Natriumklorid, også kendt som bordsalt, er en ionisk forbindelse med den kemiske formel \(\ce{NaCl}\), der repræsenterer et 1:1-forhold mellem natrium- og kloridioner. Det anvendes almindeligvis som krydderi og konserveringsmiddel i fødevarer. Salt kan dannes ved at lægge to meget reaktive grundstoffer sammen: natrium (\(\ce{Na (s)}\) metal og klor (\(\ce{Cl2 (g)}\) gas.
\
Grundstoffet natrium (figur \(\(\PageIndex{1a}\)) er et meget reaktivt metal; hvis det får mulighed for det, vil det reagere med sveden på dine hænder og danne natriumhydroxid, som er et meget ætsende stof. Grundstoffet klor (Figur \(\PageIndex{1b}\)) er en lysegul, ætsende gas, som man ikke bør indånde på grund af sin giftige natur. Men hvis man bringer disse to farlige stoffer sammen, reagerer de og danner den ioniske forbindelse natriumklorid (figur \(\PageIndex{1c}\)), som blot kaldes salt.
Salt er nødvendigt for livet. \(\ce{{Na^{+}}}\) ioner er en af de vigtigste ioner i menneskekroppen og er nødvendige for at regulere væskebalancen i kroppen. \(\ce{Cl^{-}}}\) ioner er nødvendige for en korrekt nervefunktion og vejrtrækning. Begge disse ioner leveres af salt. Smagen af salt er en af de grundlæggende smagsoplevelser; salt er sandsynligvis det ældste smagsstof, der kendes, og en af de få sten, vi spiser. Det er klart, at når det elementære natrium og klor kombineres (ligning \ref{eq1}), har det resulterende saltprodukt radikalt forskellige egenskaber (både fysisk og kemisk). Denne reaktion er spektakulær at observere (Video \(\PageIndex{1}\)).
Video \(\PageIndex{1}\): Fremstilling af bordsalt ved hjælp af natriummetal og klorgas
En anden forbindelse er sukker, som er fællesbetegnelsen for søde, opløselige kulhydrater, hvoraf mange anvendes i fødevarer. Sukker har den kemiske formel \(\ce{C12H22O11}\) og er opbygget af andre grundstoffer end salt: kulstof, brint og ilt. Selv om sukker kvalitativt ligner bordsalt (som ofte forveksles i køkkenet), har de to produkter markant forskellige fysiske og kemiske egenskaber. Der findes forskellige typer sukker, der stammer fra forskellige kilder. Selv om sukker er fremstillet af kulstof, brint og ilt, er det betydeligt sværere at syntetisere fra dets bestanddele, end bordsalt er (ligning \ref{eq1}). Den termiske nedbrydning er imidlertid betydeligt lettere og kan repræsenteres som en dehydrering af saccharose til rent kulstof og vanddamp i ligning \ref{eq2}, og demonstreres i video \(\PageIndex{2}\).
Video \(\PageIndex{2}\): Et videnskabeligt eksperiment i køkkenet viser, hvad der sker med sukkermolekyler, når de bliver opvarmet. Eksperimentet skuffede ikke!
Som med salt har sukker radikalt anderledes egenskaber (både fysiske og kemiske) end dets bestanddele. Denne forskel i egenskaber, for konstituerende elementer og forbindelser, er et centralt træk ved kemiske reaktioner.
Bidrag & Tilskrivninger
Denne side er konstrueret af indhold fra følgende bidragyder(e) og redigeret (topisk eller omfattende) af LibreTexts udviklingshold for at opfylde platformens stil, præsentation og kvalitet:
- Wikipedia