbelt kant, kan knive med en enkelt kant opnå en super skarp skærekant, perfekt til de mest rene snit.
For hjemmekokke anbefaler Lau en køkkenkniv, der er nem at slibe, for “en kniv, du ikke kan slibe, er bare et ubrugeligt stykke metal”, siger han. Inox Honyaki-knive fra Suisin-mærket er et godt valg. Ud over at det er nemt at slibe kniven anbefaler Lau, at du holder kniven i hånden for at se, hvad der føles rigtigt for dig. Formen på håndtaget og knivens vægt er faktorer, der skal tages i betragtning.