4 franske sandwiches til en Très Magnifique Lunch

Jeg havde aldrig været en sandwich-pige – indtil mit første besøg i Frankrig. Det var der, hvor det gik op for mig, at der ikke findes nogen anden fransk “fastfood”, der er så enkel og så bredt beundret som noget lækkert mellem to skiver brød. Godt baguette, et udvalg af charcuteri, stærk sennep og saltet smør er alle let tilgængelige og forholdsvis billige, uanset hvor i landet man befinder sig, hvilket betyder, at en fremragende sandwich aldrig er uden for rækkevidde.

Når vi besøgte mine svigerforældre, smed min belle-mère hurtigt sandwiches sammen til en picnic efter en vandretur. Mellem to vingårdsbesøg i Bordeaux smuttede vi ind i et lille boulangerie for at høre, om de kunne lave skinkesandwiches, som vi spiste, mens vi sad på bredden af Gironde-floden. Og da min mand og jeg forlod hans forældres hjem i Dordogne for at besøge nogle venner et par timer væk, puttede hans mor et par baguettes smurt med smør og fyldt med tørret pølse i en pose og gav dem til os, inden vi kørte af sted. Da vi kørte ind på en rasteplads og satte os ved et picnicbord under træerne, nød jeg hver en bid af min saucisson-beurre. Jeg var blevet omvendt.

For at genskabe noget af denne brødbaserede magi derhjemme kan du læse videre om de fire franske sandwiches, der har fået en fast plads i mit hjerte og i franskmændenes hjerter overalt.

Den klassiske jambon-beurre (skinke og smør) er måske en af de mest ikoniske af alle franske sandwiches, og den er et populært valg, der kan sammensættes på få sekunder. Til en traditionel jambon-beurre skal du blot bruge:

• Halv baguette (eller den tyndere ficelle-størrelse)
• Saltet fransk smør
• Jambon de Paris, en mildt krydret skinke med en mere delikat smag end dens amerikanske pendant

Da ingredienserne er så minimale, skal du vælge dem af den bedste kvalitet, du kan finde. Men de behøver ikke nødvendigvis at være franske (almindelig saltet smør og Schwarzwaldskinke kan fungere lige så godt – undgå blot honningglaseret). Skær baguetten i skiver på langs, smør den med blødgjort smør, og læg et par skiver skinke på. Voila, frokosten er serveret! Hvis du vil have en finere version, kan du se denne opskrift, som indeholder skiver af gruyere og en smule dijonsennep.

Som minder om jambon-beurre er saucisson-beurre, hvor skinken er erstattet af tynde skiver saucisson sec, tørrede, tørrede pølser. Sortimentet af tørrede pølser i Frankrig er svimlende; du finder alt fra and, vildsvin, svinepølse lavet med cepes (porcini) eller valnødder, og endda pølse lavet af æselkød. I USA kan man bruge næsten alle former for tørret pølse – selv salami, hvis man har brug for det. Skær pølsen i tynde skiver, ellers bliver den svær at bide i. Ligesom med jambon-beurre skærer du en halv baguette i skiver på langs, smører brødet med smør og lægger så meget pølse på, som du har lyst til.

Min parisiske nabo fik et glimt i øjet, da vi begyndte at tale om en af hans yndlingsfrokoster: paté-cornichon. Denne sandwich indeholder pâté de campagne, en rustik tilberedning af forskellige udskæringer af svinekød, der er malet sammen og langsomt kogt med urter og krydderier. Det høje fedtindhold gør smør unødvendigt i denne sandwich, og tilsætningen af små pickles (også kendt som agurker eller cornichons) giver lige den rette mængde syre til at skære igennem fedtet.

Skær en halv baguette i skiver på langs, men skær ikke hele vejen igennem, så den åbner sig som en bog. Læg et par generøse skiver paté på tværs af brødet, og læg derefter cornichoner i skiver oven på kødet. Luk brødet og tryk ned, så fyldet breder sig, og cornichonerne bliver presset ind i patéen. Hvis du har lyst, kan du kombinere dette med et glas vin og, som Anthony Bourdain ville sige, nyde den velsmagende svinekødslækkerhed.

Pan bagnat er min personlige favorit, ikke kun fordi den er sprængfyldt med smag, men også fordi den er en fryd at se på. Pan bagnat (oversat som “badet brød”) stammer fra Middelhavskysten og præsenterer regionale ingredienser fra Sydfrankrig. En typisk sandwich består af følgende:

• Tun (helst på dåse i olivenolie)
• Løg
• Kaperser
• Bell peppers
• Anchovis
• Rødløg
• Hard-kogt æg
• Tomater
• Basilikum

Bemærk, at du kan ændre ingredienserne efter din smag. Alt bliver lagt i lag på brød, der er smurt i olivenolie (hvis du har lyst, kan du bruge ciabatta, som er lidt blødere end baguette). Denne sandwich er bedst, når den er komprimeret og får lov til at sidde, så smagen kan smelte sammen, hvilket betyder, at du kan lave den flere timer i forvejen, før du planlægger at spise den. Sammen med et glas rosé er det i bund og grund sommer i hver en bid.