Hvad er den 4. bølge af kaffe?
Koffemarkedet udvikler sig i bølger, og udviklingen kan bedst beskrives som fem bølger af udvikling. Hver bølge har deres definerende karakteristika og faktorer, der gør dem unikke og specielle. I en nøddeskal kan bølgerne beskrives som følgende;
- 1. bølge – traditionel kaffekultur – råvaredrevet, masseforbrug og dominans af filterkaffe til bulkbrygning
- 2. bølge – mærkevarekæder – coffee shop-kultur, skræddersyede espressobaserede drikkevarer og globalisering
- 3. bølge – håndværkskaffe – fokus på kvalitet, mikroristning, håndarbejde og gennemsigtighed i indkøb
Hvis du vil vide mere om kaffebølgerne, kan du tjekke Karkki’s blog.
I de seneste år er vi begyndt at se den 4. bølge forskellige steder, og den er begyndt at være hverdag i de store byer som London, Berlin, New York og Tokyo. Den 4. bølge hylder videnskaben om kaffe og besættelse af detaljer og den perfekte smagsoplevelse. De definerende kendetegn ved 4. bølge af kaffe er;
- videnskab om kaffe
- nøjagtige målinger ved brygning
- dyb forståelse af kaffens egenskaber
- vandkemi
- udvikling af brygningsudstyr
A+RPR
Robert Paulig Roastery’s Brand Ambassador Jarkko Issukka og Artisan Café’s barista og ejer Jani Mikkonen ønskede at udvikle noget, som de kun ville kunne gøre sammen; et rigtigt eksempel på den fjerde bølge af kaffe. A+RPR er en let ristet filterkaffe fra Colombia, der er blevet pakket innovativt. Da Jarkko og Jani udviklede kaffen, ønskede Jarkko og Jani at tage sig af alle detaljer fra gården til den endelige smagsoplevelse:
- kvalitet: Jani vandt Finnish Brewers Cup 2020 med denne kaffe
- kaffeproduktion: kaffen er anaerobt fermenteret, hvilket er en af de nye måder at behandle kaffe på
- bæredygtighed: pakken har frø af douglasgran, og ydersiden af pakken er fuldt nedbrydelig = ved at plante ydersiden af pakken til naturen kan emissionerne fra kaffen kompenseres. Desuden er kaffepakken genanvendelig, og dens emissioner er blevet kompenseret.
- omfattende smagsoplevelse: Jani har udviklet den perfekte kaffekop for at forbedre smagsoplevelsen
The Coffee – Tea Rose
- Origin: Colombia
- Region; Piendamo, Cauca
- Havbrug: El Paraiso
- Vækker: El Paraiso
- Vækker: Diego Bermudez
- Højde: 1930 masl
- Sort: Castillo & Colombia
- Forarbejdning: Castillo & Colombia
- Forarbejdning: Anaerob gæring – 24 timer i kirsebær, 36 timer sammen med slim og mikroorganismer
- Tørring: med ECO-Enigma-teknologi
Den perfekte opskrift:
- Brygningsmetode:
- Origami Dripper
- Dosis: 15 gram
- Vand: 250 gram
- Maling: Grov – kaffen er let ekstraherbar, så ved at bruge grov maling kommer de rene smagsnuancer frem
- Vand : 94°C i starten af brygningen og 88°C i slutningen
Jeg havde fornøjelsen af at smage kaffen allerede i oktober 2019, da det var en af de kaffer, vi overvejede til Finnish Brewers Cup 2020. Jeg besluttede mig for at vælge en anden kaffe (dog samme farm), men beslutningen var tæt på at blive truffet. Allerede dengang på det cupping-bord smagte begge kaffer absolut fantastisk, og Jani & Jarkko har gjort et fremragende stykke arbejde med ristningen. Denne type kaffe er den type kaffe, som jeg med glæde ville drikke hver morgen; ren, lys og kompleks som bare fanden.
Janis og Jarkkos smagsnoter til kaffen: hibiscus, jordbær, røde kirsebær, blåbærsyltetøj, rosete, tranebærjuice. Meget sød & smukt afbalanceret .
Koppen
Begrebet om en perfekt kop er interessant, og vi har også leget lidt med tanken. Jani udviklede oprindeligt koppen baristakonkurrencer i tankerne, og under udviklingen studerede han f.eks. forskellige vinglas. Den oprindelige prototype af koppen blev fremstillet af en japansk keramikguru, hr. Matsui, og den endelige kop produceres nu af den Iisalmi-baserede virksomhed JP Studiokeramiikka. Jani ønskede, at koppen skulle være afbalanceret, ligge godt i hånden og have en tilstrækkelig stor munding, så næsen kan komme ind i koppen, når man drikker. Det er virkelig vigtigt at lugte til kaffen samtidig med at man smager den, da lugtesansen spiller en stor rolle for smagsoplevelsen.
Jeg har nu drukket min kaffe derhjemme af koppen, og det er virkelig behageligt at bruge den. Især vægten af koppen er virkelig dejlig (den er overraskende tung), og det giver en slags følelse en kvalitet til drikkeoplevelsen. Jeg er ikke sikker på, om den kommer til at erstatte min yndlingskop, men den er i hvert fald tæt på. En ikke at glemme at nævne at den ser super cool ud og udseendet er alt hvad jeg leder efter i en kaffekop.